Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока из свежих ягод. Тёмно-фиолетовый порошок с выраженным ягодным ароматом. Богат клетчаткой и белком, мало углеводов. Используется в выпечке, смузи, кашах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В жмыхе черники сохраняются почти все компоненты ягоды, кроме сока. Основу составляет клетчатка — около 60% от массы. Белки (12,7 г на 100 г) — в основном запасные и структурообразующие; содержание жиров — 11,5 г, в том числе линолевая и альфа-линоленовая кислоты. Углеводов — менее 1 г. Из микронутриентов выделяются антоцианы (сильные антиоксиданты), витамины группы B, витамин C, а также марганец и медь. В отличие от свежей черники жмых содержит меньше воды и гораздо больше белка и клетчатки.
Высокое содержание клетчатки делает стул более объёмным и продлевает чувство сытости. Антоцианы — природные антиоксиданты, которые защищают клетки от окислительного стресса. Белок в жмыхе черники помогает восполнять аминокислотный баланс, особенно в рационе с низким содержанием животных продуктов. Полиненасыщенные жиры поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Продукт удобен для обогащения выпечки, каш и смузи без значительного увеличения калорийности.
Основное ограничение — индивидуальная непереносимость черники. Из-за высокого содержания клетчатки возможен дискомфорт в животе при обострении гастрита, язвенной болезни или синдроме раздражённого кишечника. Продукт содержит около 11,5 г жира, поэтому его употребление стоит ограничивать при строгих низкожировых диетах. Также жмых черники может влиять на свёртываемость крови (витамин K), но в обычных порциях это незначительно. Для детей до трёх лет необходима консультация педиатра.
Вкус жмыха черники — кисло-сладкий с отчётливой терпкостью и ягодным послевкусием. Сладость выражена слабее, чем в свежей ягоде, а кислотность — ярче. Аромат насыщенный, напоминает сушёную чернику. Текстура — мелкий порошок с лёгкой маслянистостью из-за содержания жиров. При намокании образует пастообразную массу, которая не растворяется полностью. Хорошо сочетается с молочными продуктами, овсянкой, выпечкой.
Жмых черники добавляют в тесто для кексов, печенья и хлебцев — он придаёт ягодный вкус и фиолетовый оттенок. В смузи и коктейлях заменяет часть ягод, увеличивая содержание белка и клетчатки. Каши и йогурты с ложкой жмыха становятся более сытными. Из него готовят соусы к мясу и десертам, смешивая с водой и подсластителем. Также используют как натуральный краситель для кремов, глазурей и мороженого.
Хранить жмых черники нужно в герметичной упаковке, в сухом, тёмном и прохладном месте. Оптимальная температура — от 5 до 20 °C, влажность не выше 70%. Срок годности — до 12 месяцев с даты изготовления. После вскрытия пересыпают в банку с плотной крышкой и используют в течение 3–6 месяцев. При намокании продукт быстро портится, появляется плесень. Заморозка не требуется, но допустима.
Жмых черники — побочный продукт сокового производства. На 1 кг сока остаётся около 500–700 г жмыха. По содержанию белка и клетчатки он превосходит свежие ягоды в несколько раз. В кулинарии его ценят как альтернативу пшеничной муке для безглютеновой выпечки — в смеси с рисовой или миндальной мукой. Антоцианы из жмыха используются как натуральный пищевой краситель (E163).
Черника известна с древности как лекарственное и пищевое растение. Жмых начали применять с развитием промышленной переработки ягод в СССР и Западной Европе в середине XX века. Первоначально его использовали как кормовую добавку для скота. Позже, с ростом интереса к безотходным технологиям и здоровому питанию, жмых черники вошёл в рацион человека — как источник клетчатки и антиоксидантов.
Жмых черники добавляют в тесто для кексов, печенья, хлебцев и блинов. Обычно заменяют 10–20% муки жмыхом. Продукт впитывает влагу сильнее муки, поэтому жидкости может потребоваться немного больше. Вкус выпечки становится ягодным, с лёгкой кислинкой. Цвет теста приобретает фиолетовый оттенок. Хорошо сочетается с шоколадом, орехами и корицей. Для безглютеновой выпечки жмых смешивают с рисовой или миндальной мукой.
В 100 г жмыха черники содержится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и 0,7 г углеводов. Основу составляет клетчатка — около 60% массы. Белка в 2–3 раза больше, чем в свежей чернике. В составе жиров — линолевая и альфа-линоленовая кислоты. Из микронутриентов присутствуют антоцианы, витамины группы B, витамин C, марганец и медь. Продукт практически не содержит сахара.
Срок годности жмыха черники — 365 дней (1 год) с даты изготовления при соблюдении условий. Хранить нужно в герметично закрытой упаковке в сухом, тёмном и прохладном месте при температуре от 5 до 20 °C и влажности не выше 70%. После вскрытия продукт пересыпают в банку с плотной крышкой и используют в течение 3–6 месяцев. Попадание влаги приводит к порче и плесени. Заморозка не обязательна, но допустима.
Оба продукта получают после отжима сока, но есть различия. Жмых черники имеет более терпкий, кисло-сладкий вкус с выраженной кислинкой, тогда как жмых голубики обладает более мягким, сладковатым вкусом. По калорийности и составу они близки: у голубики 157 ккал на 100 г, белок 12,7 г, жир 11,5 г, углеводы 0,7 г — идентичные параметры. Оба богаты клетчаткой и антиоксидантами. Черничный жмых даёт более насыщенный фиолетовый цвет, голубичный — синеватый оттенок. В кулинарии их можно взаимозаменять, но вкус готового блюда будет отличаться.
Да, жмых черники частично заменяет пшеничную или другую муку. Рекомендуют заменять не более 20% муки, чтобы текстура изделия не стала слишком плотной. Жмых не содержит клейковины, поэтому для дрожжевого теста потребуется смешивать его с пшеничной мукой. Из-за высокого содержания клетчатки тесто быстрее подсыхает, поэтому жидкости может понадобиться на 10–15% больше. В безглютеновой выпечке жмых хорошо работает в паре с рисовой или миндальной мукой.
