Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая фигурная паста в форме букв алфавита, сваренная до готовности. Изготовлена из гречневой муки, что придаёт продукту характерный вкус и тёмный оттенок. После варки макароны сохраняют форму, становятся мягкими, но не развариваются. Традиционно используется для супов, а также как гарнир или основа для детских блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу отварной гречневой пасты составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. В составе заметное количество пищевых волокон (клетчатки), которые поддерживают работу пищеварительной системы. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и каротиноиды — лютеин с зеаксантином, важные для зрения. Среди токоферолов преобладает гамма-токоферол — одна из форм витамина E. Минеральный состав включает магний, фосфор, марганец, медь и молибден в умеренных количествах; калий, селен и цинк присутствуют в меньших долях. Белка в продукте немного, но он содержит все незаменимые аминокислоты, особенно заметны метионин и цистин. В составе жирных кислот преобладают насыщенные (каприловая, каприновая, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая, пальмитолеиновая, эруковая). Из полиненасыщенных присутствует линоленовая кислота (омега-3), а омега-6 — в следовых количествах. Содержание сахарозы незначительно.
Гречневая паста — источник медленных углеводов, обеспечивающих длительное чувство сытости. Пищевые волокна поддерживают перистальтику кишечника. Фолаты необходимы для кроветворения и синтеза ДНК, особенно важны в период беременности. Лютеин и зеаксантин защищают сетчатку глаза от окислительного стресса. Магний и фосфор участвуют в работе нервной системы и минерализации костной ткани. Марганец и медь входят в состав антиоксидантных ферментов. Молибден помогает выводить токсичные соединения. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Индивидуальная непереносимость гречневой муки встречается редко, но возможна. При аллергии на гречку продукт исключают из рациона. Высокое содержание крахмала ограничивает порцию для людей с сахарным диабетом и избыточным весом. Небольшое количество пуринов в гречке учитывают при заболеваниях почек и нарушениях пуринового обмена. Длительное хранение варёной пасты при комнатной температуре ведёт к размножению бактерий. Срок хранения в холодильнике — не более 3–4 суток.
Гречневая паста обладает ярко выраженным орехово-гречневым вкусом, который после варки становится мягче. По сравнению с аналогичными изделиями из мягких сортов пшеницы этот продукт более плотный и слегка зернистый по структуре. Вкус не перебивает другие ингредиенты блюда, хорошо сочетается с овощами, мясом, сливочными и томатными соусами. Форма «алфавит» добавляет игровой элемент и нравится детям. При варке практически не теряет форму, края остаются ровными. Если пасту немного переварить, она становится мягче, но не превращается в кашу.
Основное применение — прозрачные супы на курином, говяжьем или овощном бульоне. Макароны засыпают за 5–7 минут до готовности. Также пасту подают как самостоятельный гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам, приправив сливочным маслом или соусом. Можно использовать в запеканках — для этого чуть недоваренные макароны смешивают с яйцом, сыром и запекают. Детям её дают в виде букв, вылавливая из супа или подавая с мягким сыром. Из‑за отсутствия глютена продукт подходит для безглютенового рациона. В холодном виде отварная паста используется в салатах, например с огурцом, помидором и зеленью.
Варёные макароны хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 3–4 суток. Чтобы хранить дольше, их замораживают порционно в пакетах. Срок хранения в морозилке — до 2 месяцев. Перед употреблением замороженную пасту разогревают на сковороде или в микроволновке без предварительного размораживания. Продукт не оставляют при комнатной температуре дольше 2 часов. Если макароны хранятся в супе, срок их годности сокращается до 1–2 дней из‑за жидкой среды.
Гречневая мука не содержит глютен, поэтому паста из неё — альтернатива традиционным пшеничным макаронам для безглютеновых диет. Форма «алфавит» впервые была выпущена в США в начале XX века для детского питания. В СССР такие макароны стали популярны в 1960‑х годах. Варёная гречневая паста по сравнению с пшеничной имеет меньший гликемический индекс за счёт большего количества клетчатки. Гречиха — не злак, а псевдозерновая культура, родственник ревеня и щавеля.
Макаронные изделия из гречневой муки распространены в Азии, особенно в Японии (соба) и Корее (мемильгуксу). В Европе и России гречневая паста менее традиционна, но набирает популярность с ростом интереса к безглютеновому питанию. Сама фигурная паста «алфавит» появилась в США в 1910‑х годах, когда компания Heinz выпустила буквы для супов. В СССР массовое производство началось в 1930‑е годы, но гречневый вариант оставался редкостью. Сегодня продукт выпускается многими производителями как нишевый и часто позиционируется как «детский» или «диетический».
Точное количество калорий и нутриентов указано в таблице на странице продукта. Это энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка и низкой жирностью. Основной источник энергии — сложные углеводы, в первую очередь крахмал. В составе есть пищевые волокна, а также фолаты, магний, фосфор. Для получения точных значений ориентируйтесь на таблицу КБЖУ. Энергетическая ценность складывается в основном из углеводов, так как жиры присутствуют в минимальных количествах.
Паста не содержит глютен, так как изготовлена из гречневой муки. Гречиха — псевдозерновая культура, не родственная пшенице. Продукт подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Стоит проверять маркировку, чтобы исключить риск перекрёстного загрязнения на производстве — ищите отметку «без глютена». Также существуют другие варианты гречневой пасты, например вермишель из гречневой муки отварная.
Вкус ярко выраженный орехово-гречневый, после варки становится мягче. Текстура плотная, слегка зернистая, макароны не развариваются и сохраняют форму. Продукт хорошо сочетается с овощами, мясом, сливочными и томатными соусами. По сравнению с пшеничными аналогами вкус более насыщенный и характерный. Форма «алфавит» добавляет игровой элемент, что нравится детям. Если пасту немного переварить, она становится мягче, но не превращается в кашу.
Варёные макароны хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 3–4 суток. Заморозка порционно продлевает срок до 2 месяцев. Разогревают замороженную пасту без предварительного размораживания. При комнатной температуре продукт не оставляют дольше 2 часов. Если макароны находятся в супе, срок хранения сокращается до 1–2 дней. Для более длительного хранения можно заморозить порцию в соусе или бульоне, но тогда срок тоже уменьшается.
Основное различие — состав муки. Гречневая паста не содержит глютен, поэтому подходит для безглютенового рациона. Она имеет характерный орехово-гречневый вкус и более плотную, слегка зернистую текстуру. По сравнению с пшеничной, в такой пасте больше пищевых волокон и ниже гликемический индекс. Из-за отсутствия глютена паста менее эластичная, поэтому при варке важно не переваривать её. Также есть другие формы гречневой пасты, например вермишель из гречневой муки.