Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из рисовой муки
Длинные макароны в виде полых трубочек, изготовленные из рисовой муки. По форме напоминают классические букатини, но без глютена. Подходят для безглютенового рациона. После варки становятся мягкими и скользкими, хорошо впитывают соус. Используются в супах, салатах и как гарнир к мясным или овощным блюдам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы — крахмал, который даёт энергию. Белка умеренное количество, но по аминокислотному составу он неполноценен: низкое содержание лизина, лейцина и других незаменимых аминокислот. Из жиров присутствуют насыщенные и мононенасыщенные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая), а также немного линоленовой (Омега-3) и линолевой (Омега-6). Минеральный состав включает марганец, селен, фосфор, магний, цинк и медь. Из витаминов заметно содержание пантотеновой кислоты (B5). Вода в сухом продукте практически отсутствует.
Рисовая мука не содержит глютен, поэтому букатини подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Продукт легко переваривается и даёт быстрый приток энергии за счёт углеводов. Присутствие селена и марганца поддерживает антиоксидантную защиту и здоровье костной ткани. Малое количество жира — букатини подходят для низкожировых диет.
Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс, поэтому продукт может вызывать резкие скачки сахара в крови. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит ограничивать порции. Белок риса неполноценен по аминокислотам, поэтому на букатини как на источник протеина полагаться не стоит. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость риса.
Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью, характерной для риса. После варки текстура мягкая, гладкая, слегка упругая. Букатини почти не имеют собственного аромата, поэтому легко принимают вкус соуса или бульона. В отличие от пшеничных макарон, они менее эластичные и быстрее развариваются.
Букатини из рисовой муки можно варить и подавать с томатным, сливочным или песто-соусом. Они подходят для азиатских супов (например, с курицей и овощами), холодных салатов с заправкой, а также как гарнир к жареному мясу или рыбе. Из-за мягкости их лучше не переваривать — оптимальна варка до состояния аль денте. Похожий продукт — спагетти из рисовой муки, который можно использовать в тех же блюдах.
Хранить в сухом, прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Срок годности сухих макарон — до двух лет при соблюдении условий.
Букатини — традиционные итальянские макароны с отверстием по центру, которое удерживает соус. Рисовая версия сохраняет эту особенность. Рисовая мука часто используется в безглютеновой пасте, но её макароны обычно более хрупкие в сухом виде и требуют осторожного обращения при варке. Отверстие в букатини помогает им провариваться равномерно.
Классические букатини родом из Италии, особенно популярны в Лацио и Сицилии. Их делают из твёрдых сортов пшеницы. Версия из рисовой муки появилась как адаптация для людей, которые не могут употреблять глютен. Рисовая паста известна в азиатской кухне (например, рисовые лапша), но форма букатини — западное изобретение, которое теперь доступно в безглютеновом варианте.
Да, это безглютеновый продукт, так как изготовлен из рисовой муки. Подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Рисовая мука не содержит глютена, поэтому эти макароны безопасны для безглютенового рациона. По аминокислотному составу рисовый белок неполноценен — мало лизина, лейцина и других незаменимых аминокислот. Для полноценного питания их лучше сочетать с другими источниками белка, например бобовыми или мясом.
Основное отличие — отсутствие глютена. По форме они идентичны: длинные полые трубочки с отверстием, которое удерживает соус. По текстуре рисовые букатини после варки становятся более мягкими и скользкими, менее упругими, чем пшеничные. Они быстрее развариваются, поэтому требуют контроля времени варки. Вкус нейтральный с лёгкой сладостью риса. Также есть версия из цельнозерновой муки — букатини из цельнозерновой муки, которая отличается более выраженным вкусом и большим содержанием клетчатки.
Точные значения калорийности и нутриентов приведены в таблице на странице продукта. Это энергетически плотный продукт с высоким содержанием сложных углеводов (крахмала). Белка умеренное количество, но аминокислотный состав неполноценен — мало лизина и лейцина. Жиров мало, преимущественно насыщенные и мононенасыщенные. Из минералов заметны марганец, селен, фосфор, магний. Содержится пантотеновая кислота (витамин B5). Продукт подходит для низкожировых диет.
Варить в большом количестве подсоленной воды. Варить до состояния аль денте, так как рисовые макароны легко перевариваются и становятся слишком мягкими. Время варки обычно меньше, чем для пшеничных — ориентируйтесь на инструкцию на упаковке, но в среднем около 6-8 минут. После варки откинуть на дуршлаг и не промывать, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Подавать с томатными, сливочными соусами, в супах или салатах.
Да, они хорошо подходят для азиатских блюд. Например, их можно добавлять в супы с курицей и овощами, использовать в холодных салатах с заправкой на основе соевого соуса или кунжутного масла. Благодаря нейтральному вкусу, они впитывают ароматы бульона и соусов. По текстуре они напоминают рисовую лапшу, но в форме трубочек. Важно не переварить их, чтобы сохранить форму. Также они хороши как гарнир к жареному мясу или рыбе в азиатском стиле.