Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинная, тонкая паста цилиндрической формы, близкая к спагетти, но чуть толще. Изготавливается из муки мягких сортов пшеницы, поэтому при варке быстрее размягчается и даёт более нежную, эластичную текстуру, чем паста из твёрдых сортов. Подходит для супов, запеканок и салатов, хорошо впитывает соус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — крахмал и сложные углеводы, которые дают длительное насыщение. В составе есть сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза), но в небольшом количестве. Содержит значимые дозы селена, фосфора и магния, а также умеренные количества меди и марганца. Из витаминов выделяется фолиевая кислота (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Содержание белка умеренное, в нём заметны глутаминовая кислота, пролин, метионин и цистин. Жиров мало, в основном ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая).
Вермичеллони из мягкой пшеницы — источник сложных углеводов, которые постепенно отдают энергию. Селен в составе участвует в антиоксидантной защите. Фосфор и магний важны для костей и мышечной функции. Медь помогает усвоению железа и поддержанию иммунитета. Марганец необходим для обмена веществ и формирования соединительной ткани. Фолаты (витамин B9) особенно ценны для женщин репродуктивного возраста.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией и аллергией на пшеницу. Из-за высокого содержания крахмала и низкого количества клетчатки блюдо быстро повышает уровень сахара в крови — это важно учитывать при сахарном диабете или инсулинорезистентности. Паста из мягких сортов разваривается быстрее и может терять форму при переваривании, поэтому требует точного соблюдения времени варки.
В сухом виде вермичеллони имеет слабый мучной запах, практически без вкуса. После варки приобретает мягкую, слегка упругую текстуру, но уступает в плотности пасте из твёрдых сортов. Вкус нейтральный, с лёгким оттенком пшеницы, поэтому его используют как основу для разных соусов и добавок. Из-за более быстрой варки и мягкости часто применяется в супах и запеканках, где требуется нежная структура.
Вермичеллони универсален: его добавляют в куриные, грибные или овощные супы — он быстро разваривается и делает бульон более сытным. В запеканках (с мясом, рыбой или сыром) паста впитывает сок и создаёт нежную основу. Хорошо подходит для холодных салатов с овощами и заправкой — предварительно отваренные и охлаждённые макароны не слипаются, если их промыть. Также используется как гарнир к мясу или соусам.
Сухой продукт хранят в герметичной таре в сухом, тёмном и прохладном месте. Влажность и перепады температуры могут привести к появлению вредителей (моли) или потере сыпучести. Срок годности — до двух лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковку лучше плотно закрывать или пересыпать в контейнер с крышкой.
Название «вермичеллони» происходит от итальянского «vermicello» — «червячок», из-за тонкой формы. В Италии это одна из самых распространённых разновидностей пасты, которую варят до состояния al dente. В отличие от вермичелли (более тонкого), вермичеллони чуть толще и лучше держит форму в супах. Паста из мягких сортов быстрее готовится — обычно 4–6 минут, тогда как из твёрдых — до 10–12 минут.
Традиция изготовления тонкой длинной пасты из мягкой пшеницы распространена в южной Италии и на Сицилии. В XX веке индустриализация привела к массовому выпуску вермичеллони, и продукт стал популярен в домашней кухне. В СССР и постсоветских странах аналогичную пасту производили из муки высшего сорта, часто называя «вермишелью». Сегодня вермичеллони из мягких сортов остаётся доступным и быстрым в приготовлении продуктом.
Вермичеллони из мягкой пшеницы делают из муки мягких сортов, поэтому при варке он быстрее размягчается и даёт более нежную, эластичную текстуру. Паста из твёрдых сортов, например вермичеллони из твёрдых сортов, плотнее и упруже, лучше держит форму при длительной варке. Вермичеллони из мягкой пшеницы варится 4–6 минут, из твёрдой — 10–12 минут. Из-за мягкости он часто используется в супах и запеканках, где требуется нежная структура, а также быстрее впитывает соус.
В составе вермичеллони есть несколько значимых микронутриентов. Из минералов выделяется селен, фосфор и магний, а также медь и марганец. Селен участвует в антиоксидантной защите, фосфор и магний важны для костей и мышц. Среди витаминов присутствуют фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Белка в продукте умеренное количество, он содержит незаменимые аминокислоты, особенно метионин и цистин. Жиров мало, в основном ненасыщенные жирные кислоты.
Вермичеллони из мягких сортов варится быстро — обычно 4–6 минут после закипания воды. Чтобы не переварить, важно следить за временем и пробовать пасту за минуту до указанного на упаковке. Вода должна быть подсоленной: примерно 10 г соли на литр. После варки макароны откидывают на дуршлаг, не промывая, если они сразу идут в горячее блюдо. Если вермичеллони предназначен для холодного салата, его можно промыть холодной водой, чтобы остановить варку.
Вермичеллони из мягкой пшеницы универсален в приготовлении. Вот несколько вариантов использования:
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией и аллергией на пшеницу. Из-за высокого содержания крахмала и низкого количества клетчатки блюдо быстро повышает уровень сахара в крови — это важно при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Паста из мягких сортов разваривается быстрее и может терять форму при переваривании, поэтому требует точного соблюдения времени варки.