Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Трубчатые макароны зелёного цвета из муки зелёной чечевицы — безглютеновая альтернатива традиционной пасте. Продукт имеет плотную текстуру, лёгкий ореховый привкус и сохраняет форму при варке. Благодаря высокому содержанию растительного белка и клетчатки они подходят для сытных обедов и ужинов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Белка в зити из зелёной чечевицы заметно больше, чем в обычных макаронах. В числе значимых нутриентов — фолаты, витамин B5, гамма-токоферол (форма витамина E). Минеральный профиль включает медь, марганец, фосфор, калий, цинк. Из насыщенных жирных кислот — миристиновая, пальмитиновая и стеариновая, среди мононенасыщенных — олеиновая, пальмитолеиновая и гадолеиновая. Полиненасыщенные жирные кислоты включают линоленовую (омега-3). Аминокислотный состав сбалансирован: особенно выделяются лейцин, лизин, аргинин, валин и изолейцин. Похожий состав и у других макарон из зелёной чечевицы, например, фузилли.
Высокое содержание белка даёт сытость и поддерживает мышцы. Безглютеновая формула подходит людям с непереносимостью глютена. Клетчатка в составе зелёной чечевицы поддерживает нормальную работу кишечника. Фолаты важны для кроветворения, витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Минералы, такие как медь и марганец, участвуют в обменных процессах.
Как и другие бобовые, зити из зелёной чечевицы могут вызывать вздутие живота при избыточном употреблении, особенно у людей с чувствительным пищеварением. При подагре и мочекаменной болезни из-за пуринов продукт ограничивают. Индивидуальная непереносимость бобовых также возможна. Продукт требует варки — в сыром виде не употребляется.
Макароны имеют трубчатую форму с рифлёной поверхностью, которая хорошо удерживает соус. В сухом виде цвет зелёный, при варке становится более ярким. Текстура плотная, упругая, не разваривается в кашу. Вкус с лёгкими ореховыми нотами, типичными для зелёной чечевицы, без горечи. Продукт впитывает ароматы соуса, но сохраняет собственную вкусовую основу.
Зити подходят для любых рецептов, где используется короткая паста: с томатными или сливочными соусами, в запеканках, холодных салатах, как гарнир к мясу или овощам. Благодаря прочной форме их удобно подавать с густыми соусами и рагу. Как и другие виды пасты из зелёной чечевицы, например, фузилли, зити подходят для салатов и горячих блюд.
Сухие макароны хранятся в прохладном сухом месте до 2 лет (срок годности указан на упаковке). После вскрытия пакет герметично закрывают, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные зити хранятся в холодильнике в контейнере с крышкой до 5 дней.
Название «зити» происходит от итальянского «zita» — «невеста», так как в прошлом эту пасту часто подавали на свадьбах. Версия из муки зелёной чечевицы — относительно новый продукт, появившийся в ответ на растущий спрос на безглютеновые и высокобелковые альтернативы. Зелёная чечевица содержит больше белка и клетчатки, чем пшеница, и при этом не содержит глютена.
Паста зити родом из Южной Италии, особенно популярна в Кампании и Сицилии. Традиционно она изготавливается из твёрдых сортов пшеницы и имеет короткие трубочки с диагональным срезом. Вариант из зелёной чечевицы — результат экспериментов по замене пшеничной муки на бобовую, набравший популярность в 2010-х годах. Зелёная чечевица как культура известна с эпохи неолита, а её мука стала применяться в макаронном производстве сравнительно недавно.
Зити из муки зелёной чечевицы — безглютеновая альтернатива пшеничной пасте. Основа — бобовая мука, поэтому в них заметно больше растительного белка и клетчатки. Текстура плотная, упругая, при варке макароны не развариваются. Вкус с лёгкими ореховыми нотами, без горечи. В отличие от пшеничных, продукт содержит значительные количества фолатов, витамина B5, меди, марганца. Похожий состав у других макарон из зелёной чечевицы, например, у рожков.
Продукт подходит для людей с непереносимостью глютена, так как мука зелёной чечевицы не содержит этот белок. Высокое содержание белка и клетчатки даёт длительное чувство сытости, поэтому зити часто включают в рацион для контроля веса. Спортсмены и люди с повышенной физической активностью используют пасту как источник растительного белка. Однако при обострении заболеваний ЖКТ, склонности к метеоризму или подагре порции стоит ограничить.
Варите зити в большом количестве подсоленной кипящей воды. Рекомендуемое время варки для al dente — 8–10 минут, для более мягкой текстуры — до 12 минут. Пробуйте макароны в процессе, чтобы не переварить. После варки слейте воду, не промывайте пасту — крахмал на поверхности помогает соусу лучше прилипать. Переваренные бобовые макароны становятся кашеобразными — следите за временем.
Благодаря рифлёной поверхности зити хорошо удерживают любые соусы. Классические сочетания: томатный соус с базиликом, сливочный соус с грибами, песто или овощное рагу. Они также подходят для запеканок и холодных макаронных салатов. Нейтральный ореховый вкус пасты гармонирует с пряностями и сырами. Чтобы разнообразить блюда, можно попробовать другие формы из зелёной чечевицы, например, короткие макароны, в одной категории с зити.
Срок годности сухих зити составляет до 2 лет с даты производства. Хранить их нужно в герметичной таре в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки пересыпьте макароны в банку или контейнер с крышкой, чтобы защитить от влаги и посторонних запахов. Варёные зити можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней.