Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Перчинки
Мелкие макаронные изделия в форме крошечных горошин, сваренные до состояния al dente. Изготовлены из цельнозерновой муки, поэтому имеют более плотную текстуру и лёгкий ореховый привкус. Такую пасту часто используют в супах, салатах и запеканках. Благодаря цельнозерновой основе содержит больше клетчатки по сравнению с классической пастой из рафинированной муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава отварных ачини ди пепе из цельнозерновой муки составляют сложные углеводы и крахмал. Содержание жиров низкое, белка умеренное. Цельнозерновая оболочка сохраняет часть отрубей и зародыша, поэтому в пасте присутствует клетчатка, а также витамины группы B (тиамин, ниацин) и минералы — магний, фосфор, железо. В меньших количествах встречаются цинк и марганец. Все эти нутриенты сосредоточены в основном в цельном зерне, которое используется для производства данной пасты.
Отварные ачини ди пепе из цельнозерновой муки дают длительное чувство насыщения благодаря клетчатке. Сложные углеводы дают постепенное поступление энергии, что удобно для тех, кто планирует физическую активность. Умеренное количество белка помогает поддерживать мышечную ткань. По сравнению с белой пастой цельнозерновой вариант содержит больше минералов и витаминов, что делает его более предпочтительным в составе сбалансированного рациона.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. При непереносимости пшеницы пасту исключают из рациона. Высокая доля углеводов может быть ограничена при низкоуглеводных диетах или сахарном диабете — тогда размер порции контролируют. Как и любая паста, цельнозерновая разновидность может вызывать вздутие при избыточном употреблении из-за клетчатки, если к ней не привыкли.
Ачини ди пепе из цельнозерновой муки после варки сохраняют плотную, слегка упругую текстуру. Вкус характеризуется лёгкими ореховыми нотками, которые придаёт оболочка цельного зерна. По сравнению с пастой из белой муки этот вариант более выраженный, с землистым оттенком. Форма крошечных горошин хорошо удерживает соус или бульон, поэтому паста ощущается во рту цельно, а не разваривается. Сладость почти отсутствует, преобладает нейтрально-злаковый профиль.
Мелкие ачини ди пепе чаще всего добавляют в супы — овощные, куриные, томатные. Также они подходят для холодных салатов: смешивают с овощами, зеленью и заправкой. Из пасты делают запеканки с сыром или овощами, используют как гарнир к мясу или рыбе. Благодаря маленькому размеру её можно подавать вместо риса в некоторых блюдах, например, в перечных или фаршированных овощах. Отварную пасту добавляют в омлеты или суфле для увеличения сытности.
Отварные ачини ди пепе хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением их разогревают на сковороде или в микроволновой печи, при необходимости сбрызнув водой или бульоном, чтобы вернуть влажность. Пасту можно замораживать: она выдерживает заморозку до 2 месяцев. Размораживают в холодильнике или добавляют замороженной прямо в горячее блюдо. Сухой продукт хранят в сухом тёмном месте в закрытой упаковке до года.
Итальянское название «ачини ди пепе» переводится как «перчинки» — из-за сходства формы с зёрнами чёрного перца. Эта паста относится к категории pastina (мелкая паста), которую в Италии часто дают детям. Цельнозерновая версия содержит примерно вдвое больше клетчатки, чем традиционная из белой муки. В отличие от обычных макарон, ачини ди пепе быстрее впитывают жидкость, поэтому их добавляют в супы в конце варки, чтобы не переварились.
Форма ачини ди пепе впервые появилась в итальянском регионе Сардиния. Традиционно её делали из твёрдых сортов пшеницы и воды без яиц. Мелкая паста была популярна среди крестьян, так как быстро варилась и требовала мало топлива. С приходом промышленного производства форма стала тиражироваться по всей Италии. Цельнозерновой вариант — относительно новое явление, возникшее в конце XX века как часть тренда на здоровое питание. Сегодня ачини ди пепе из цельного зерна можно встретить в магазинах здорового питания и в ассортименте крупных производителей пасты.
Главное различие — в типе муки. Цельнозерновая версия изготавливается из цельного зерна, поэтому сохраняет отруби и зародыш. Это даёт более плотную текстуру, лёгкий ореховый привкус и большее содержание клетчатки. В классической версии из твёрдых сортов используется рафинированная мука, текстура более гладкая, а вкус нейтральный. Цельнозерновой вариант даёт более длительное чувство сытости и медленнее отдаёт энергию. Выбор зависит от цели: для быстрого гарнира подойдёт обычная, для увеличения клетчатки — цельнозерновая.
Точные цифры калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице КБЖУ на странице продукта. По пищевому профилю это блюдо с умеренной энергетической плотностью. Основу калорий составляют сложные углеводы, которые дают постепенное поступление энергии. Содержание белка заметное, что помогает поддерживать чувство сытости. Жиров в продукте мало. Также в составе есть клетчатка, витамины группы B и минералы вроде магния и фосфора. Для точных значений при планировании рациона удобно свериться с таблицей на странице.
Нет, в составе пшеничная цельнозерновая мука, которая содержит глютен. Продукт не подходит при целиакии, чувствительности к глютену или аллергии на пшеницу. Если требуется безглютеновая альтернатива, можно обратить внимание на пасту из других зерновых или бобовых. Например, ачини ди пепе из нутовой муки не содержат глютен. У такого варианта другой вкус — более ореховый, и текстура слегка отличается. Также существуют безглютеновые макароны из риса, кукурузы или гречки. Важно проверять маркировку, так как некоторые продукты могут содержать следы глютена из-за производства.
Мелкая форма этих макарон хорошо подходит для жидких блюд. В супы (овощные, куриные, томатные) их добавляют в конце варки, чтобы они не переварились и сохранили плотность. Для холодных салатов отварную пасту смешивают с нарезанными овощами, зеленью и заправкой на основе оливкового масла или лимонного сока. Благодаря цельнозерновой текстуре паста не размокает и не слипается. Из неё также можно сделать запеканку с сыром или использовать вместо риса в фаршированных перцах.
Варёную пасту помещают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике до 4 дней. Перед подачей разогревают на сковороде или в микроволновке, при необходимости сбрызнув водой или бульоном, чтобы вернуть влажность. Альтернатива — заморозка: паста выдерживает до 2 месяцев в морозильной камере. Размораживают в холодильнике или добавляют замороженной прямо в горячее блюдо. Сухие макароны хранят в сухом тёмном месте до года, поэтому можно отваривать нужное количество, а остаток оставить на потом.
На 100 г:
~20 ₽ | 146,7 кКал | 5,8 г | 1,2 г | 26,7 г
На 100 г:
~15 ₽ | 154,6 кКал | 5,4 г | 0,6 г | 29,8 г
На 100 г:
~25 ₽ | 146,3 кКал | 5,8 г | 0,7 г | 24,9 г
На 100 г:
~25 ₽ | 146,3 кКал | 5,8 г | 0,7 г | 24,9 г
На 100 г:
~15 ₽ | 154,6 кКал | 5,4 г | 0,6 г | 29,8 г
На 100 г:
~15 ₽ | 151,7 кКал | 4,3 г | 0,4 г | 30,7 г