Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из полбы отварные
Крупные макароны-трубочки из полбы, сваренные до состояния аль денте. Они отличаются светло-коричневым цветом и плотной текстурой. Полба придаёт изделиям насыщенный ореховый привкус. Букатини из полбы — источник сложных углеводов и умеренного количества белка. Такая паста хорошо держит форму и подходит для блюд с густыми соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу букатини составляют сложные углеводы и крахмал. Содержание белка умеренное — выше, чем у макарон из мягкой пшеницы. Из минералов заметны фосфор, марганец и молибден. В меньших количествах присутствуют медь, калий, магний, селен и цинк. Водорастворимых витаминов немного, среди них — биотин. Такой состав характерен для полбяных макарон, например, спагетти из полбы отварных.
Полбяные букатини — источник медленных углеводов, которые дают энергию на несколько часов. Умеренное количество белка помогает поддерживать чувство сытости. Минералы, такие как фосфор и марганец, участвуют в обменных процессах и поддержании костной ткани. По сравнению с обычными макаронами, полбяные содержат больше питательных веществ. Они подходят для рациона людей с умеренной физической активностью.
Букатини из полбы содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за высокого содержания углеводов их порции стоит контролировать при сахарном диабете и склонности к лишнему весу. При переедании возможно вздутие живота. В остальном продукт безопасен.
Варёные букатини из полбы имеют выраженный ореховый привкус, более насыщенный, чем у пшеничных. Текстура плотная, упругая, при правильной варке сохраняется «аль денте». Цвет светло-коричневый, матовый. Благодаря толстой трубчатой форме, при жевании чувствуется упругость. Вкус хорошо сочетается с овощными, сливочными и томатными соусами.
Букатини удобно подавать с густыми соусами, которые заполняют отверстие трубочек: болоньезе, соус из томатов и мяса, грибной крем-соус. Также они подходят для запеканок, салатов в холодном виде и как гарнир к овощным рагу. В итальянской кухне букатини часто сервируют с соусом аматричана.
Сваренные букатини хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Перед употреблением их можно разогреть на сковороде или в микроволновке. Заморозка допускается, но после разморозки текстура становится мягче. Сухие макароны хранят в сухом месте вдали от прямого света.
Слово «букатини» происходит от итальянского «bucato» — «дырявый». Эти макароны традиционно готовят в регионе Лацио. Полба была популярна в Древнем Риме, а в последние годы она снова набирает популярность как альтернатива пшенице. Интересно, что полба содержит больше белка, чем современные сорта мягкой пшеницы.
Полба (Triticum spelta) — один из древних злаков, который возделывался в Европе ещё в неолите. В Средневековье она была распространена в Германии, Швейцарии и Италии. К XX веку урожайность полбы снизилась, и её вытеснили более продуктивные сорта пшеницы. Сегодня полбу вновь выращивают как нишевую культуру, из неё делают муку, хлеб и макароны. Букатини из полбы — современная интерпретация классической формы пасты с использованием древнего зерна.
Букатини из полбы отличаются более плотной текстурой и выраженным ореховым привкусом. Полба содержит больше белка, чем мягкая пшеница, что делает такие макароны более сытными. В составе заметны фосфор, марганец и молибден. По форме они аналогичны обычным букатини — длинные трубочки с отверстием. Для сравнения можно изучить букатини из твёрдых сортов пшеницы, у которых иной вкус и состав.
Время варки букатини из полбы до состояния аль денте составляет 8–10 минут после закипания. Для точности стоит смотреть инструкцию на упаковке, так как у разных производителей время может немного отличаться. Переваренные макароны теряют упругость и форму. Готовые букатини остаются плотными внутри, с легким сопротивлением при надкусывании. Такой способ варки подходит для большинства соусов, особенно для густых, которые заполняют отверстие трубочек.
Благодаря трубчатой форме букатини хорошо удерживают соус внутри. Подходят густые соусы: болоньезе, томатный с мясом, сливочно-грибной, а также классическая аматричана. Ореховый привкус полбы гармонирует с овощными рагу и соусами на оливковом масле. Можно также подавать с сырным соусом или просто с маслом и травами. Для более лёгкого варианта подойдёт соус песто или томатный с базиликом.
Букатини из полбы — источник сложных углеводов, обеспечивающих длительное чувство сытости. Содержание белка умеренное, жиров мало. Они вписываются в рацион с контролем калорий при соблюдении размера порции. При сахарном диабете или склонности к лишнему весу количество углеводов нужно учитывать в дневном балансе. Точные показатели КБЖУ приведены в таблице на странице продукта. Продукт подходит для умеренного потребления в рамках сбалансированного рациона.
Да, варёные букатини можно замораживать. После разморозки текстура становится мягче, поэтому их лучше использовать в запеканках или блюдах с соусом. В холодильнике в закрытой ёмкости они хранятся до 4 дней. Разогревать можно на сковороде, добавив немного масла или воды, или в микроволновке. Заморозка удобна для заготовки порций на несколько дней.