Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Свежий итальянский сыр из пастеризованного коровьего или буйволиного молока. Имеет характерную форму мешочка с мягкой наружной оболочкой из сырной пасты и жидкой кремовой начинкой — сыром Страчателла. Относится к категории рассольных сыров, отличается высокой влажностью и нежной консистенцией. Срок годности после вскрытия упаковки обычно не превышает пяти дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт содержит значительное количество белка и жира, что определяет его высокую энергетическую ценность. Углеводов в составе мало. Жиры представлены преимущественно насыщенными жирными кислотами. Сыр Буррата служит источником кальция и фосфора — минералов, важных для костной ткани. В составе присутствуют витамины группы B, в частности рибофлавин (B2) и кобаламин (B12), а также витамин A. Содержание натрия умеренное для рассольного сыра.
Белок из сыра Буррата содержит полный набор незаменимых аминокислот и хорошо усваивается. Кальций и фосфор в составе поддерживают минеральную плотность костей и зубов. Витамин B12 участвует в работе нервной системы и образовании клеток крови. Продукт может быть частью рациона для восстановления после физических нагрузок благодаря белковому компоненту. Невысокое содержание углеводов делает его совместимым с низкоуглеводными моделями питания.
Высокое содержание насыщенных жиров и холестерина требует осторожности при нарушениях липидного обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях. Наличие лактозы делает продукт неподходящим для людей с её непереносимостью. Умеренное содержание соли может быть ограничивающим фактором при гипертонии, болезнях почек, требующих контроля натрия. Высокая калорийность предполагает учёт порции при контроле веса. Возможна индивидуальная аллергическая реакция на молочный белок.
Вкус мягкий, сливочный, с лёгкой молочной сладостью и едва уловимой кислинкой. Наружная оболочка имеет более плотную, упругую текстуру, напоминающую свежую моцареллу. Внутренняя кремовая часть — страчателла — нежная, текучая, маслянистая. Аромат свежий, чистый, молочный. Послевкусие остаётся сливочным, без резких или горьких нот. Продукт не обладает выраженной солёностью, характерной для многих выдержанных сыров.
Сыр Буррата традиционно подают как самостоятельную закуску с оливковым маслом, свежими томатами, рукколой и чёрным перцем. Он хорошо сочетается со сладкими фруктами — инжиром, персиками, дыней. Продукт добавляют в холодные салаты, капрезе, пасту без горячего соуса, чтобы сохранить нежную текстуру. Подходит для приготовления холодных закусок, канапе, тартаров. Не рекомендуется подвергать сильной термической обработке — при нагревании сыр теряет форму и текстуру, тает.
Сыр Буррата хранят в оригинальной рассольной жидкости или сыворотке в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. После вскрытия упаковки продукт перекладывают в герметичный контейнер с рассолом. Срок хранения в таких условиях обычно составляет до пяти дней. Замораживание не рекомендуется — оно разрушает нежную структуру, сыр после разморозки становится зернистым, теряет вкус и форму. Перед подачей продукт достают из холодильника за 15–20 минут, чтобы он приобрёл комнатную температуру и полный вкус.
Название «буррата» происходит от итальянского слова «burro» — масло, что указывает на маслянистую, кремовую текстуру начинки. Классический вес одной головки сыра составляет около 250 граммов. Продукт производят в основном в южных регионах Италии — Апулии и Кампании. Технология изготовления требует ручного труда: сыровар формирует мешочек из сырной пасты, наполняет его страчателлой и завязывает. Свежесть — ключевой параметр качества: чем меньше времени прошло с момента производства, тем нежнее вкус и текстура.
Сыр Буррата появился в начале XX века в регионе Апулия на юге Италии. Изначально его создали как способ использования обрезков сыра моцареллы — их смешивали со свежими сливками, чтобы получить нежную начинку. Первые упоминания относятся к 1920-м годам на фермах около города Андрия. Продукт долгое время оставался локальным деликатесом, известным только в пределах региона. Широкое распространение по Италии и миру Буррата получила лишь в конце 1990-х — начале 2000-х годов, став символом современной итальянской кухни.
Пищевая ценность на 100 граммов: 330 ккал, 15 г белка, 30 г жира, 1 г углеводов. Стандартная головка весит 250 г, её полная энергетическая ценность составляет около 825 ккал.
Продукт содержит преимущественно насыщенные жирные кислоты. Белок сыра полноценный по аминокислотному составу. Из микронутриентов присутствуют кальций и фосфор, важные для костной ткани, а также витамины A, B2 (рибофлавин) и B12 (кобаламин). Содержание натрия умеренное для рассольного сыра.
Цена формируется из нескольких факторов. Стоимость 250-граммовой головки составляет около 800 рублей. Основная причина — ручное производство. Сыр изготавливают вручную: формируют мешочек из сырной пасты моцареллы, наполняют его свежими сливками и сырной стружкой (страчателлой), затем завязывают.
Короткий срок годности — до 5 дней — требует быстрой логистики и специальных условий хранения, что также увеличивает конечную стоимость. Продукт относится к свежим деликатесным сырам, а не к массовым долгохранящимся.
Буррату подают как самостоятельную холодную закуску, чтобы сохранить нежную текстуру. Классическое сочетание — со свежими томатами, рукколой, оливковым маслом и чёрным перцем. Сыр также хорошо комбинируют со сладкими фруктами: инжиром, персиками, дыней.
Его добавляют в холодные салаты, пасту с холодными соусами, используют для канапе. Сильную термическую обработку (запекание, жарку) применять не стоит — сыр теряет форму, тает, а кремовая начинка вытекает.
Буррата — это усложнённая версия моцареллы. Внешняя оболочка Бурраты действительно сделана из теста для моцареллы, но внутри находится жидкая кремовая начинка (страчателла) из сливок и сырных нитей.
По текстуре Буррата более нежная и маслянистая, с выраженным сливочным вкусом. Калорийность Бурраты выше (330 ккал против 280 ккал у моцареллы на 100 г) из-за добавления сливок. Оба сыра свежие, но Буррата имеет ещё более короткий срок хранения.
Сыр хранят в холодильнике при температуре +2°C до +6°C в оригинальной рассольной жидкости. После вскрытия упаковки продукт нужно переложить в герметичный контейнер и залить рассолом. Срок годности в таких условиях — до 5 дней с момента производства или вскрытия.
Замораживать Буррату нельзя: после разморозки структура становится зернистой, сыр теряет вкус и форму. Перед подачей продукт достают из холодильника за 15–20 минут, чтобы он приобрёл комнатную температуру и полный сливочный вкус.