Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкая ленточная паста из муки твёрдых сортов пшеницы. По форме напоминает более широкую тальятелле, но отличается меньшей шириной. Благодаря плотной текстуре хорошо удерживает соусы. Чаще всего подаётся с лёгкими сливочными, овощными или рыбными заправками. Подходит для запеканок и супов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы — крахмал и небольшое количество сахаров (мальтоза, сахароза, глюкоза). Белка умеренное количество, жиров мало. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9), а также токоферолы и токотриенолы (витамин E). Минеральный профиль включает заметное количество селена, марганца, меди, фосфора и магния. Присутствуют почти все незаменимые аминокислоты, особенно много глутаминовой кислоты и пролина.
Углеводы в составе дают длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Умеренное количество белка дополняет аминокислотный профиль. Селен, содержащийся в пасте, участвует в антиоксидантной защите клеток. Марганец и медь важны для костной ткани и обмена веществ. Фолаты необходимы для нормального кроветворения. Благодаря низкому содержанию жиров продукт не перегружает рацион липидами.
Основное противопоказание — целиакия или непереносимость глютена, так как паста изготовлена из пшеницы. Высокое содержание углеводов ограничивает употребление при сахарном диабете и строгих низкоуглеводных диетах. Из-за значительного количества крахмала продукт может приводить к набору веса при избыточном потреблении. Также возможны аллергические реакции на пшеничный белок.
На вкус паста нейтральная, с лёгкими ореховыми и злаковыми нотами благодаря твёрдой пшенице. Текстура плотная, при варке до состояния al dente сохраняет упругость. Тальятеллине хорошо впитывает соусы, не развариваясь. После варки поверхность слегка шероховатая — заправка держится лучше. В сухом виде желтоватого цвета, после варки становится более светлой.
Тальятеллине традиционно подают с лёгкими соусами на основе сливок, оливкового масла, овощей или морепродуктов. Хорошо сочетается с песто, томатными соусами с базиликом, а также с грибной подливой. Подходит для запеканок с сыром и овощами, для холодных салатов с пастой. Благодаря тонкой форме быстро варится — около 3–4 минут. Можно использовать в супах, например минестроне.
В сухом виде пасту хранят в герметичной упаковке в прохладном сухом месте. Срок годности — до двух лет с даты производства. После вскрытия заводской упаковки продукт пересыпают в контейнер с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Не требует холодильника. Важно не допускать перепадов температуры.
Название происходит от итальянского «tagliare» (резать) и уменьшительного суффикса. В итальянской кухне различают тальятеллине (тоньше) и тальятелле (шире). В регионе Лигурия эту пасту часто подают с соусом песто. Из-за тонкой формы она впитывает соус быстрее толстых сортов. В некоторых рецептах используется в сыром виде в лазанье, хотя чаще её отваривают.
Тальятеллине — разновидность итальянской пасты, распространённая в северных регионах, особенно в Эмилии-Романье и Лигурии. Первые упоминания относятся к XV веку. Традиционно тесто готовили из муки твёрдых сортов пшеницы и яиц, но современные сухие версии часто обходятся без яиц. Ширина тальятеллине составляет около 3–5 мм. В прошлом пасту нарезали вручную, сегодня промышленное производство выпускает одинаковые ленты.
Основное различие — в ширине лент. Тальятеллине (tagliatelline) уже классической тальятелле: ширина около 3–5 мм против 6–10 мм. Из-за меньшей ширины тальятеллине варятся быстрее — примерно 3–4 минуты до состояния al dente, тогда как тальятелле требует 5–6 минут. Текстура у обоих видов плотная, но тонкие ленты быстрее впитывают соус и легче смешиваются с заправкой. В итальянской кухне тальятеллине чаще подают с лёгкими соусами на основе оливкового масла, овощей или морепродуктов, а тальятелле — с более густыми мясными или сливочными соусами. По составу оба вида изготавливаются из твёрдой пшеницы, поэтому КБЖУ близки. Точные значения нутриентов для каждого продукта указаны в таблице на странице. Для сравнения можно посмотреть состав тальятелле на соответствующей странице.
Тальятеллине хорошо удерживают соусы благодаря слегка шероховатой поверхности после варки. Нейтральный вкус с лёгкими ореховыми нотами сочетается с разными заправками. Традиционно их подают с лёгкими сливочными соусами — например, с горгонзолой или сливками и шалфеем. Овощные соусы (из кабачков, цукини, томатов с базиликом) подходят из-за быстрой впитываемости. Морепродукты, такие как креветки или мидии, в масляно-чесночной заправке — классическое сочетание. Также тальятеллине подают с песто (традиция Лигурии) или грибной подливой. Благодаря форме они подходят для запеканок с сыром и овощами, а также для холодных салатов с пастой. Для более плотных мясных соусов лучше использовать более широкие сорта, например, тальятелле.
Время варки — 3–4 минуты до состояния al dente. Точное время зависит от толщины лент и личных предпочтений. Для альденте важно не переварить: паста должна оставаться упругой внутри. После закипания воды добавьте соль (примерно 7–10 г на литр), затем опустите пасту. Варите без крышки, периодически помешивая. За минуту до окончания проверьте готовность, откусив кусочек. Если паста мягкая снаружи, но слегка твёрдая в центре — готово. Сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте (иначе смоете крахмал, который помогает удерживать соус). Для супов или запеканок можно варить на минуту меньше, так как дополнительная тепловая обработка размягчит пасту. Если планируете подавать пасту холодной (в салате), после варки обдайте её холодной водой и сбрызните оливковым маслом, чтобы не слиплась.
Тальятеллине из твёрдой пшеницы — продукт с высоким содержанием крахмала и значительным количеством углеводов. У них низкий гликемический индекс по сравнению с пастой из мягких сортов, но общая углеводная нагрузка остаётся высокой. При сахарном диабете важно контролировать порции и сочетать с белками и жирами для замедления всасывания углеводов. Подходит ли паста конкретному человеку — решает врач, исходя из текущего уровня сахара, типа диабета и диеты. Альтернатива — паста из бобовых или цельнозерновая, у которых больше клетчатки и ниже гликемический ответ. Точные данные по углеводам указаны в таблице КБЖУ на странице продукта. При строгих низкоуглеводных диетах (например, кето) тальятеллине не подходят из-за высокого содержания крахмала.
После вскрытия заводской упаковки сухую пасту пересыпают в герметичный контейнер или стеклянную банку с плотной крышкой. Хранят в сухом, прохладном и тёмном месте — в шкафу или кладовой, подальше от плиты и источников тепла. Попадание влаги приводит к размягчению и плесени, а насекомые (моль) могут завестись, если контейнер негерметичен. Срок годности закрытой упаковки — до двух лет с даты производства. После вскрытия пасту можно использовать в течение нескольких месяцев, хотя при правильном хранении она сохраняет свойства до указанного срока. Не требует холодильника. Заморозка сухой пасты не нужна. Если паста хранится в бумажном пакете, лучше пересыпать в более надёжную тару. При обнаружении признаков влажности или насекомых продукт непригоден к употреблению.