Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Растительное масло, получаемое методом холодного отжима из ядер грецкого ореха. Продукт отличается высокой энергетической ценностью и характерным ореховым ароматом. Встречается в нерафинированном виде, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Подходит для заправки салатов и готовых блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава составляют жиры, преимущественно полиненасыщенные жирные кислоты. Среди них выделяются омега-3 и омега-6 в благоприятном для организма соотношении. Продукт содержит витамин E в форме токоферолов, который действует как природный антиоксидант. В меньших количествах в составе есть витамины группы B, включая B4 (холин). Из минералов можно отметить фосфор, магний, цинк и железо. Состав включает фитостеролы и фосфолипиды. Профиль жирных кислот и набор микронутриентов близок к исходному сырью — грецкому ореху.
Полиненасыщенные жирные кислоты поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Компоненты масла способствуют нормализации липидного профиля крови. Продукт положительно влияет на состояние кожи и волос. Вещества в составе поддерживают когнитивные функции и работу нервной системы. Масло грецкого ореха легко усваивается организмом.
Высокая калорийность требует контроля количества в рационе. Чрезмерное употребление может привести к увеличению массы тела. Продукт не подходит людям с индивидуальной непереносимостью грецких орехов. Возможны аллергические реакции. При заболеваниях желчного пузыря или поджелудочной железы необходима консультация специалиста. Масло не используют для жарки из-за низкой температуры дымления и образования вредных соединений.
Масло обладает выраженным ореховым вкусом с лёгкой горчинкой. Аромат насыщенный, напоминает свежие грецкие орехи. Послевкусие долгое, с тёплыми древесными нотами. Вкус более интенсивный по сравнению с рафинированными растительными маслами. Горчинка считается признаком натуральности и высокого содержания полифенолов. Продукт может немного отличаться по вкусу в зависимости от сорта орехов и региона произрастания.
Масло грецкого ореха идеально подходит для заправки овощных салатов. Его добавляют в холодные соусы, например, песто или винегрет. Продукт сочетается с сырами, фруктами и мёдом в закусках. Им сбрызгивают готовые супы, пасту или ризотто перед подачей. Масло используют в выпечке для придания орехового аромата. Оно входит в состав маринадов для рыбы или птицы. Продукт не применяют для термической обработки.
Масло хранят в тёмном прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Оптимальная температура — от +5 до +15°C. После вскрытия бутылку плотно закрывают. Продукт лучше держать в стеклянной таре с узким горлом. Контакт с воздухом ускоряет окисление и появление прогорклого вкуса. Срок годности обычно составляет около шести месяцев. Признаки порчи — резкий запах, помутнение и выраженная горечь.
Для производства одного литра масла требуется примерно 3 килограмма очищенных грецких орехов. Холодный отжим позволяет сохранить до 90% полезных веществ исходного сырья. Масло грецкого ореха используют не только в кулинарии, но и в косметологии для ухода за кожей и волосами. В средиземноморской кухне этот продукт ценится наравне с оливковым маслом. Встречаются как моносорта, так и купажи с другими ореховыми маслами. Цвет может варьироваться от светло-жёлтого до насыщенного янтарного.
Грецкий орех культивировали ещё в Древней Греции и Риме. Масло из его ядер упоминается в средневековых медицинских трактатах как целебное средство. В Европе продукт получил распространение в эпоху Возрождения. Французские повара начали активно использовать его в кулинарии XVIII века. В России масло грецкого ореха традиционно производили в регионах Кавказа и Крыма. Сегодня основные производители — Франция, Италия, США и страны Ближнего Востока.
Энергетическая ценность составляет 900 ккал на 100 грамм. Эта высокая калорийность полностью обеспечивается жирами, содержание которых достигает 100 г на 100 г продукта. Белки и углеводы в составе отсутствуют (0 г). Калорийность определяется исключительно липидным профилем, где преобладают полиненасыщенные жирные кислоты.
Продукт имеет низкую температуру дымления. При нагреве выше этой точки жирные кислоты разрушаются, образуются вредные соединения, включая акролеин. Масло теряет полезные свойства и характерный аромат, появляется горечь. Для жарки требуются масла с высокой точкой дымления, например, рафинированные. Продукт предназначен только для холодного применения: заправки салатов, готовых блюд, соусов.
После вскрытия упаковки нужно минимизировать контакт с воздухом и светом. Бутылку плотно закрывают и хранят в тёмном прохладном месте при температуре от +5 до +15°C. Идеальная тара — стеклянная, с узким горлом. Под воздействием света и кислорода жиры окисляются, что приводит к появлению прогорклого вкуса и запаха. Общий срок годности обычно составляет 180 дней (около 6 месяцев). Признаки порчи — резкий запах, помутнение и выраженная горечь.
Продукт используют для заправки овощных салатов, особенно с листовой зеленью, свёклой или сыром. Его добавляют в холодные соусы, такие как песто или винегрет. Масло хорошо сочетается с фруктами, мёдом, его можно сбрызнуть на готовые супы, пасту, ризотто или отварной картофель. Ореховый аромат обогащает выпечку, если добавить масло в тесто. Также его применяют в маринадах для рыбы или птицы. Для других способов применения орехов, например, в выпечке, может подойти мука из грецкого ореха.
Польза связана с составом жирных кислот и микронутриентов. Полиненасыщенные кислоты (омега-3 и омега-6) поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, способствуют нормализации липидного профиля крови. Витамин E действует как антиоксидант, защищая клетки. Компоненты масла положительно влияют на состояние кожи, волос, работу нервной системы и когнитивные функции. Продукт легко усваивается. Из-за высокой калорийности (900 ккал/100г) употребление требует контроля количества.