Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Макароны-буквы
Мелкие макаронные изделия в форме букв латинского алфавита после варки приобретают мягкую, слегка упругую текстуру. Этот вид пасты традиционно используют для супов, а также как самостоятельный гарнир или элемент детских блюд. Основа — мука из мягких сортов пшеницы, что придаёт готовому продукту нежную консистенцию по сравнению с твёрдой пастой.
Основу углеводов составляет крахмал, а также простые сахара — мальтоза, глюкоза и сахароза. Содержатся пищевые фолаты и каротиноиды лютеин с зеаксантином. Жирнокислотный состав включает пальмитиновую, стеариновую, олеиновую и линоленовую кислоты. Белок умеренный, но с низким содержанием лизина и высоким — метионина и цистеина. Из минералов выделяется селен, заметное количество марганца и меди, умеренный фосфор. Также присутствует бетаин. По сравнению с аналогом из твёрдых сортов, в мягком варианте больше простых сахаров и меньше белка.
Как источник сложных углеводов, эти макароны дают энергию на несколько часов. Содержащийся селен важен для работы щитовидной железы, а фолаты — для кроветворения. Умеренное количество белка дополняет рацион, хотя из-за дефицита лизина их лучше сочетать с бобовыми или молочными продуктами. Мягкая текстура подходит для детей и людей с чувствительным пищеварением. Каротиноиды лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз.
Основной минус — продукт из мягких сортов пшеницы, поэтому гликемический индекс выше, чем у твёрдой пасты. Людям с диабетом или инсулинорезистентностью стоит контролировать порции. Содержит глютен, противопоказан при целиакии. Из-за низкого содержания клетчатки и высокого крахмала может вызывать запоры при недостатке овощей в рационе. Умеренный белок и неполноценный аминокислотный состав делают продукт не лучшим вариантом как единственный источник белка. Возможна индивидуальная непереносимость глютена без целиакии.
В отварном виде макароны имеют мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус нейтральный, с лёгким мучным оттенком, без выраженной сладости или солёности. Буквы хорошо держат форму, но при переваривании становятся кашеобразными. По сравнению с пастой из твёрдых сортов, эти макароны менее эластичные и быстрее развариваются. Аромат слабый, свойственный варёным макаронам. Для улучшения вкуса требуется добавление соли, масла или соуса.
Основное применение — супы: куриный, овощной, молочный. Буквы быстро варятся, что удобно для детских первых блюд. Также их можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, заправив сливочным маслом или томатным соусом. В салатах холодные макароны используют как основу наряду с овощами и мясом. Для запеканок подходят с яйцом и сыром. Можно приготовить сладкое блюдо — «макароны по-флотски» с яблоками и корицей. Текстура не требует длительной варки (обычно 5–7 минут).
Срок хранения отварных макарон — до 4 дней в холодильнике при температуре +2…+6 °C. Хранить в закрытой ёмкости, чтобы не впитывали посторонние запахи. Перед хранением можно сбрызнуть растительным маслом, чтобы не слипались. Замораживание не подходит — после разморозки текстура становится рыхлой. Сухие макароны хранят в сухом тёмном месте до 2 лет. Вскрытую упаковку лучше держать в герметичном контейнере.
Форма букв помогает детям выучить алфавит во время еды. В разных странах выпускают пасту в виде национальных символов. Макароны из мягких сортов пшеницы развариваются быстрее, чем из твёрдых, поэтому их чаще используют в супах. В СССР такие макароны называли «звёздочки» или «алфавит» и активно использовали в детском питании. Себестоимость мягкой пасты ниже, поэтому она доступнее.
Макаронные изделия в виде букв появились в конце XIX века в Италии. Считается, что первый «алфавит» выпустила компания Pastificio Gaetano Puglisi. В России производство фигурных макарон наладили в советское время на макаронных фабриках. Мягкие сорта пшеницы традиционно использовали для дешёвой пасты, в то время как твёрдые шли на экспорт и элитные виды. В настоящее время «алфавит» выпускают многие производители как из мягкой, так и из твёрдой муки.
Макароны из мягких сортов пшеницы быстрее развариваются и имеют более нежную, менее упругую текстуру по сравнению с твёрдыми аналогами. В мягком варианте меньше белка и больше простых сахаров (мальтоза, глюкоза), что делает их менее питательными с точки зрения аминокислотного состава. Однако они подходят для блюд, где важна мягкость, например супы или детские гарниры. Для сравнения, твёрдая паста дольше сохраняет форму и даёт больше энергии за счёт сложных углеводов и белка.
Для варки мелких букв из мягкой пшеницы важно не превышать время, указанное на упаковке (обычно 5–7 минут). Используйте большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Помешивайте в первые минуты, чтобы макароны не слиплись. Пробуйте на готовность за 1–2 минуты до окончания рекомендованного времени: они должны быть мягкими, но не разваливаться. После варки сразу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить нагрев. Для супов можно варить прямо в бульоне на 1–2 минуты меньше, так как они дойдут в горячей жидкости.
Мягкая текстура и нейтральный вкус делают макароны «алфавит» удобным продуктом для детей. Они быстро развариваются, что подходит для детских супов и гарниров. Из-за низкого содержания белка и лизина макароны не могут быть основным источником белка. Их сочетают с молочными продуктами или бобовыми. Продукт содержит глютен — при наличии целиакии или чувствительности он противопоказан. Форма букв помогает детям изучать алфавит. Для малышей до года используют пасту из твёрдых сортов пшеницы.
Благодаря нейтральному вкусу, отварные макароны «алфавит» сочетаются с большинством соусов и добавок. Классический вариант — сливочное масло и тёртый сыр (пармезан или твёрдый сыр). Томатный соус с базиликом или овощами даёт насыщенный вкус. Для супов их можно добавлять в куриный, овощной или молочный суп. Также подходят для запеканок с яйцом и сыром, а в холодном виде — для салатов с курицей, горошком и майонезом. Из-за мягкой текстуры они не подходят для соусов с крупными кусками мяса, лучше использовать мелко измельчённые ингредиенты.
Похожие продукты, например коленца из мягких сортов пшеницы отварные, также универсальны и могут использоваться в тех же блюдах.
Отварные макароны хранятся в холодильнике при +2…+6 °C до 4 дней в герметичной ёмкости. Чтобы они не слиплись, перед хранением можно сбрызнуть их небольшим количеством растительного масла и перемешать. Замораживание меняет текстуру: после разморозки макароны становятся рыхлыми и кашеобразными. Если всё же нужно заморозить, порционно разложите в пакеты, удалите воздух и заморозьте. Размораживайте в холодильнике и используйте только для супов или запеканок, так как вид будет менее презентабельным. Сухие макароны хранят в сухом тёмном месте до 2 лет. Вскрытую упаковку лучше держать в герметичном контейнере.
На 100 г:
~20 ₽ | 146,7 кКал | 5,8 г | 1,2 г | 26,7 г
На 100 г:
~15 ₽ | 154,6 кКал | 5,4 г | 0,6 г | 29,8 г
На 100 г:
~25 ₽ | 146,3 кКал | 5,8 г | 0,7 г | 24,9 г
На 100 г:
~25 ₽ | 146,3 кКал | 5,8 г | 0,7 г | 24,9 г
На 100 г:
~15 ₽ | 154,6 кКал | 5,4 г | 0,6 г | 29,8 г
На 100 г:
~15 ₽ | 151,7 кКал | 4,3 г | 0,4 г | 30,7 г