Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Мелкая тонкая вермишель из муки киноа после варки становится мягкой, но сохраняет лёгкую упругость. Лёгкий ореховый привкус отличает её от пшеничной пасты. Продукт не содержит глютен — его включают в безглютеновый рацион. Вермишель быстро готовится и подходит для супов, салатов и гарниров. В отличие от вермишели из цельнозерновой муки, этот вариант имеет более мягкую текстуру и ореховый оттенок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу отварной вермишели из киноа составляют углеводы, в основном сложные, — это даёт длительное чувство сытости. Содержание белка умеренное — заметно выше, чем в обычной пшеничной пасте, но не сравнимо с бобовыми. Жиров мало, продукт практически обезжирен. В составе нет значимых микронутриентов, однако в сырой киноа присутствуют витамины группы B и минералы (магний, фосфор), но при варке их количество снижается. По сравнению с анеллини из киноа, вермишель имеет сходный состав, но отличается формой.
Благодаря сложным углеводам вермишель из киноа даёт равномерную энергию без резких скачков сахара. Умеренное содержание белка поддерживает мышечную ткань. Безглютеновый состав подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Продукт не содержит холестерина и насыщенных жиров — это вписывается в рацион для контроля веса. В отличие от рафинированной пасты, киноа содержит больше белка и клетчатки, хотя конкретные цифры зависят от сорта.
Основное ограничение — индивидуальная непереносимость киноа (редкая аллергия). Продукт не содержит глютен, но при целиакии нужна проверка маркировки: возможна кросс-контаминация на производстве. Из-за высокого содержания углеводов вермишель может не подойти при низкоуглеводных диетах (например, кето). В остальном продукт безопасен при умеренном употреблении. Не стоит заменять киноа-пасту на единственный источник белка — её доля в рационе должна быть сбалансирована.
Отварная вермишель из киноа имеет светлый цвет и лёгкий ореховый привкус, характерный для киноа. Вкус нейтральный, с едва заметной сладостью. Текстура мягкая, но не разваривается в кашу — сохраняется лёгкая упругость (al dente). По сравнению с обычной пшеничной вермишелью, киноа-версия менее эластичная и чуть более рассыпчатая. Ореховые ноты усиливаются при сочетании с маслом или орехами. Продукт не перебивает вкус соусов, а дополняет его.
Вермишель из киноа универсальна: её добавляют в супы (куриный, овощной, грибной), используют в холодных салатах с овощами и заправкой, подают как гарнир к мясу или рыбе. Она хорошо сочетается с песто, томатным соусом, сливочными заправками. Из-за мелкой формы подходит для запеканок и как наполнитель для фаршированных овощей. Как альтернативу лапше из киноа, вермишель быстрее разваривается и лучше подходит для прозрачных супов. Также её можно использовать в качестве основы для сытного завтрака, добавив яйцо и зелень.
Сухую вермишель из киноа хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от света. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Срок годности обычно не менее 12 месяцев. Отварную вермишель помещают в контейнер с крышкой и держат в холодильнике не более 4 дней. Заморозка ухудшает текстуру — после размораживания она становится водянистой. Перед употреблением разогревают в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды.
Киноа ботанически не зерно, а семена растения Chenopodium quinoa, но в кулинарии её причисляют к псевдозерновым. Паста из киноа часто содержит добавку рисовой или кукурузной муки для улучшения текстуры. Вермишель из киноа — один из немногих видов пасты, который сохраняет форму после варки даже без яиц. Продукт популярен в Южной Америке, а в Европе и США стал доступен с 2000-х годов.
Киноа культивировали в Андах более 5000 лет. Инки считали её священным растением. После испанского завоевания выращивание киноа сократилось, но в XX веке интерес к ней возродился благодаря высокой питательной ценности. Первая паста из киноа появилась в конце XX века как безглютеновая альтернатива. Вермишель из киноа — одна из форм переработки, традиционно распространённая в перуанской и боливийской кухне. Сегодня продукт производят во многих странах, но основное сырьё по-прежнему из Южной Америки.
Вермишель из киноа варят в большом количестве подсоленной воды, примерно 1 литр на 100 г сухого продукта. Время варки — 8-10 минут, точное указано на упаковке. Важно не переварить: готовая вермишель должна оставаться мягкой, но упругой (al dente). После варки её откидывают на дуршлаг, промывать не обязательно, но можно ополоснуть холодной водой, чтобы остановить варку. Если планируете использовать в холодном салате, промывка помогает избежать слипания.
Точные цифры калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Это энергетически умеренный продукт: основную долю составляют сложные углеводы, содержание белка выше, чем у пшеничной пасты, а жиров мало. Благодаря сложным углеводам вермишель даёт длительное чувство сытости. Для сравнения, у тальятолине из киноа схожий состав, но отличается форма.
Да, вермишель из киноа не содержит глютен, поэтому подходит для безглютенового рациона, включая целиакию. Однако при чувствительности к глютену важно проверять маркировку: на производстве возможна кросс-контаминация с глютенсодержащими продуктами. Если на упаковке указано «без глютена» или есть соответствующий сертификат, продукт безопасен. По текстуре и вкусу вермишель из киноа отличается от пшеничной пасты — она мягче и имеет лёгкий ореховый привкус. Для тех, кто предпочитает нейтральный вкус, альтернативой может быть рисовая вермишель.
Главное отличие — вкус и текстура. Вермишель из киноа имеет лёгкий ореховый привкус, а рисовая вермишель обладает нейтральным вкусом. По текстуре киноа-версия после варки мягкая, но сохраняет упругость, а рисовая может быть более скользкой и мягче разваривается. Оба продукта не содержат глютен. Вермишель из киноа немного плотнее по структуре, лучше держит форму в супах и салатах. В рисовой меньше белка и клетчатки, чем в киноа.
Отварную вермишель помещают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике до 4 дней. Перед употреблением её разогревают в микроволновке или на сковороде с добавлением небольшого количества воды, чтобы восстановить влажность. Замораживание ухудшает текстуру: после размораживания она становится водянистой и менее упругой. Сухую вермишель хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, срок годности обычно не менее 12 месяцев.
