Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…Также известно как: Ячменное солодовое сусло
Сладкая жидкость с выраженным зерновым ароматом и лёгкой кислинкой. Вещество получают путём фильтрации воды, прошедшей через ячменный солод без добавления дрожжей. Продукт отличается высокой концентрацией сахаров из крахмала и используется как основа для напитков или пива.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — углеводы и крахмал, которые переходят в раствор при экстракции. Белок присутствует в небольшом количестве, жиры практически отсутствуют. В составе есть витамины группы B и минералы вроде магния и железа.
Продукт даёт организму быстроусвояемую энергию благодаря высокому содержанию углеводов. Витамины группы B поддерживают нервную систему и участвуют в обмене веществ. Минералы помогают поддерживать водно-солевой баланс и нормальную работу мышц.
Высокое содержание сахара ограничивает употребление при диабете и склонности к лишнему весу. Небольшое количество белка не вызывает проблем, но людям с тяжёлыми нарушениями работы почек стоит контролировать его общий суточный объём. Глютен в составе исключает использование при целиакии.
Основной вкус сладкий, с нотами обжаренного зерна и хлебной корочки. Лёгкая кислинка балансирует приторность, делая напиток более освежающим. Аромат насыщенный, напоминает свежевыпеченный хлеб или солодовую настойку.
Жидкость служит стартовым субстратом для брожения в пивоварении. Бездрожжевой вариант подходит для приготовления домашних квасов и ферментированных прохладительных напитков. Солод добавляют в тесто для усиления вкуса выпечки.
Хранить в закрытой таре в прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. После вскрытия продукт быстро портится из-за наличия сахаров; его необходимо употребить в течение нескольких дней или переработать.
Процесс получения называется затором: дроблёное зеро смешивают с горячей водой, чтобы ферменты расщепили крахмал на сахара. Разница между ячменным и пшеничным суслом заключается в исходном сырье и оттенках вкуса: пшеничное светлее и мягче.
Технология известна с древних времён. Египтяне использовали её для производства хлеба и пива одновременно. Средневековые монахи усовершенствовали методы экстракции, что сделало напиток основой европейского пивоварения.
Жидкое сусло получают путем фильтрации воды через дробленый ячменный солод. Сухой продукт — это концентрированный порошок, который производят высушиванием заторного раствора. Оба варианта обладают сладким вкусом и зерновым ароматом, но различаются по форме выпуска.
Продукт содержит растворимые сахара из крахмала, поэтому его применяют как подсластитель. Жидкая форма смешивается с водой и другими ингредиентами без предварительного растворения. Такой подход добавляет напитку не только сладость, но и характерный хлебный оттенок.
После вскрытия упаковки продукт быстро портится из-за высокой концентрации сахаров, которые служат питательной средой для микроорганизмов. Открытую тару необходимо поместить в холодильник и употребить в течение нескольких дней. Длительное хранение при комнатной температуре приводит к началу неконтролируемого брожения.
Продукт производят из ячменного солода, который содержит глютен. Наличие этого белка делает вещество непригодным для использования людьми с диагностированной целиакией или повышенной чувствительностью к клейковине. При употреблении такого сусла возникает риск повреждения кишечника и развития симптомов непереносимости.
Оба продукта используют для создания напитков, но они представляют собой разные стадии обработки сырья. Ячменное сусло — это базовый экстракт, полученный сразу после варки солода. Концентрат кваса — восстановленный сок, из которого выпарили часть воды для удобства хранения.
На 100 г:
~0 ₽ | 318 кКал | 6,2 г | 0 г | 71,3 г
На 100 г:
~10 ₽ | 118 кКал | 4,2 г | 0,8 г | 18,7 г
На 100 г:
~35 ₽ | 361 кКал | 10,3 г | 1,8 г | 71,2 г