Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Твердый сыр из коровьего молока, производимый во французском регионе Савойя. Отличается крупной цилиндрической формой и характерной вогнутой корочкой. Продукт имеет плотную, слегка эластичную текстуру без глазков. Вкус варьируется от молочно-сливочного в молодых версиях до орехово-фруктового в выдержанных.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт содержит высокое количество белка и жира. В составе преобладают насыщенные жирные кислоты. Углеводы практически отсутствуют. Сыр включает кальций, фосфор, натрий и цинк. Содержит витамины A, B2, B12 и K2. В продукте присутствуют конъюгированная линолевая кислота и сфинголипиды.
Белок в составе поддерживает мышечную ткань и чувство сытости. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Витамин B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы. Витамин K2 влияет на кальциевый обмен и здоровье сосудов. Конъюгированная линолевая кислота связана с метаболическими процессами.
Высокое содержание насыщенных жиров и натрия требует осторожности при сердечно-сосудистых заболеваниях. Продукт не подходит при непереносимости лактозы или казеина. Избыточное потребление может повышать уровень холестерина. При гипертонии или болезнях почек учитывают натриевую нагрузку. Детям раннего возраста продукт не дают из-за высокой жирности.
Вкус зависит от выдержки. Молодой сыр (от 5 месяцев) имеет мягкий сливочный оттенок с молочными нотами. Выдержанный вариант (от 12 месяцев) приобретает выраженные ореховые и фруктовые акценты, иногда с легкой пряностью. Текстура плотная, слегка зернистая, но не крошащаяся. Аромат интенсивный, с оттенками альпийских трав и орехов. Послевкусие долгое, с солоноватым финалом.
Продукт подходит для сырной тарелки, сочетается с орехами, грушами и светлым хлебом. Используют в фондю и гратенах. Тертый сыр добавляют в пасту, ризотто и супы. Пластины кладут в сэндвичи и бургеры. Продукт хорошо плавится, поэтому применяют в соусах и запеканках. Встречается в рецептах савойской кухни, например, в тартифлете. Похожие характеристики имеет Сыр Грюйер.
Хранят в оригинальной упаковке или пергаментной бумаге в холодильнике. Оптимальная температура — от +2°C до +8°C. Не используют полиэтилен — он вызывает конденсат и плесень. Перед подачей выдерживают при комнатной температуре 30–60 минут для раскрытия вкуса. Срок годности — до 180 дней. После вскрытия употребить в течение недели. Заморозка не рекомендуется — меняет текстуру.
Сыр производят только в Савойе по строгому регламенту AOC. Название происходит от места производства — плато Бофорен в Альпах. Каждая головка весит от 20 до 70 кг. Корочку формируют вручную, придавая характерную вогнутую форму. Продукт созревает на еловых полках в естественных пещерах. Традиционно готовят из непастеризованного молока кород тарантезской породы. Сезон производства — с июня по октябрь, когда коровы пасутся на альпийских лугах.
Производство началось в Савойе в римскую эпоху. Первые письменные упоминания относятся к XIII веку. Технология закрепилась в XVIII веке, когда местные фермеры объединились в кооперативы. В 1968 году продукт получил статус AOC. Традиционно его готовили монахи для пропитания в зимние месяцы. Сегодня производство контролируют около десяти кооперативов в регионе.
Пищевая ценность на 100 грамм: 393 ккал. Состав БЖУ: 27 г белка, 31 г жира, 0 г углеводов. Продукт содержит полноценный белок, преимущественно насыщенные жирные кислоты. В таком количестве присутствуют кальций, фосфор, натрий, цинк, витамины A, B2, B12 и K2.
Вкус зависит от выдержки. Молодой сыр (от 5 месяцев) имеет мягкий сливочный вкус, выдержанный (от 12 месяцев) — орехово-фруктовый с пряными нотами. Плотная, слегка зернистая текстура подходит для сырной тарелки. Продукт сочетается со светлым хлебом, грушами, грецкими орехами. Его используют в фондю, гратенах, пасте и ризотто. Похожие вкусовые и текстурные характеристики имеет Сыр Конте.
Хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +8°C. Лучше использовать оригинальную упаковку или пергаментную бумагу. Полиэтиленовый пакет не подходит — он приводит к образованию конденсата и плесени. Срок годности закрытой упаковки — 180 дней. После вскрытия продукт стоит употребить в течение недели. Перед подачей сыр выдерживают при комнатной температуре 30–60 минут для раскрытия аромата. Заморозка не рекомендуется, так как она меняет текстуру.
Продукт содержит много насыщенных жиров (31 г на 100 г) и натрия. Это требует осторожности при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии или проблемах с почками. Он не подходит людям с непереносимостью лактозы или казеина. Из-за высокой жирности его не дают детям раннего возраста. Регулярное избыточное потребление может влиять на уровень холестерина.
Это продукт с защищённым наименованием (AOC), который производят только в регионе Савойя во Франции. Название происходит от плато Бофорен в Альпах. Головки весом 20–70 кг имеют характерную вогнутую корочку, которую формируют вручную. Созревание происходит на еловых полках в естественных пещерах. Традиционно сыр делают из непастеризованного молока кород тарантезской породы, которые пасутся на альпийских лугах с июня по октябрь. Производство имеет многовековую историю, первые письменные упоминания датируются XIII веком.