Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макароны из цельнозерновой пшеничной муки — основа для сытных блюд. После варки сохраняют плотную текстуру и легкий ореховый привкус. В составе заметное количество белка, сложных углеводов и пищевых волокон. Подходят для горячих и холодных блюд: с овощными соусами, в салатах или запеканках. Готовятся быстрее обычных спагетти, но требуют точного времени варки, чтобы не развариться.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы, в первую очередь крахмал. В небольших количествах присутствуют простые сахара: мальтоза, глюкоза и сахароза. Белок содержится в заметном объёме и включает незаменимые аминокислоты — метионин, фенилаланин, а также глутаминовую и аспарагиновую кислоты. Жиры составляют небольшую часть, но в их профиле есть как насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая), так и мононенасыщенная олеиновая и полиненасыщенная линолевая кислота. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9), пантотеновая кислота (B5) и биотин. Среди каротиноидов — лютеин с зеаксантином и следы бета-каротина. Токоферолы и токотриенолы присутствуют в бета- и гамма-формах. Из минералов: марганец, селен (оба в высокой концентрации), медь, фосфор, магний, цинк и калий. Такое сочетание микроэлементов поддерживает многие функции организма, хотя точный вклад зависит от объёма порции.
Цельнозерновая мука в составе спагетти увеличивает содержание клетчатки по сравнению с обычными макаронами. Пищевые волокна замедляют усвоение углеводов, дают длительное чувство сытости. Белок в продукте помогает восполнять суточную норму аминокислот, особенно в сочетании с другими источниками растительного белка. Марганец и селен, которых в отварных спагетти много, участвуют в антиоксидантной защите и обмене веществ. Фосфор и магний важны для костной ткани и энергетического обмена. Фолаты необходимы для кроветворения и роста клеток. Умеренное содержание жиров делает блюдо нежирным, что подходит для рационов с контролем жиров. Из-за более низкого гликемического индекса по сравнению с белой пастой цельнозерновые спагетти лучше поддерживают стабильный уровень сахара в крови.
Основное противопоказание — непереносимость глютена (целиакия). Пшеничная мука содержит глютен, поэтому продукт не подходит людям с этим заболеванием. Также возможна индивидуальная чувствительность к глютену без целиакии. Цельнозерновые спагетти содержат значительное количество углеводов, что требует умеренности при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. Несмотря на клетчатку, переедание может вызвать вздутие и дискомфорт в животе. Продукт не подходит при обострении язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, а также при остром панкреатите. В редких случаях возможна аллергия на пшеничный белок. При готовке на воде без соли спагетти могут показаться пресными, но добавление соли не всегда показано при гипертонии.
Отварные цельнозерновые спагетти отличаются от обычных более плотной, упругой текстурой. При правильной варке al dente они сохраняют лёгкую жёсткость в центре. Вкус — с выраженным ореховым оттенком, свойственным цельному зерну. Цвет — тёмно-золотистый, местами с коричневыми вкраплениями. Запах — хлебный, с нотами злаков. Соль и соусы легко сочетаются, хотя сами спагетти имеют собственный характерный привкус. Они не такие нейтральные, как белые макароны, поэтому хорошо сочетаются с насыщенными соусами — томатными, овощными рагу, песто или сливочными со смягчающими добавками. Текстура может быть слегка зернистой на языке из-за частиц отрубей. После остывания спагетти становятся более жёсткими, но остаются пригодными для салатов.
Спагетти из цельнозерновой муки — универсальный полуфабрикат. Их подают горячими под соусом: классический вариант — с томатным соусом и овощами, также с соусом песто, сливочно-грибным или сырным. В холодном виде — как основа для паста-салатов: добавляют копчёную курицу, свежие овощи, оливки, заправляют оливковым маслом и лимоном. Отварные спагетти можно запекать в духовке в запеканках с яйцом и сыром, обжаривать на сковороде с маслом и чесноком или использовать как гарнир к мясу и рыбе. Для снижения калорийности порцию можно совмещать с большим количеством тушёных овощей. Спагетти также идут в супы — например, в куриный бульон вместо лапши. Мелко поломанные, они подходят для детских блюд.
