Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сладкое лакомство с плотной, слегка упругой текстурой — сушёная черника с добавлением сахара. Продукт относится к категории сушёных ягод и отличается высоким содержанием углеводов. Сохраняет характерный ягодный вкус, но становится более концентрированной по сладости.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава составляют углеводы, преимущественно за счёт добавленного сахара. Белка и жира мало. Калорийность высокая. Витамин C и антоцианы, типичные для свежей черники, в процессе сушки частично разрушаются. Микронутриентов в засахаренном виде меньше, чем в свежей чернике.
Засахаренная черника — быстрый источник энергии за счёт простых сахаров. Небольшое количество продукта может помочь при упадке сил или длительной физической нагрузке. Остатки антоцианов сохраняют лёгкие антиоксидантные свойства, хотя их концентрация ниже, чем в свежих ягодах. Продукт удобен для перекуса в дороге, так как не требует охлаждения.
Высокое содержание сахара делает этот продукт неподходящим для людей с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью. Чрезмерное употребление ведёт к резкому скачку глюкозы в крови. При склонности к избыточному весу стоит ограничивать порции. Аллергия на чернику встречается редко, но возможна.
Вкус ярко-сладкий с лёгкой кислотой, характерной для черники. Текстура плотная, жевательная, напоминает цукаты. Аромат концентрированный ягодный, с карамельными нотами из-за сахара. При разжёвывании появляется ощущение липкости. Засахаренная черника менее сочная, чем свежая, но более насыщенная по сладости.
Продукт добавляют в выпечку — кексы, маффины, печенье. Используют как топпинг для каш, йогуртов, творожных десертов. Горсть засахаренной черники кладут в чай или компот для сладости. В кондитерском деле её применяют для украшения тортов и пирожных. Также подходит для приготовления соусов к мясу или сырным тарелкам.
Хранить в плотно закрытой таре в сухом, тёмном, прохладном месте. Срок годности — до 365 дней. Влага противопоказана: при попадании воды ягоды слипаются и плесневеют. После вскрытия упаковки желательно пересыпать в герметичную банку. Заморозка не требуется.
Технология засахаривания ягод известна с XIX века как способ сохранения урожая без холодильников. Для черники используют крупные, спелые ягоды, которые сначала бланшируют, а затем варят в сахарном сиропе до кристаллизации. В промышленных условиях добавляют сорбиновую кислоту для предотвращения плесени. Засахаренная черника популярна в странах Скандинавии как начинка для выпечки.
Засахаренные фрукты и ягоды впервые появились на Ближнем Востоке в IX веке. В Европу технология попала через Сицилию и Венецию. В России сахарные ягоды называли «цукатами» и подавали к чаю в дворянских домах. Черника для засахаривания использовалась реже, чем вишня или слива, из-за её нежной структуры.
В 100 г засахаренной черники содержится 280 ккал, 0,5 г белка, 0,2 г жира и 69 г углеводов. Большая часть углеводов — добавленный сахар. Белка и жира практически нет, поэтому продукт даёт быструю энергию, но не насыщает надолго. По калорийности и составу она близка к другим засахаренным ягодам: например, засахаренная голубика имеет 240 ккал на 100 г, но также высокий процент сахара.
Главное отличие — содержание влаги. В свежей чернике около 85% воды, в засахаренной — менее 20%. Из-за этого концентрация сахара и калорийность резко возрастают: в свежей ягоде всего 57 ккал на 100 г, а в засахаренной — 280 ккал. При сушке и засахаривании частично разрушаются антоцианы и витамин C, поэтому антиоксидантная ценность ниже. Текстура становится плотной и жевательной, вкус — значительно слаще с лёгкой кислинкой.
Засахаренная черника подходит для выпечки: кексов, маффинов, печенья. Её добавляют в каши, йогурты, творожные десерты и смузи для сладости. Горсть ягод кладут в чай или компот вместо сахара. В кондитерском деле ягоды используют для украшения тортов и пирожных. Реже — в соусах к мясу или для сырных тарелок. Благодаря плотной текстуре они не размокают в тесте и сохраняют форму.
Из-за высокого содержания сахара (69 г углеводов на 100 г, преимущественно добавленный сахар) засахаренная черника противопоказана при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Она вызывает резкий скачок глюкозы в крови. Даже для здоровых людей порцию стоит ограничивать — не более 20–30 г за один раз. Альтернативой может быть свежая или сушёная черника без сахара.
Хранить в плотно закрытой таре в сухом, тёмном, прохладном месте. Срок годности — 365 дней. Влага противопоказана: при попадании воды ягоды слипаются и плесневеют. После вскрытия упаковки желательно пересыпать в герметичную банку. Заморозка не требуется. Для сохранения текстуры избегайте перепадов температуры. Если ягоды всё же слиплись, их можно аккуратно разделить руками.
Для сравнения: засахаренная голубика хранится при тех же условиях — в сухом прохладном месте до года.
