Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие рифлёные трубочки из муки мягких сортов пшеницы, отварные до состояния al dente. Отличаются нежной текстурой и способностью удерживать соус внутри благодаря гладкой поверхности. Подходят для запеканок, салатов или как гарнир с овощами и мясом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основную массу составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Из сахаров заметно содержание мальтозы и сахарозы, фруктоза присутствует в минимальных количествах. Умеренное количество белка с преобладанием глутаминовой и аспарагиновой кислот, пролина и лейцина. Богат селеном — микроэлементом, участвующим в антиоксидантной защите. Также содержит марганец и медь, которые важны для образования соединительной ткани и энергообмена. Из макроэлементов стоит отметить фосфор для костей и калий для водно-солевого баланса. Присутствуют фолаты (витамин B9), лютеин с зеаксантином — каротиноиды, поддерживающие зрение. Витамин E содержится в форме бета- и гамма-токоферолов, а также токотриенолов. Жирные кислоты — преимущественно пальмитиновая, олеиновая и линоленовая. Бетаин участвует в обмене гомоцистеина.
Сложные углеводы дают длительное чувство насыщения и поддерживают энергию. Умеренное содержание белка делает продукт сытным дополнением к овощам или бобовым. Селен и витамин E (токоферолы и токотриенолы) работают как антиоксиданты, защищая клетки от окислительного стресса. Фолаты необходимы для синтеза ДНК и нормального кроветворения. Марганец участвует в метаболизме аминокислот и углеводов, а медь — в формировании коллагена. Лютеин и зеаксантин, попадая в макулу глаза, участвуют в поддержании зрения. Пальмитиновая и олеиновая кислоты в небольших количествах — источники энергии и компоненты клеточных мембран.
Продукт содержит глютен — противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Из-за значительного содержания крахмала не подходит для низкоуглеводных диет без адаптации порции. Высокий гликемический индекс и наличие сахарозы требуют осторожности при сахарном диабете. У людей с непереносимостью фруктозы могут возникать дискомфорт из-за следовых количеств фруктозы. При избыточном потреблении возможно вздутие и тяжесть в животе. Лизин — лимитирующая аминокислота в пшенице, поэтому для полноценного аминокислотного профиля стоит сочетать с продуктами, богатыми лизином (бобовые, киноа).
Варёные тортильони из мягкой пшеницы имеют нейтральный, слегка сладковатый вкус с мягким мучным оттенком. Текстура — нежная, но упругая, если не переварить. Рифлёная поверхность хорошо держит соус, а гладкая середина остаётся плотной. Продукт не перебивает вкус других ингредиентов, поэтому служит универсальной основой. При переваривании становится мягким и клейким.
Подходят для запеканок — смешивают с соусом бешамель, мясным фаршем или овощами и запекают под сыром. Хороши в холодных салатах (например, с тунцом, оливками и помидорами). Как гарнир — к тушёному мясу или грибам. Мелкие размеры позволяют использовать их в супах вместо вермишели. Также можно подавать как самостоятельное блюдо с маслом, зеленью и пармезаном.
Сваренные тортильони хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением можно разогреть в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды или масла. После заморозки текстура становится кашицеобразной, поэтому замораживать не стоит.
Тортильони — разновидность коротких макарон, происходящая из Южной Италии. Название происходит от итальянского «torta» (пирог), но сами макароны не имеют к пирогам прямого отношения. От ригатони из мягких сортов пшеницы отварных тортильони отличаются более гладкой поверхностью и меньшим диаметром, что влияет на предпочтительный тип соуса — жидкие соусы лучше удерживаются именно в рифлёных тортильони. Иногда их путают с макаронами пене, но у последних срез прямой, а у тортильони — слегка скошенный.
Тортильони — традиционный вид пасты из региона Лацио и Кампания. Они появились в XIX веке как более дешёвый аналог ригатони из твёрдых сортов пшеницы — мука мягких сортов была доступнее. Изначально их формовали вручную, накручивая тесто на спицу, потом процесс автоматизировали. В Италии их часто подают с томатным соусом и рикоттой, а в международной кухне адаптируют под местные рецепты. Благодаря невысокой стоимости и нейтральному вкусу, продукт быстро распространился за пределами страны.
Точные значения калорийности, а также содержание белков, жиров и углеводов приведены в таблице на этой странице. Отварные тортильони из мягкой пшеницы — энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка и низкой жирностью. Основную долю энергии дают сложные углеводы, прежде всего крахмал. Продукт содержит заметное количество сахаров (мальтоза, сахароза) в небольших количествах. Если вы следите за калорийностью рациона, ориентируйтесь на указанные в таблице цифры на порцию.
Основное отличие — в текстуре и поведении при варке. Тортильони из мягкой пшеницы после варки становятся более нежными и мягкими, они меньше держат форму, чем тортильони из твердых сортов пшеницы. Твердые сорта дают более упругую, «аль денте» текстуру и лучше сохраняют структуру при длительном нагреве. Из-за разной плотности мягкие тортильони быстрее развариваются и больше подходят для блюд, где требуется нежная основа, например для запеканок или супов. Твердые сорта, наоборот, хороши для салатов и пасты с плотными соусами, так как они не размокают.
Сваренные тортильони хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением их можно разогреть в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды или масла. Замораживание вареных тортильони ухудшает текстуру: после разморозки макароны становятся кашицеобразными и теряют форму. Если нужно сохранить их дольше, лучше заморозить сырые тортильони и варить по мере необходимости.
Благодаря рифлёной поверхности и нежной текстуре тортильони хорошо удерживают как жидкие, так и густые соусы. К ним подходят:
Выбор соуса зависит от блюда: для запеканок лучше густые соусы, для салатов — заправки на основе масла или йогурта.
Отварные тортильони из мягкой пшеницы содержат значительное количество крахмала и сахаров, что приводит к высокому гликемическому индексу. При сахарном диабете употребление требует осторожности, порцию контролируют, сочетают с белками и клетчаткой (например, с овощами и мясом), чтобы замедлить всасывание углеводов. Для низкоуглеводной диеты (кетодиета, LCHF) продукт не подходит из-за высокого содержания углеводов. В таком случае подходят паста из бобовых или овощные заменители.