Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Рассольный сыр с плотной текстурой, который не плавится при нагреве. Продукт изготавливают из смеси овечьего и козьего молока, иногда с добавлением коровьего. Отличается солоноватым вкусом и характерным скрипом при нарезке. Подходит для жарки и гриля, сохраняя форму.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сыр содержит высокое количество белка и жира. В составе преобладают насыщенные жиры. Углеводов мало. Продукт включает кальций, фосфор, цинк и витамины группы B, особенно B12. Наличие натрия обусловлено технологией созревания в рассоле. Сыр содержит конъюгированную линолевую кислоту.
Белок в составе поддерживает мышечную ткань и чувство сытости. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Цинк участвует в работе иммунной системы. Витамин B12 необходим для нервной системы и образования крови. Конъюгированная линолевая кислота изучается в контексте метаболизма. Продукт подходит для рационов с низким содержанием углеводов.
Высокое содержание натрия может повышать артериальное давление. Сыр не подходит при непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок. Насыщенные жиры в большом количестве влияют на уровень холестерина. Приготовление на гриле или сковороде увеличивает конечную калорийность блюда. Людям с заболеваниями почек или гипертонией требуется контроль порций.
Вкус солоноватый, молочный, с легкой кислинкой. Текстура плотная, упругая, при нарезке издает скрип. После жарки или гриля появляется золотистая корочка, а внутренняя часть становится мягче, но не течет. Вкус обогащается карамельными нотами. Продукт хорошо сочетается с оливковым маслом, свежими овощами, мятой и зерновыми лепешками. Относится к рассольным сырам, что определяет его чистый, не слишком резкий вкус.
Сыр жарят на сковороде или гриле до золотистой корочки. Его добавляют в салаты, например, с арбузом и мятой. Продукт используют в сэндвичах и питах. Нагретый сыр подают как самостоятельную закуску с оливковым маслом и орегано. Его запекают с овощами. Благодаря свойству не плавиться, сыр подходит для шашлыков или барбекю. В средиземноморской кухне его часто сочетают с инжиром или медом.
Сыр хранят в оригинальной упаковке с рассолом в холодильнике. После вскрытия продукт перекладывают в герметичный контейнер и заливают свежим рассолом или молочной сывороткой. Без жидкости сыр высыхает и становится жестким. Срок годности составляет 180 дней. Заморозка не рекомендуется — она меняет текстуру. При появлении плесени или неприятного запаха продукт не используют.
Название «Халлуми» защищено в Европейском союзе как продукт с географическим указанием. Традиционно его готовят только на Кипре. Скрип при нарезке возникает из-за особой волокнистой структуры белка. В греческой кухне существует аналог — сыр «Халоми», но его рецептура отличается. Продукт часто включают в вегетарианские блюда как источник белка. Встречаются варианты с добавками — мятой или перцем.
Сыр Халлуми производят на Кипре с византийских времен. Первые письменные упоминания датируются XVI веком. Традиционно его готовили кочевые пастухи для длительного хранения в жару. Рецепт передавался из поколения в поколение. В XX веке продукт стал экспортироваться в страны Ближнего Востока и Европу. Сегодня это один из символов кипрской кухни.
Это происходит из-за плотной белковой структуры. В процессе производства сыр нагревают в сыворотке почти до кипения, что делает белковые связи очень прочными. При жевании они трутся об эмаль зубов, создавая характерный звук.
Сыр достаточно жирный сам по себе, поэтому его можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Масло добавляют только для получения более глубокого фритюрного эффекта или дополнительного аромата.
Да, он полностью готов к употреблению и без термической обработки. Однако именно после жарки он максимально раскрывает свой вкус и меняет текстуру на более мягкую.
Если халлуми кажется вам слишком соленым, перед приготовлением его можно замочить в холодной воде на 15–30 минут, а затем тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Особая технология нагрева сырной массы при производстве меняет свойства белка казеина. Он становится устойчивым к высоким температурам, поэтому сыр держит форму на гриле, а не стекает в угли.