Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Варёные макароны из цельнозерновой пшеничной муки в форме длинных лент с волнистыми краями. После варки сохраняют плотную текстуру и светло-коричневый цвет. Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал, есть заметное количество белка. Благодаря волнистой поверхности хорошо удерживают соус. Подходят для разнообразных горячих блюд и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе мафальдине из цельнозерновой муки основа — углеводы, главным образом крахмал, а также простые сахара: мальтоза, глюкоза, сахароза. В умеренном объёме содержится белок, включающий незаменимые аминокислоты метионин и фенилаланин. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая кислоты), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая, линоленовая) кислоты. Продукт богат марганцем и селеном, заметно содержание фосфора, калия, магния, цинка, меди. Из витаминов присутствуют фолаты, пантотеновая кислота, токоферолы и токотриенолы. Также есть каротиноиды лютеин и зеаксантин.
Цельнозерновая паста даёт длительное насыщение благодаря сложным углеводам. Умеренное содержание белка поддерживает мышечную ткань. Содержащиеся в продукте селен и марганец выступают в роли антиоксидантов, защищая клетки от окислительного стресса. Фолаты необходимы для синтеза ДНК и нормального деления клеток, что особенно важно в период роста и беременности. Лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Калий и магний полезны для работы сердечно-сосудистой и нервной систем. Включение мафальдине в рацион может быть частью сбалансированного питания, особенно при замене макарон из рафинированной муки.
Мафальдине из цельнозерновой муки содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов требует контроля порций при сахарном диабете 2 типа и при соблюдении низкоуглеводных диет. Возможна индивидуальная непереносимость отдельных компонентов. При избыточном потреблении может возникать вздутие живота из-за высокого содержания углеводов и наличия нерастворимых пищевых волокон в цельнозерновой муке.
Отварные мафальдине имеют плотную, упругую текстуру. Вкус выраженный, с отчётливым ореховым оттенком, характерным для цельнозерновой муки. Продукт не слишком мягкий, хорошо держит форму после варки. Волнистые края увеличивают площадь поверхности, поэтому соус лучше обволакивает каждую ленту. В готовом виде макароны светло-коричневого цвета, матовые. При жевании ощущается лёгкая шероховатость из-за частиц отрубей. По сравнению с пастой из белой муки, цельнозерновая версия имеет более насыщенный вкус и плотную консистенцию. Масло, песто или сливочный соус дополняют его вкус, не перебивая.
Мафальдине универсальны в кулинарии. Их подают с томатным соусом, болоньезе, песто, сливочными соусами. Благодаря форме они отлично подходят для запеканок: паста не разваривается и сохраняет структуру. Используют как основу для салатов с овощами, морепродуктами и заправкой на основе оливкового масла. Также можно готовить холодную пасту с курицей и шпинатом. В итальянской кухне мафальдине часто сочетают с морепродуктами — креветками, мидиями, а также с лёгкими овощными соусами вроде из цукини с мятой. Как и другие цельнозерновые макароны, например, спагетти из цельнозерновой муки, мафальдине хорошо сочетаются с овощными заправками. Отварные макароны можно обжаривать на сковороде до лёгкой хрустящей корочки.
Готовые мафальдине хранят в холодильнике в плотно закрытой ёмкости или в пакете с зип-замком. Срок хранения — до четырёх дней. Перед подачей разогревают на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Заморозка не подходит, так как после размораживания текстура становится кашеобразной. При комнатной температуре макароны не стоит оставлять более 2 часов. Если планируется использовать их холодными в салатах, после варки промывают остывшей водой и заправляют маслом, чтобы не слиплись.
Мафальдине — разновидность пасты с рифлёными краями, иногда их называют «регане». Форма напоминает миниатюрные листы лазаньи с волнистыми краями. Цельнозерновая версия содержит больше микронутриентов, чем белая паста. В Италии мафальдине традиционно подают с густыми соусами из мяса или рыбы. Благодаря оригинальной форме эту пасту часто используют в ресторанах для визуально привлекательной подачи. Время варки цельнозерновых мафальдине обычно на 1–2 минуты больше, чем у рафинированных, готовность проверяют на зуб.
Мафальдине были впервые приготовлены в Неаполе в начале XX века в честь принцессы Мафальды Савойской. По легенде, форма пасты повторяет волны кружев на платье принцессы. С тех пор эта паста стала популярной в Южной Италии. Первоначально мафальдине делали из мягких сортов пшеницы, но с ростом интереса к здоровому питанию появились версии из цельнозерновой муки. В современной кулинарии мафальдине считаются ремесленным видом пасты и часто изготавливаются вручную.
Мафальдине из цельнозерновой муки содержат больше клетчатки и микроэлементов по сравнению с макаронами из рафинированной муки. Благодаря цельнозерновой основе они имеют более плотную текстуру и выраженный ореховый оттенок вкуса. В составе также присутствуют антиоксиданты, такие как селен и марганец. Похожие свойства есть у других видов цельнозерновой пасты, например, у капеллини из цельнозерновой муки.
Волнистые края мафальдине создают большую площадь поверхности, поэтому соус обволакивает каждую ленту. Хорошо подходят густые мясные соусы, например болоньезе, а также овощные — из цукини с мятой или томатный с базиликом. Сливочные соусы и песто также удачно дополняют пасту. Благодаря плотной текстуре мафальдине не развариваются в запеканках и сохраняют форму в салатах. Для холодных блюд используйте заправку на основе оливкового масла с лимонным соком и травами. Если предпочитаете более лёгкие варианты, попробуйте соус из вяленых томатов или грибной крем-соус.
Варите мафальдине в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно на 1–2 минуты больше, чем у макарон из рафинированной муки, но ориентируйтесь на упаковку. Готовность проверяйте на зуб — паста должна быть al dente, с плотной серединой. После варки не промывайте, если планируете подавать горячей. Для холодных салатов промойте остывшей водой и заправьте маслом.
Мафальдине из цельнозерновой муки содержат значительное количество углеводов, в основном сложных, поэтому для строгих низкоуглеводных диет они не подходят. Однако по сравнению с макаронами из белой муки цельнозерновая версия даёт более длительное насыщение и содержит больше белка и микроэлементов. Порцию стоит контролировать. Для разнообразия можно попробовать спагеттини из твердых сортов пшеницы — они тоже содержат сложные углеводы, но изготавливаются из рафинированной муки.
Замораживание отварных мафальдине приводит к ухудшению текстуры: после размораживания паста становится кашеобразной. Поэтому лучше хранить её в холодильнике в плотно закрытой ёмкости до 4 дней. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Если нужно приготовить заранее, после варки промойте холодной водой, заправьте маслом и уберите в холодильник. Перед подачей разогрейте. Оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов не стоит.