Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Белковый подсластитель, получаемый из плодов африканского растения Thaumatococcus daniellii. Тауматин (E957) относится к группе пищевых добавок глазирующих агентов, размягчителей и улучшителей выпечки (E900–E999). Вещество отличается высокой сладостью и нулевой калорийностью, что делает его популярным в диетических продуктах и напитках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Тауматин представляет собой смесь белков, выделенных из плодов. Основные компоненты — тауматины I и II. Эти белки состоят из аминокислот, но в готовом продукте их количество незначительно для расчёта пищевой ценности. Вещество не содержит жиров, углеводов, витаминов или минералов в заметных количествах. Калорийность отсутствует. Состав чистый, без добавления наполнителей или других подсластителей.
Основное преимущество тауматина — нулевая калорийность. Это позволяет использовать его в продуктах для контроля веса и снижения потребления сахара. Вещество не влияет на уровень глюкозы в крови, что актуально для людей с диабетом. Тауматин не вызывает кариес, так как бактерии полости рта не метаболизируют его. Белковая природа делает добавку безопасной для пищеварения при умеренном употреблении.
Тауматин может вызывать аллергические реакции у людей с чувствительностью к белкам. Симптомы включают кожный зуд или расстройство пищеварения. Чрезмерное употребление иногда приводит к ощущению горечи или металлического привкуса. Добавка не рекомендуется при беременности и кормлении грудью из-за недостатка данных о безопасности. Встречается индивидуальная непереносимость, проявляющаяся дискомфортом в желудке.
Тауматин обладает интенсивной сладостью, которая в 2000–3000 раз превышает сладость сахарозы. Вкус развивается медленно, с лакричным или ментоловым оттенком. Послевкусие может иметь горьковатые ноты, особенно при высоких концентрациях. В смесях с другими подсластителями, например стевиозидом (E960), горечь маскируется. Вещество хорошо сочетается с кислыми и фруктовыми вкусами, усиливая ароматы.
Тауматин применяют в производстве жевательной резинки, конфет и кондитерских изделий для создания сладкого вкуса без калорий. Добавку включают в состав диетических напитков, йогуртов и десертов. В фармацевтике вещество используют для подслащивания сиропов и пастилок. Тауматин стабилен при нагревании, что позволяет использовать его в выпечке. Встречается в продуктах для спортивного питания и низкоуглеводных диет.
Тауматин хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать контакта с влагой. При соблюдении условий срок годности составляет до двух лет. После вскрытия продукт используют в течение нескольких месяцев, плотно закрывая контейнер. Хранение в холодильнике не требуется, но допустимо для продления свежести.
Тауматин — один из немногих белковых подсластителей, разрешённых в пищевой промышленности. Его сладость ощущается не сразу, а через несколько секунд, что отличает его от сахара. Добавка усиливает другие вкусы, например мяты или фруктов, что используют в рецептурах. В некоторых странах тауматин маркируют как «натуральный ароматизатор» из-за его происхождения. Вещество стабильно в кислой среде, что позволяет применять его в газированных напитках.
Тауматин открыли в Западной Африке, где местное население использовало плоды Thaumatococcus daniellii для подслащивания пищи. В 1970-х годах вещество начали изучать в лабораториях как потенциальный заменитель сахара. Код E957 присвоили в Европе в 1990-х после оценки безопасности. Сейчас добавку производят путём экстракции из плодов или с помощью биотехнологий. Тауматин разрешён в большинстве стран, включая Россию, США и государства ЕС.
Тауматин (E957) — белковый подсластитель, который производят из плодов африканского растения Thaumatococcus daniellii. Добавка относится к группе глазирующих агентов, размягчителей и улучшителей выпечки (E900–E999). Основные компоненты — белки тауматин I и II. Продукт имеет нулевую калорийность (0.00 ккал на 100 г), не содержит белков, жиров и углеводов в количестве, значимом для пищевой ценности.
Сладость тауматина превышает сладость сахарозы в 2000–3000 раз. Вкус развивается с небольшой задержкой, может иметь лакричный или ментоловый оттенок. При высоких концентрациях или индивидуальном восприятии возможно горьковатое или металлическое послевкусие. Для сглаживания такого эффекта тауматин часто комбинируют с другими подсластителями, например, со стевиозидом.
Тауматин не влияет на уровень глюкозы в крови, так как не метаболизируется организмом как углевод. Его калорийность равна нулю. Добавка применима в продуктах для людей, контролирующих уровень сахара. Перед использованием необходимо проконсультироваться с врачом, особенно при наличии аллергии на белки. Добавка не рекомендуется при беременности и кормлении грудью из-за недостаточности данных исследований.
Тауматин применяют в пищевой промышленности как подсластитель и усилитель вкуса. Его добавляют в жевательную резинку, конфеты, кондитерские изделия, диетические напитки, йогурты и десерты. Стабильность при нагреве позволяет использовать его в выпечке. Добавку можно встретить в фармацевтических сиропах, пастилках, продуктах спортивного питания и для низкоуглеводных диет. Цена на чистый тауматин составляет около 150 рублей за 100 грамм.
Тауматин хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, без доступа прямого солнечного света. Оптимальна комнатная температура без резких перепадов. При соблюдении этих условий срок годности достигает 730 дней (два года). После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев, плотно закрывая контейнер после каждого использования. Хранение в холодильнике не является обязательным, но допустимо.
