Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие макаронные изделия в форме перчинок из рисовой муки, отварные. Нейтральный вкус и мягкая упругая текстура после варки. Безглютеновый продукт, который подходит для супов, салатов и гарниров. Быстро впитывает соусы и бульоны, сохраняя форму.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы, в том числе крахмал. Белка немного, жиров мало, но есть как насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), так и мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая). Из минералов заметны марганец, фосфор, калий, магний, селен, медь и цинк. Среди витаминов присутствуют фолаты (в форме фолиевой кислоты) и пантотеновая кислота. В составе есть незаменимые аминокислоты — метионин, фенилаланин, цистин, тирозин, а также глутаминовая и аспарагиновая кислоты.
Рисовая паста не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы дают энергию, а фолаты участвуют в процессах клеточного деления. Продукт легко переваривается, особенно по сравнению с пастой из твёрдых сортов пшеницы. Может использоваться как основа быстрых обедов.
Из-за высокого содержания быстроусвояемых углеводов продукт может вызывать резкие скачки сахара в крови, поэтому при сахарном диабете или инсулинорезистентности стоит ограничивать порции. Белка мало, поэтому как самостоятельное блюдо оно не насыщает надолго. В редких случаях возможна аллергия на рис.
Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью, свойственной рису. Текстура после варки мягкая, но упругая, изделия не развариваются в кашу. Хорошо впитывают вкусы других ингредиентов — бульона, соусов, овощей. Форма остаётся чёткой, что придаёт блюду эстетичный вид.
Продукт добавляют в супы (минестроне, куриный с лапшой), салаты (с овощами и заправкой), используют как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Также подходит для запеканок и как начинка для фаршированных перцев. Благодаря безглютеновому составу — основа для детского и диетического питания.
Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Сухой продукт — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, вдали от источников влаги и тепла. После вскрытия упаковки сухие макароны лучше пересыпать в герметичный контейнер.
На итальянском «acini di pepe» означает «зёрнышки перца» — название дано из-за формы, похожей на перечные зёрна. В классической итальянской кухне эта паста делается из пшеничной муки, рисовая версия появилась как альтернатива для безглютенового рациона. По консистенции продукт напоминает птитим из рисовой муки, но отличается формой (шарики против «перчинок»).
Acini di pepe — разновидность итальянской пасты родом из центральных и южных регионов Италии, где её традиционно используют в супах и салатах. Благодаря форме в виде мелких зёрнышек паста быстро варится и равномерно прогревается. Рисовая мука как основа стала востребована с ростом числа людей, придерживающихся безглютеновой диеты, примерно с конца XX века. Сегодня продукт популярен не только в Италии, но и в странах, где рис — традиционный злак.
Отварные ачини ди пепе из рисовой муки хранят в холодильнике в герметичной ёмкости. Срок хранения — до 4 дней. Паста может впитать запахи других продуктов, поэтому ёмкость должна быть плотно закрыта. Перед употреблением её можно разогреть в микроволновке или на сковороде, добавив немного воды или соуса, чтобы вернуть мягкость. Также пасту можно заморозить в порционных контейнерах до 2 месяцев. Замороженную пасту разогревают на сковороде с добавлением соуса.
Основное отличие — состав муки. Рисовая версия не содержит глютена, тогда как цельнозерновая паста делается из пшеницы и содержит глютен. Рисовая паста имеет более нейтральный вкус и лёгкую сладость, цельнозерновая — плотную текстуру и ореховый привкус. По питательности цельнозерновая даёт больше клетчатки и белка, рисовая — быстрые углеводы. Подробнее о ачини ди пепе из цельнозерновой муки.
Нет, ачини ди пепе из рисовой муки не содержат глютен. Рис — естественно безглютеновый злак, поэтому паста подходит для людей с целиакией, чувствительностью к глютену или тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Важно проверять упаковку на возможные следы глютена, особенно если продукт выпускается на общем оборудовании. Обращайте внимание на маркировку «без глютена» для гарантии безопасности. Некоторые производители сертифицируют продукт как безглютеновый.
Из минералов в продукте заметен марганец, также присутствуют фосфор, калий, магний, селен, медь и цинк в меньших количествах. Среди витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Фолаты важны для кроветворения и синтеза ДНК, а пантотеновая кислота участвует в обмене жиров и углеводов. Содержание витаминов умеренное, поэтому продукт не служит их основным источником.
Мелкая форма «зёрнышек перца» делает ачини ди пепе универсальным ингредиентом. Их добавляют в супы — минестроне, куриный бульон с лапшой, овощные супы. Паста хорошо держит форму в салатах, например, с овощами и заправкой на основе оливкового масла. Как гарнир она подходит к мясу, рыбе или тушёным овощам. Также её используют в запеканках, фаршированных перцах и даже как основу для детских блюд благодаря мягкой текстуре.