Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие сухие нити светло-кремового цвета из рисовой муки и воды. После варки становятся полупрозрачными, мягкими и слегка упругими. Не содержат глютена, подходят для безглютенового рациона. Используются в азиатских супах, салатах и горячих блюдах с соусом. Варятся 3–5 минут в кипящей воде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляет крахмал — простые и сложные углеводы. Белка умеренное количество, он содержит все незаменимые аминокислоты, особенно метионин и цистин. Жиров мало, в основном ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая, линолевая и линоленовая. Из витаминов заметна пантотеновая кислота (B5). Минеральный состав включает марганец, селен, медь, цинк, магний и фосфор. Есть следы калия и натрия, а также вода в минимальном количестве. Содержит небольшое количество фолатов.
Продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы дают энергию, поэтому вермишель используют для перекуса до или после тренировки. Низкое содержание жира упрощает переваривание. Селен и марганец участвуют в антиоксидантной защите и работе щитовидной железы. Магний и фосфор важны для нервной системы и костей. Пантотеновая кислота участвует в обмене веществ.
Высокое содержание углеводов при низком количестве клетчатки быстро поднимает уровень сахара в крови. Людям с диабетом или инсулинорезистентностью необходимо контролировать порции. Продукт не подходит для низкоуглеводных диет (кетодиета, LCHF). Аллергия на рис встречается редко, но возможна. Чрезмерное употребление приводит к набору веса, если не соблюдать баланс калорий. В готовом виде объём увеличивается в 2–3 раза.
Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, свойственным рису. Сама по себе вермишель почти безвкусна, поэтому хорошо впитывает ароматы бульона, соуса или заправки. Текстура после варки — мягкая, скользкая, но не разваривается, если не переварить. В отличие от пшеничной пасты, рисовая вермишель не имеет выраженной упругости, скорее нежная. Сочетается с кислыми, солёными и пряными ингредиентами.
Классическое применение — азиатские супы: том ям, лапша с курицей, мисо-суп. Также идёт в холодные салаты с овощами и арахисовым соусом, в stir-fry с мясом или морепродуктами. Подают как гарнир к рыбе или птице, заправив соевым соусом и кунжутным маслом. Используется в роллах и как альтернатива пшеничной пасте в безглютеновых рецептах. Похожий продукт — вермичеллони из рисовой муки — отличается только толщиной и подходит для тех же блюд.
Сухую вермишель хранят в герметичной таре при комнатной температуре, вдали от прямого света и влаги. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия упаковку пересыпают в банку с крышкой, чтобы не впитывала запахи. Варёную лапшу хранят в холодильнике в закрытом контейнере не более 2–3 дней. Замораживание приводит к кашеобразной текстуре после разморозки.
В Таиланде рисовую вермишель называют «сен ми» (เส้นหมี่), а во Вьетнаме — «бань фо» или «ми». Для производства используют только рисовую муку и воду, реже добавляют кукурузный крахмал для упругости. Быстрое приготовление (3–5 минут) делает её популярной в ресторанах быстрого питания. В китайской кухне тонкая рисовая лапша подаётся как самостоятельное блюдо с соусом, а не только в супах.
Рисовая лапша известна в Китае более 2000 лет. Согласно легенде, её изобрели во времена династии Цинь, когда северные повара адаптировали пшеничную лапшу к рису. Со временем распространилась по всей Восточной и Юго-Восточной Азии. Традиционно лапшу делали вручную: тесто раскатывали, нарезали тонкими полосками и сушили на солнце. Сегодня производство механизировано, но в деревнях сохранились домашние технологии.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Вермишель из рисовой муки — энергетически плотный продукт с высоким содержанием углеводов (в основном крахмал) и умеренным количеством белка. Жиров мало, в составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Из микронутриентов заметны пантотеновая кислота, марганец, селен, медь, цинк, магний и фосфор. Также есть небольшое количество фолатов. Продукт не содержит глютена.
При диабете и инсулинорезистентности рисовую вермишель употребляют с осторожностью. Она состоит в основном из легкоусвояемых углеводов и содержит мало клетчатки, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови. Порции контролируют, сочетают с белковыми продуктами или овощами, богатыми клетчаткой, чтобы замедлить всасывание глюкозы. Для точного расчёта углеводов используйте таблицу КБЖУ на странице.
Вермишель варят в большом количестве кипящей подсоленной воды. Оптимальное время варки — 3–5 минут, точное время зависит от толщины нитей. Важно не переваривать: лапша должна оставаться слегка упругой. После варки её откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, чтобы остановить процесс готовки и удалить лишний крахмал. Для предотвращения слипания можно добавить в воду немного растительного масла. Промытую лапшу сразу используют в блюде или сбрызгивают маслом.
Основное отличие — состав. Рисовая вермишель производится из рисовой муки и воды, пшеничная — из пшеничной муки, часто с добавлением яиц. Рисовый вариант не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией. По вкусу рисовая лапша нейтральнее, с лёгким ореховым оттенком, а пшеничная имеет более выраженный мучной вкус. Текстура после варки у рисовой вермишели более мягкая и скользкая, у пшеничной — упругая. Время варки рисовой вермишели короче (3–5 минут против 8–10 у пшеничной). Похожий продукт — вермичеллони из рисовой муки — отличается только толщиной нитей.
При похудении рисовую вермишель добавляют в рацион с учётом её высокой калорийности и углеводной нагрузки. Она быстро насыщает, но из-за низкого содержания клетчатки и белка чувство сытости может быть недолгим. Её используют как гарнир в небольших порциях, сочетая с овощами, нежирным мясом или рыбой. Для низкоуглеводных диет (кетодиета, LCHF) продукт не подходит. Точные данные по калорийности и БЖУ смотрите в таблице на странице.