Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в виде коротких изогнутых трубочек с рифленой поверхностью. Производится из муки твердых сортов пшеницы. Традиционно используется для заправки супов – хорошо держит форму и впитывает бульон. Встречается под названием «перечные зерна» из-за сходства с молотым перцем. Удобна для быстрого приготовления: варится до состояния al dente за 6–8 минут.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, преимущественно крахмал. Содержание белка умеренное, жиров мало. В числе жирных кислот присутствуют пальмитиновая и олеиновая, а также линоленовая (омега-3). Продукт богат селеном – микроэлементом с антиоксидантными свойствами. Значимы доли фосфора, марганца и меди. Из витаминов заметны фолаты и некоторые токоферолы. Аминокислотный профиль включает глутаминовую кислоту, пролин, лейцин и валин, однако лизина и гистидина меньше. Паста содержит мальтозу, глюкозу и сахарозу, но в небольших количествах.
Благодаря сложным углеводам ачини ди пепе медленно переваривается и даёт продолжительное чувство сытости. Умеренное количество белка поддерживает мышечную ткань. Селен в составе участвует в работе иммунной системы и защите клеток. Фосфор и марганец важны для костной ткани и обмена веществ. Продукт не содержит жиров в значимых количествах, что делает его частью сбалансированного рациона. Быстрое приготовление экономит время без потери питательных свойств.
Основной ограничивающий фактор – содержание глютена. Паста противопоказана людям с целиакией и аллергией на пшеницу. Высокая доля углеводов требует контроля при сахарном диабете и инсулинорезистентности. При склонности к избыточному весу калорийность блюда с пастой требует контроля. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов. Употребление в больших порциях без клетчатки и белка может вызвать резкие скачки сахара крови.
Вкус нейтральный, с лёгким пшеничным оттенком и ореховой нотой после варки. Текстура плотная, упругая, при правильной варке – al dente. Паста хорошо впитывает вкус бульона, соусов и овощей, не разваривается. Аромат слабый, свойственный сухой пшеничной муке. Поскольку соль не добавляется, солёность и приправы регулируются при готовке.
Традиционное применение – добавление в супы: минестроне, куриный, овощной. Паста подходит для приготовления бульонов с зеленью и пармезаном. В холодном виде – как основа салатов с овощами и заправкой. Можно использовать как гарнир к тушёным мясным или овощным блюдам. Благодаря размеру удобна в детском питании (после консультации с врачом). Редко, но встречается в запеканках и сытных завтраках.
Сухую пасту хранят в герметичной таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Влажность воздуха не должна превышать 65%. Срок хранения – до 2 лет с даты производства. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать намокания и заражения вредителями. Варёную пасту можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 суток.
Название «ачини ди пепе» переводится с итальянского как «зёрнышки перца». Крошечный размер пасты действительно напоминает молотый чёрный перец. В итальянской кухне этот формат особенно популярен в региональных супах. Пасту делают из муки твёрдых сортов пшеницы (durum). В магазинах можно встретить под названиями «пеппе» или «паста для супа».
Форма «ачини ди пепе» возникла в Италии, вероятно, в XIX веке. Мелкая паста была придумана для быстрого приготовления в бедных семьях – экономила время и топливо. С развитием механизации производства макарон такие форматы получили массовое распространение. Сегодня ачини ди пепе – одна из стандартных позиций для супов в итальянской и мировой кухне. В итальянском регионе Кампания эту пасту часто добавляют в традиционную минестру с бобовыми.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Ачини ди пепе — энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка и низким содержанием жира. В составе преобладают сложные углеводы, в основном крахмал, — они дают продолжительное чувство сытости. Для детального ознакомления с цифрами обратитесь к таблице питательной ценности выше.
Пасту варят в большом количестве подсоленной воды. На 100 г сухой пасты берут примерно 1 литр воды и 10 г соли. Воду доводят до кипения, засыпают пасту и варят, помешивая, до состояния al dente. Время варки — 6–8 минут, точное время зависит от желаемой текстуры. Готовую пасту откидывают на дуршлаг, не промывают (иначе смывается крахмал, который помогает соусу лучше держаться). Для супов пасту варят прямо в бульоне, следя за тем, чтобы она не переварилась.
Ачини ди пепе — очень мелкая паста в форме коротких изогнутых трубочек с рифленой поверхностью. Её размер меньше, чем у коленец, и напоминает зёрнышки перца (отсюда название). Такая форма идеально подходит для супов: трубочки не развариваются, хорошо впитывают бульон и не теряют форму. Коленца крупнее и более изогнутые, их удобнее использовать в запеканках или как гарнир. Обе пасты делают из твёрдых сортов пшеницы, но ачини ди пепе варится чуть быстрее — 6–8 минут против 8–10 у коленец. Также рифлёная поверхность ачини лучше удерживает лёгкие соусы и бульоны.
Да, варёная и охлаждённая ачини ди пепе подходит для салатов. Благодаря мелкому размеру и плотной текстуре она хорошо смешивается с овощами, зеленью и заправками, не превращаясь в кашу. Например, пасту можно добавить в салат с томатами, огурцами, болгарским перцем и оливковым маслом. Также её комбинируют с тунцом, курицей или фетой. Чтобы паста не слиплась, после варки её слегка сбрызгивают маслом и перемешивают. Готовый салат лучше подавать сразу или хранить в холодильнике не дольше суток.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Важно избегать попадания влаги и прямых солнечных лучей. Влажность воздуха не должна превышать 65%, иначе паста может отсыреть и заплесневеть. Срок хранения — до 2 лет с даты производства, указанной на упаковке. После вскрытия заводскую упаковку лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой, чтобы защитить от вредителей (моли, жучков). Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 суток.