Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Мелкий порошок с выраженным томатным вкусом и красноватым оттенком, получаемый из обезвоженных плодов. Продукт сохраняет естественную кислотность и сладость исходного овоща, при этом не содержит лишней влаги. Порошок легко растворяется в жидкостях или распределяется в сухих смесях, выступая концентрированным источником вкуса и цвета.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В основе состава находятся углеводы и умеренное количество белка. При удалении воды концентрация питательных веществ возрастает: продукт отличается высоким содержанием каротиноидов, среди которых преобладают бета-каротин и ликопин. Также присутствуют лютеин и зеаксантин. Витаминный ряд включает фолаты и пантотеновую кислоту. Минеральный профиль формируют калий, магний, фосфор, марганец и медь. Жировой состав представлен следовыми количествами олеиновой и пальмитиновой кислот. Глутаминовая кислота обеспечивает характерный вкус умами.
Высокая концентрация ликопина определяет антиоксидантные свойства продукта. Это вещество помогает организму справляться с окислительным стрессом. Бета-каротин служит предшественником витамина А, что важно для зрения и здоровья кожи. Марганец и медь участвуют в процессах кроветворения и поддержании нервной системы. Фолиевая кислота необходима для клеточного деления. Калий и магний способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы. Умеренное содержание пищевых волокон поддерживает пищеварение.
Продукт может вызывать реакцию при аллергии на томаты. Высокое содержание органических кислот способно раздражать слизистую желудка. Людям с гастритом или язвенной болезнью следует употреблять порошок с осторожностью. Избыточное потребление ликопина иногда вызывает безвредное пожелтение кожи. Наличие пуринов ограничивает использование при подагре. Металлы в составе накапливаются в организме, поэтому превышение дозировки не рекомендуется людям с нарушениями обмена меди и цинка.
Аромат насыщенный, с яркими нотами спелых красных плодов. Вкус характеризуется балансом между кислинкой и природной сладостью. Текстура мелкодисперсная, порошкообразная, без хруста. После растворения в воде или масле появляется выраженный вкус умами. Кислотность остается заметной, но не резкой. Цвет готового блюда приобретает интенсивный красный оттенок. Горечь и терпкость отсутствуют.
Томатный порошок используют как натуральную добавку для ароматизации соусов и подливок. Его добавляют в супы, рагу и тушеные овощи для усиления томатного фона. Смесь применяют при замесе теста для пасты или хлеба.
В сухих маринадах и специях концентрат придает мясу и рыбе насыщенный цвет. Порошок подходит для приготовления смузи и напитков. В выпечке его используют для окрашивания коржей.
Томатный порошок относится к категории сушеных овощей, которые хранятся дольше свежих плодов. Для сравнения, вяленые томаты сохраняют кусковую форму, тогда как порошок полностью меняет текстуру исходного сырья. Оба варианта подходят для длительного хранения, но различаются способом применения в кулинарии.
Срок годности составляет 365 дней при условии герметичности упаковки. Хранить порошок необходимо в сухом месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи разрушают пигменты и витамины. Влажность приводит к комкованию и потере сыпучести. После вскрытия фасовки содержимое пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой. Срок использования после открытия сокращается.
Технология производства включает многоэтапную сушку томатов. Сначала плоды очищают и измельчают, затем удаляют влагу методом распылительной или вакуумной сушки. Такая обработка позволяет сохранить до 90% полезных веществ. Концентрация ликопина в порошке превышает показатели свежего овоща. Использование сухого экстракта экономит место на кухне и сокращает время приготовления блюд.
Томаты попали в Европу из Южной Америки в шестнадцатом веке. Изначально их считали декоративными растениями. Сушка овощей стала популярным методом консервации в Средиземноморье. Европейские колонии использовали обезвоженные продукты для длительных морских путешествий. Современный томатный порошок появился благодаря развитию технологий пищевой промышленности. Сегодня его производят в промышленных масштабах для нужд ресторанов и домохозяйств.
Томатный порошок — это мелкодисперсная масса из обезвоженных плодов. В отличие от цельных сушёных или вяленых томатов, такая форма полностью меняет текстуру исходного сырья. Порошок легко растворяется в жидкостях или равномерно распределяется в сухих смесях.
Продукт хранится до одного года при условии герметичности упаковки. Влажность приводит к комкованию и потере сыпучести, поэтому фасовку необходимо держать в сухом месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи разрушают пигменты и витамины, что снижает питательную ценность.
После вскрытия содержимое пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой. Срок использования после открытия сокращается, так как продукт начинает контактировать с воздухом. Хранение аналогично принципам сохранения других молотых специй, например, как у хрена сушёного молотого.
Концентрат заменяет томатную пасту при приготовлении соусов, супов и рагу. Для восстановления консистенции порошок разводят водой или добавляют непосредственно в блюдо во время тушения. Это экономит место на кухне и сокращает время приготовления.
Высокая концентрация ликопина определяет антиоксидантные свойства продукта. В порошке содержание этого вещества превышает показатели свежего овоща. Продукт подходит для окрашивания коржей в выпечке и создания насыщенного цвета в мясных маринадах.
Продукт может вызывать реакцию при аллергии на томаты. Высокое содержание органических кислот способно раздражать слизистую желудка. При гастрите или язвенной болезни употребление томатного порошка ограничивают.
Томатный порошок придает блюдам насыщенный красный оттенок благодаря высокому содержанию каротиноидов. В отличие от черной смородины, которая дает более темный или фиолетовый цвет, томат сохраняет яркий красный тон даже после термической обработки.
На 100 г:
~45 ₽ | 32 кКал | 1,6 г | 0,3 г | 5,4 г
На 100 г:
~75 ₽ | 27 кКал | 0,8 г | 0,6 г | 5,5 г