Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкая сухая паста из гречневой муки, напоминающая по виду обычную вермишель. Имеет коричневато-серый оттенок и характерный ореховый привкус гречки. Относится к категории мелкой пасты для супов, но подходит и для других блюд. Не содержит глютен, поэтому часто используется в безглютеновой кулинарии. Быстро разваривается, сохраняя упругость.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу вермишели составляют сложные углеводы и крахмал. В составе белка есть незаменимые аминокислоты: лейцин, лизин, валин. Жиров почти нет, большая их часть — ненасыщенные жирные кислоты. Продукт богат минералами: заметное содержание марганца, магния, фосфора, меди и цинка. Из витаминов есть фолаты и небольшое количество пантотеновой кислоты (B5). В составе есть лютеин и зеаксантин, а также токоферолы.
По сравнению с кус-кусом из гречневой муки вермишель имеет более тонкую форму и быстрее разваривается.
Гречневая вермишель — источник растительного белка и сложных углеводов, что даёт длительное чувство сытости. Благодаря содержанию магния и фосфора она поддерживает работу мышц и костной ткани. Марганец в составе участвует в обмене веществ. Не содержит глютен, поэтому её используют при целиакии и непереносимости глютена.
Продукт высококалориен за счёт углеводов, поэтому при избыточном потреблении может способствовать набору веса. Людям с диабетом или инсулинорезистентностью стоит контролировать порции. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость гречки. Не подходит для низкоуглеводных диет.
Имеет характерный ореховый привкус, свойственный гречке. Текстура после варки — мягкая, слегка упругая, не разваривается в кашу. В сухом виде — тонкие коричневато-серые нити. Вкус более насыщенный по сравнению с пшеничной вермишелью. Хорошо сочетается с грибами, мясом и овощами.
Подходит для супов (куриный, грибной, овощной), как гарнир к мясу или рыбе. Можно добавлять в салаты, запеканки, а также использовать в азиатских блюдах — например, с соевым соусом и овощами. Варить 5–7 минут в кипящей подсоленной воде.
Хранить в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. После вскрытия упаковки пересыпать в герметичный контейнер для защиты от влаги и насекомых. Срок годности — 2 года.
Гречневая вермишель не содержит глютен, поэтому её часто выбирают люди с целиакией. В Японии существует похожий продукт — соба, но её делают из гречневой муки с добавлением пшеничной. Чисто гречневая вермишель более ломкая и требует аккуратного обращения при варке.
Гречка — традиционный продукт в России и странах Восточной Европы. Однако вермишель из гречневой муки стала популярной сравнительно недавно, в рамках безглютеновых диет. В Азии гречневую лапшу используют веками, но там она чаще смешивается с пшеничной мукой для эластичности.
Гречневую вермишель варят так же, как обычную, но с учётом её хрупкости. Вскипятите подсоленную воду, опустите вермишель и варите 5–7 минут на умеренном огне. Важно не переварить: как только паста станет мягкой, но сохранит лёгкую упругость, откиньте на дуршлаг. Промывать горячей водой не обязательно, но если хотите остановить варку — ополосните холодной. Из-за отсутствия глютена гречневая вермишель быстрее разваривается в кашу при долгой варке, поэтому следите за временем. После варки она хорошо впитывает соусы и бульоны.
Гречневая вермишель содержит несколько важных микронутриентов. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и небольшое количество пантотеновой кислоты (B5). Также в составе есть каротиноиды лютеин и зеаксантин, а также токоферолы (витамин E). Минеральный профиль включает заметное количество марганца, магния, фосфора, меди и цинка; калий присутствует в умеренном количестве, а селен — в низком. Продукт также содержит незаменимые аминокислоты, включая лейцин, лизин, валин, треонин и триптофан. Все эти вещества вносят вклад в общую питательную ценность продукта.
Да, гречневая вермишель не содержит глютен, поэтому её можно употреблять при целиакии и непереносимости глютена. Она изготовлена из гречневой муки, которая от природы не содержит этого белка. Однако при варке она более ломкая и быстрее разваривается, чем пшеничная паста, поэтому требует аккуратного обращения. Для безглютенового рациона это хорошая альтернатива обычной лапше. Важно проверять упаковку на наличие следов глютена, если продукт производится на одном оборудовании с пшеницей.
Основные отличия — форма, текстура и способ приготовления. Гречневая вермишель — это тонкие нити, похожие на обычную лапшу, она варится 5–7 минут. Птитим из гречневой муки — это мелкие округлые гранулы и трёхгранные частицы. Его можно не варить, а залить кипятком и дать настояться. По вкусу оба продукта имеют ореховый привкус гречки, но птитим более плотный и меньше разваривается. Вермишель быстрее впитывает жидкость и размягчается, поэтому её чаще используют в супах, а птитим — как гарнир или в салатах.
Гречневая вермишель подходит для азиатской кухни. Её можно добавлять в супы, жарить с овощами и соевым соусом, подавать с курицей или морепродуктами. Она напоминает японскую лапшу соба, но чисто гречневая вермишель не содержит пшеничной муки, поэтому она более хрупкая и быстрее разваривается. Чтобы сохранить текстуру, её лучше слегка недоваривать и затем обжаривать. Сочетается с кунжутным маслом, имбирём, чесноком и овощами — получается лёгкое и сытное блюдо.