Готовые спагетти нужно хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Без доступа воздуха они остаются свежими до 4 дней. Перед употреблением разогреть на сковороде с каплей воды или в микроволновой печи. Если спагетти слегка подсохли и слиплись, их можно сбрызнуть водой и прогреть под крышкой. Заморозка нежелательна — после размораживания текстура становится размягчённой и теряет упругость. Если нужно сохранить дольше, лучше заморозить отварные спагетти без соуса, порционно в пакетах, но при размораживании их лучше сразу доваривать или жарить. Не хранить при комнатной температуре более 2 часов.
В отличие от обычных макарон, цельнозерновые спагетти содержат все части зерна — отруби, зародыш и эндосперм. Благодаря этому в них больше витаминов группы B, минералов и клетчатки. При варке они впитывают меньше воды, чем белые макароны, поэтому выход готового продукта немного меньше. Цельнозерновая паста не разваривается так же сильно, сохраняя форму. Похожий продукт — спагеттини из цельнозерновой муки отварные — отличается только толщиной; спагеттини тоньше и варятся быстрее. Сравнить с ним по текстуре и калорийности можно на соответствующей странице.
Спагетти как форма макарон известны с XIX века, но цельнозерновые варианты появились значительно позже — в конце XX века в рамках популяризации здорового питания. Традиционные рецепты пасты использовали белую муку высшего сорта, поскольку её было проще хранить и раскатывать. Интерес к цельнозерновым продуктам возрос в 1960–1970-х годах с распространением идей о пользе клетчатки и цельных зёрен. Первые коммерческие спагетти из цельнозерновой муки стали выпускать в Италии, а затем и других странах. Сегодня они — часть ассортимента любых крупных марок макарон. В домашних условиях цельнозерновую пасту можно приготовить самостоятельно из муки грубого помола, яиц и воды.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. В качественном описании — это энергетически плотный продукт с заметным содержанием белка и низкой жирностью. Основной источник энергии — сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Простых сахаров (сахароза, мальтоза, глюкоза) содержится небольшое количество. Для точных цифр при планировании рациона удобно пользоваться таблицей нутриентов выше.
Нет, не подходят. Спагетти изготовлены из цельнозерновой пшеничной муки, которая содержит глютен. Продукт противопоказан людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Для безглютенового рациона стоит рассмотреть спагетти из рисовой, кукурузной или гречневой муки. На сайте есть, например, спагетти из овсяной муки отварные — они тоже содержат глютен (овес часто перекрестно загрязнён), поэтому полностью безглютеновым вариантом не являются.
Чтобы сохранить упругую текстуру al dente, варите их в большом количестве подсоленной воды. Точное время указано на упаковке — обычно на 1-2 минуты меньше, чем для обычных спагетти, потому что цельнозерновые развариваются быстрее. После закипания проверяйте готовность каждые 30 секунд, откусывая кусочек. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал поможет соусу лучше держаться. Если планируете использовать в салате или запеканке, можно слегка недоварить.
После заморозки и размораживания текстура становится мягкой и теряет упругость. Если нужно сохранить дольше, замораживайте только спагетти без соуса, порционно в пакетах или контейнерах. При размораживании их можно сразу обжарить на сковороде с маслом или доварить в бульоне. Готовые отварные спагетти хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением разогрейте на сковороде с ложкой воды или в микроволновке.
Главное отличие — использование цельного зерна, а не очищенной муки. В цельнозерновых спагетти сохранены отруби и зародыш, поэтому в них больше клетчатки, витаминов группы B (особенно фолатов) и минералов: марганца, селена, фосфора, магния, меди и цинка. Уровень белка заметно выше, а жирность остаётся низкой. Гликемический индекс ниже, чем у белых макарон, — они медленнее повышают уровень сахара в крови и дают длительное чувство сытости. Вкус более ореховый, текстура плотнее.