Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Солодовый сахар
Дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, соединённых альфа-1,4-гликозидной связью. Получают гидролизом крахмала под действием ферментов. Встречается в природе в проросших зёрнах, солоде, некоторых фруктах и мёде. Относится к группе сахаров, обладает высокой энергетической ценностью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт относится к углеводам. Состав представлен почти полностью углеводами, в основном мальтозой. Белки и жиры отсутствуют. Минералы и витамины в значимых количествах не содержатся. Пищевая ценность определяется исключительно углеводным компонентом, который быстро усваивается организмом.
Мальтоза служит источником быстрой энергии. Углевод расщепляется до глюкозы, которая используется клетками для метаболических процессов. Это свойство актуально при высоких физических нагрузках, когда требуется быстро восполнить энергозатраты. Продукт может быть частью рациона для поддержания активности.
Высокое содержание углеводов влияет на уровень глюкозы в крови. Регулярное потребление в больших объёмах создаёт риск нарушения углеводного обмена. Противопоказанием является сахарный диабет. При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции. Чрезмерное употребление связано с риском развития кариеса.
Мальтоза обладает сладким вкусом, но менее выраженным, чем у сахарозы. Сладость составляет примерно 30-40% от сладости обычного сахара. Вкус чистый, без посторонних привкусов, что позволяет использовать её как подсластитель, не перебивающий другие вкусы. В растворах даёт ощущение лёгкой вязкости.
Продукт применяют в пищевой промышленности как подсластитель и сырьё для ферментации. Используют в производстве пива, хлебопечении, кондитерских изделиях. Мальтоза предотвращает кристаллизацию сахара в сиропах и глазурях. В домашних условиях её можно найти в составе некоторых солодовых экстрактов или специализированных продуктов. Сироп глюкозный обладает схожими функциональными свойствами, например, гигроскопичностью.
Хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Продукт гигроскопичен, поэтому требуется герметичная упаковка для предотвращения впитывания влаги из воздуха. При соблюдении условий срок годности достигает двух лет. Влажность приводит к слёживанию и комкованию.
Мальтозу иногда называют солодовым сахаром. Она образуется при проращивании зёрен — процессе, используемом в пивоварении. Отличается от других дисахаридов, таких как лактоза или фруктоза, своим строением и свойствами. Мальтодекстрин, часто упоминаемый в ассоциативных запросах, является продуктом более глубокого гидролиза крахмала и содержит цепочки разной длины, включая мальтозу.
Мальтозу открыли в XIX веке в ходе исследований ферментативного гидролиза крахмала. Название происходит от английского слова «malt« (солод), так как впервые её выделили из солода. Изучение её структуры помогло понять механизмы расщепления крахмала в организме. С развитием пищевой промышленности продукт стали производить в промышленных масштабах.
Мальтоза, лактоза и фруктоза — разные виды сахаров. Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы. Лактоза образована глюкозой и галактозой. Фруктоза — моносахарид.
Отличия — в источнике, усвояемости и свойствах. Мальтоза содержится в проросших зёрнах и солоде, быстро расщепляется до глюкозы. Лактоза есть в молоке, для её переваривания нужен фермент лактаза. Фруктоза имеет высокую сладость и метаболизируется в печени. Мальтоза менее сладкая, чем сахароза и фруктоза, её сладость составляет 30-40% от сладости обычного сахара.
Нет, это разные продукты, хотя оба получают из крахмала. Мальтоза — чистый дисахарид, две молекулы глюкозы. Мальтодекстрин — смесь более длинных цепочек, получаемая при более глубоком гидролизе крахмала. Он может содержать мальтозу в своём составе.
Отличаются они и свойствами. Мальтодекстрин менее сладкий, часто используется как загуститель, наполнитель или носитель вкуса. Мальтоза применяется в основном как подсластитель и сырьё для брожения в пивоварении и хлебопечении.
Энергетическая ценность мальтозы — 380 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность представлена почти исключительно углеводами: их содержание 95 г на 100 г продукта. Белки и жиры отсутствуют. Значимых количеств витаминов и минералов продукт не содержит.
Такая высокая концентрация углеводов делает мальтозу источником быстрой энергии. Она полностью усваивается, расщепляясь до глюкозы. Для сравнения с другими подсластителями можно обратиться к статье Аналоги сахара: натуральные и синтетические подсластители.
Мальтозу применяют как подсластитель и сырьё для ферментации. Основные области использования:
Её функциональное свойство — предотвращение кристаллизации сахара в сиропах, что улучшает текстуру продуктов. По гигроскопичности и некоторым другим свойствам мальтоза схожа с глюкозными сиропами.
Мальтоза не рекомендуется при сахарном диабете. Это быстрый углевод, который быстро расщепляется до глюкозы и вызывает резкий подъём её уровня в крови. Употребление создаёт риски для контроля гликемии и может ухудшить состояние.
Продукт противопоказан при этом заболевании. В рационе следует отдавать предпочтение углеводам с низким гликемическим индексом. Информацию о других подсластителях и их влиянии можно найти в обзоре Аналоги сахара: натуральные и синтетические подсластители.
