Суфле #5
Вариация суфле-конструктора. В результате получилась нежная и пористая текстура, больше напоминающая фруктовое пюре чем желе. Вкус яркий клубничный, кисло-сладкий, ощущается натуральным. Стабилизация равномерная — заливал в большую форму, как в Суфле #1.
52% АУП*
198% АУП*
1% АУП*
233% АУП*
Гликемический индекс (ГИ / GI)
Гликемическая нагрузка (ГН / GL)
Инсулиновый индекс (ИИ / II)
Вода
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Вкус можно дополнительно улучшить во время приема пиши, добавив низкокалорийный топпинг или посыпав пудрой из эритрита.
В этой вариации добавил много калорийного сиропа. При этом вкуса банана не заметил, только общую сладость. В следующий раз добавлять не буду.
Еще 5 г лимонной кислоты на такой объем блюда показалось излишним, немного мешала. Уменьшил бы до 3-4 г.
Желатин хорошо схватился, я бы попробовал в следующий раз снизить его количество с 60 г до 40 г для схожего объема блюда.
Детали вариации:
- Основа: пюре из клубники, питьевая вода, казеин
- Стабилизаторы и текстура: желатин говяжий, гуаровая камедь
- Усилитель вкуса: сахарозаменитель, лимонная кислота
- Краситель: не использовался
Рецепт
Рецепт указан для категории «Суфле». Для настоящего рецепта процесс аналогичен.
Подготовка сухих ингредиентов
Все порошковые ингредиенты (казеин, загустители, сахарозаменитель, усилители вкуса и т. п.) разместить в емкость для перемешивания. Удобно предварительно разместить емкость на кухонных весах для контроля граммовок. После размещения перемешать венчиком.
Желатин можно добавить как в общую сухую смесь, так и развести с водой отдельно и добавить на этапе смешивания сухих и жидких ингредиентов. Влияния на готовое блюдо нет.
Добавление жидких ингредиентов
Все жидкие ингредиенты (вода, пюре, жидкий пищевой краситель, сиропы и т.п.) разместить в емкость для перемешивания. Перемешать венчиком так, чтобы сухие ингредиенты стали липкими, чтобы предотвратить их разлет. Далее мешать с использованием миксера или блендера на максимальной скорости 3-6 минут. Важно, чтобы в результате в смеси не осталось больших комочков.
Если используете замороженные овощи и фрукты, то предварительно рекомендую их разогреть (например, в микроволновке). Затем отдельно пробить миксером до образования пюре. После этого смешивать с другими жидкими ингредиентами.
Стабилизация желе
Емкость с перемешанными сухими и жидкими ингредиентами следует нагреть: удобно в микроволновке 3-5 минут на высокой мощности.
После нагревания дополнительно размешать смесь, чтобы желатин равномерно разместился внутри емкости.
Смесь перелить в формы для стабилизации, удобно использовать силиконовые. Уделите внимание при транспортировке в холодильную камеру: чтобы смесь не расплескалась по дороге, можно поставить силиконовые формы на что-то плоское, например, на доску для резки.
В холодильной камере держать смесь 2-8 часов: зависит от количества желатина в смеси (чем больше, тем меньше держать) и силы желатина (чем больше, тем меньше). На практике для указанных пропорций желатина в смеси хватает 2-х часов.
Сервировка и декорирование
Достать формы для стабилизации из холодильной камеры. Извлечь блюдо. Если используете силиконовые формы, то для сохранения формы удобно сперва добиться отставания блюда от бортов формы, а после этого приступать к извлечению, причем извлекать блюдо поступательно, стараясь его сильно не сгибать.
Варианты декорирования:
- Семена: можно использовать ложку с краником (пример). Насыпать в нее семена, затем идти по борту тарелки, постукивая пальцем по ложке для равномерного сброса семян.
- Посыпка: можно использовать кулинарный пинцет или обойтись пальцами. Достаточно небольшого количества бусинок. Разместить можно и хаотично, и симметрично.
- Топпинг: можно использовать ложку с краником, мультикон (пример) или кулинарные формы и кольца. Соответственно, можно оформлять в виде линий и в виде форм. В обоих случаях стоит внимательно подойти к выбору топпинга, чтобы он не растёкся после размещения.
- Ягоды и орехи: аналогично посыпке. Удобно использовать кулинарный пинцет.
- Порошки: можно использовать диспенсер (можно и ложкой) для нанесения хаотичной сыпучей текстуры поверх блюда.
Похожие рецепты:
Клубничное суфле из творога и желатина
На 100 г:
~105 ₽ | 39,1 кКал | 5,7 г | 0,1 г | 4,0 г
1282 г
~1290 ₽
2 ч 11 мин
4
Шоколадное суфле из рикотты и желатина
На 100 г:
~150 ₽ | 126,7 кКал | 10,0 г | 6,4 г | 6,3 г
571 г
~840 ₽
2 ч 11 мин
4
Ягодное суфле из творога и желатина с черемуховой мукой
На 100 г:
~110 ₽ | 62,4 кКал | 6,0 г | 1,2 г | 4,0 г
1313 г
~1385 ₽
2 ч 11 мин
4
Суфле #3
На 100 г:
~285 ₽ | 87,7 кКал | 11,9 г | 0,7 г | 7,3 г
2006 г
~5715 ₽
1
Ягодное суфле из творога и желатина
На 100 г:
~90 ₽ | 37,4 кКал | 5,8 г | 0,1 г | 3,2 г
1282 г
~1110 ₽
2 ч 11 мин
4
Суфле #1
На 100 г:
~355 ₽ | 65,6 кКал | 11,4 г | 0,1 г | 4,1 г
2030 г
~7130 ₽
1