Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Соленый сыр, Рассольный сыр
Рассольный сыр грузинского происхождения с плотной, слоистой структурой и характерным солоноватым вкусом. Отличается высокой эластичностью, что позволяет легко разделять его на волокна. Традиционно изготавливается из коровьего, буйволиного, овечьего или козьего молока. Продукт не имеет корки, цвет варьируется от белого до светло-жёлтого.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сыр содержит значительное количество белка и жира. В составе присутствуют насыщенные жирные кислоты. Углеводов мало. Среди минералов выделяются кальций и фосфор, важные для костной ткани. Также содержатся натрий, калий, магний. Из витаминов представлены витамины группы B, такие как рибофлавин и цианокобаламин, а также витамины A и D.
Белок в составе поддерживает мышечную ткань и участвует в обменных процессах. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Витамины группы B способствуют работе нервной системы и энергетическому обмену. Витамин A важен для зрения и иммунитета. Продукт может быть частью рациона при высокой физической активности благодаря питательной ценности.
Высокое содержание натрия требует осторожности при склонности к повышенному артериальному давлению. Насыщенные жиры в большом количестве могут влиять на уровень холестерина. Сыр содержит лактозу, что может вызывать дискомфорт при её непереносимости. При аллергии на белки коровьего молока употребление не рекомендуется. Калорийность делает продукт нежелательным при строгом контроле веса.
Вкус выраженный солоноватый, с лёгкой кислинкой. Аромат чистый, молочный, иногда с оттенками пастеризации. Текстура плотная, упругая, хорошо тянется и слоится. При разжевывании ощущается нежная упругость без крошения. Послевкусие остаётся солоновато-молочным, без горечи.
Сыр подходит для употребления в натуральном виде как самостоятельная закуска. Его добавляют в салаты, например, в грузинский салат с помидорами и зеленью. Часто используют для начинки хачапури и других выпечки. Плавится при нагреве, поэтому применяется в горячих блюдах — запеканках, соусах, омлетах. Сочетается с овощами, зеленью, орехами и вином.
Хранят в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере в холодильнике. Оптимальная температура — от +2°C до +6°C. Для сохранения влажности можно поместить в рассол или завернуть в пергаментную бумагу. Не рекомендуется хранить в полиэтиленовом пакете без доступа воздуха. Срок годности обычно составляет 45 дней с даты производства при соблюдении условий.
Название происходит от грузинского слова «сулугуни», что означает «родом из Самегрело» — региона Западной Грузии. Технология производства включает плавление сырной массы и многократное вытягивание, что создаёт слоистую структуру. Традиционно для этого используют сыворотку или пахту. Продукт часто коптят, получая вариант с дымным ароматом. В Грузии его считают обязательным элементом праздничного стола.
Сыр имеет грузинское происхождение, его история насчитывает несколько столетий. Традиционно изготавливался в регионах Самегрело и Имерети. Технология основана на переработке имеретинского сыра, который служит основой. Метод плавления и вытягивания сырной массы передавался из поколения в поколение. В советское время производство распространилось за пределы Грузии, сохранив основные принципы изготовления.
Оба сыра относятся к рассольным и имеют волокнистую структуру. Сулугуни обладает плотной, слоистой текстурой, его легко разделить на пластины. Чечил имеет форму тонких волокон, сплетённых в косичку или жгут.
Вкусовой профиль различается: сулугуни имеет выраженный солоноватый вкус с лёгкой кислинкой, чечил часто менее солёный, иногда с копчёным или острым вкусом. По питательной ценности они близки: сулугуни содержит 290 ккал, 20 г белка и 22 г жира на 100 г, что сопоставимо с чечилом (около 310 ккал).
Солёный вкус обусловлен технологией производства и хранения в рассоле. Этот метод обеспечивает характерный вкус и продлевает срок годности продукта до 45 дней.
Чтобы уменьшить солёность перед употреблением, сыр можно вымочить. Для этого его помещают в чистую холодную воду или молоко на несколько часов, периодически меняя жидкость. Альтернативный способ — кратковременное бланширование в кипятке. Это сделает вкус мягче, но может слегка изменить упругую текстуру.
В 100 граммах сулугуни содержится 20 граммов белка. Это высокий показатель, делающий продукт хорошим источником протеина для поддержания и восстановления мышечной ткани.
Белок сыра является полноценным, то есть содержит все незаменимые аминокислоты. В сочетании с высокой калорийностью (290 ккал на 100 г) и содержанием жира (22 г) продукт может быть частью рациона при высокой физической активности для восполнения энергозатрат. Для контроля веса или при низкожировой диете порции стоит ограничивать из-за значительного количества жиров и натрия.
Оптимальные условия хранения — холодильник при температуре от +2°C до +6°C. Сыр должен находиться в герметичном контейнере или в оригинальной упаковке, чтобы не обветривался.
Для сохранения сочности и упругой текстуры его можно поместить в слабый рассол или завернуть в пергаментную бумагу, а затем в пищевую плёнку. Хранение в полиэтиленовом пакете без доступа воздуха приводит к появлению конденсата и может ускорить порчу. Указанный срок годности — 45 дней — актуален только при соблюдении этих условий и для невскрытой упаковки.
Да, сулугуни отлично плавится при нагреве, сохраняя эластичность и не расслаиваясь на жир и творожную массу. Это свойство делает его пригодным для ряда горячих блюд.
Его используют как начинку для хачапури, аджарских лодочек, других видов выпечки. Сыр добавляют в запеканки, омлеты, соусы для пасты, пиццу и жульен. При плавлении он даёт тягучую, однородную массу. В растопленном виде его также можно сочетать с овощами, грибами или мясом в качестве сырной подливки.