Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Вольвариелла вольвовая, Соломенная шляпка
Съедобный гриб с соломенно-желтой шляпкой и тонкой ножкой. Относится к пластинчатым видам, имеет нежную мякоть и легкий грибной аромат. Существуют варианты в свежем и сушеном виде, подходят для различных кулинарных обработок. Срок годности составляет 180 дней при правильном хранении.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Соломенный гриб содержит белки, жиры и углеводы. В составе есть пищевые волокна. Продукт включает витамины группы B. Минеральный состав представлен калием, фосфором и селеном. Калий поддерживает водно-солевой баланс, фосфор участвует в формировании костной ткани. Селен действует как антиоксидант. Грибная мякоть содержит воду, что влияет на калорийность продукта.
Пищевые волокна в составе улучшают работу кишечника. Белки гриба дополняют растительный рацион. Витамины группы B помогают поддерживать нервную систему. Калий способствует нормализации артериального давления. Селен защищает клетки от окислительного стресса. Низкое содержание жиров делает продукт подходящим для диетического питания. Грибы включают в вегетарианское меню как источник белка. Легкий грибной бульон на основе соломенного гриба используют в диетических супах.
Продукт не употребляют при индивидуальной непереносимости грибов. Детям до трех лет не дают грибные блюда из-за незрелости пищеварительной системы. Беременным и кормящим женщинам рекомендуют ограничить грибы в рационе. При заболеваниях почек, печени или желудочно-кишечного тракта в острой фазе исключают грибные продукты. Неправильно приготовленные или старые грибы вызывают расстройство пищеварения. Важно отличать съедобные виды от ядовитых двойников. При сборе в дикой природе проверяют каждый экземпляр.
Мякоть обладает нежным грибным вкусом с легкими древесными нотами. Аромат тонкий, напоминает лесную подстилку. После тепловой обработки вкус становится более выраженным. Соломенные грибы хорошо впитывают специи и соусы. В азиатской кухне их ценят за способность сохранять текстуру. Гриб подходит для том ям за счет нейтрального фона. Сушеные экземпляры имеют концентрированный вкус, который раскрывается при замачивании. Продукт сочетается с имбирем, чесноком, соевым соусом и кокосовым молоком.
Соломенные грибы добавляют в супы, включая том ям. Продукт тушат с овощами или мясом. Грибы жарят на сковороде с луком и специями. Из них готовят грибные соусы для пасты или риса. Сушеные грибы замачивают и используют в рагу. Мелко нарезанные экземпляры служат начинкой для пирогов или блинчиков. Грибной бульон применяют как основу для азиатских супов. Продукт маринуют с уксусом и пряностями. Можно найти рецепты с соломенными грибами в составе овощных wok-блюд. Другие съедобные грибы можно найти в категории Грибы.
Свежие грибы хранят в холодильнике до трех дней. Предварительно их очищают от загрязнений, но не моют. Лучше использовать бумажный пакет или контейнер с вентиляцией. Для длительного хранения продукт сушат. Сушеные соломенные грибы держат в стеклянной банке с плотной крышкой. Место выбирают темное и прохладное, без доступа влаги. Заморозка продлевает срок хранения до шести месяцев. Перед заморозкой грибы бланшируют и охлаждают. Размороженный продукт не замораживают повторно. Проверяют упаковку на целостность.
Соломенные грибы часто используют в тайской и вьетнамской кухне. Их добавляют в суп том ям для легкой текстуры. Фото гриба помогают отличить его от похожих видов. Существуют варианты целых шляпок или нарезанных ломтиков. Гриб растет на древесных субстратах, иногда на рисовой соломе. В азиатских странах его культивируют в промышленных масштабах. Продукт известен под названием «соломенный гриб« из-за цвета шляпки. В некоторых регионах его называют «гриб-соломинка«. Текстура остается упругой даже после варки.
Гриб традиционно выращивают в Юго-Восточной Азии. Культивация началась несколько веков назад на рисовой соломе. В Европу продукт попал с развитием торговых путей. Изначально его использовали в народной кухне Китая и Таиланда. С распространением азиатских ресторанов гриб стал известен globally. Современное производство включает тепличное выращивание. Продукт сохранил популярность в традиционных блюдах.
Пищевая ценность соломенного гриба на 100 грамм составляет 35.00 ккал. Содержание макронутриентов: белки — 2.50 г, жиры — 0.40 г, углеводы — 7.00 г. Такой состав с низкой калорийностью и умеренным количеством углеводов относит продукт к диетическим. Для сравнения, похожие показатели у шиитаке (34 ккал) и белого гриба (34 ккал).
Соломенные грибы широко применяются в азиатской кухне благодаря своей способности хорошо впитывать ароматы. Их нежная, но упругая текстура идеально подходит для супов (например, для том ям), жаркого, рагу и тушения с овощами. Также их можно мариновать для салатов, добавлять в пасту или использовать как начинку. Мягкий вкус позволяет сочетать их с другими грибами, такими как симедзи.
Свежие соломенные грибы хранят в холодильнике при температуре 0…+4°C в бумажном пакете или вентилируемом контейнере. Срок годности в таком виде — несколько дней. Для длительного хранения продукт можно заморозить, предварительно бланшировав, или высушить. Сушёные грибы перед использованием замачивают в воде. Важно избегать соседства с сильно пахнущими продуктами, так как грибы легко впитывают посторонние запахи.
Низкая калорийность (35 ккал/100г) и наличие пищевых волокон способствуют поддержанию веса и пищеварению. В составе присутствуют витамины группы B (рибофлавин, ниацин), важные для энергетического обмена и нервной системы, а также минералы: калий (поддерживает сердечно-сосудистую систему), фосфор и селен (обладает антиоксидантными свойствами). Продукт может быть полезен для разнообразия рациона вегетарианцев.
Соломенный гриб можно отличить по характерной тонкой шляпке соломенно-жёлтого цвета, что отражено в его названии. Из-за схожего внешнего вида его иногда путают с другими пластинчатыми грибами. Для точной идентификации можно использовать фото, широко доступные в интернете. В азиатской кулинарной традиции его также называют «соломенной шляпкой». При покупке важно выбирать проверенных поставщиков во избежание приобретения несъедобных видов.