Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Бунапи-симэдзи, Буна-симэдзи, Хон-симэдзи
Небольшие грибы, растущие плотными гроздьями с тонкими ножками и маленькими шляпками. Относятся к древесным грибам, популярны в азиатской кухне. Имеют плотную текстуру и нежный вкус, подходят для различных способов приготовления.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт содержит белки, жиры и углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна. Грибы шимиджи включают витамины группы B: рибофлавин, ниацин и пантотеновую кислоту. Минеральный состав представлен калием, фосфором, медью и селеном. Содержание воды высокое.
Пищевые волокна в составе поддерживают пищеварение. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Калий помогает регулировать водный баланс. Медь необходима для образования красных кровяных телец. Селен действует как антиоксидант. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса.
Сырые грибы шимиджи могут вызывать расстройство желудка у некоторых людей. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями. Продукт не подходит для питания детей раннего возраста. При заболеваниях почек требуется осторожность из-за содержания калия. Грибы, собранные в дикой природе, могут содержать токсины, если их перепутать с ядовитыми видами.
Вкус грибов шимиджи мягкий, слегка ореховый, с землистыми нотами. Аромат нежный, древесный. Текстура плотная, упругая, при термической обработке становится нежной, но сохраняет форму. Вкусовой профиль хорошо сочетается с соевым соусом, имбирем, чесноком и кунжутным маслом. В блюдах грибы впитывают ароматы других ингредиентов.
Грибы шимиджи используют в супах, особенно в азиатских вариантах типа мисо или рамен. Их добавляют в жаркое с овощами и мясом. Продукт подходит для тушения, приготовления на гриле или запекания. Грибы включают в состав паст, ризотто, омлетов и салатов после термической обработки. Целые гроздья иногда применяют для украшения блюд. Похожие варианты использования есть у Симедзи.
Свежие грибы шимиджи хранят в холодильнике в бумажном пакете или контейнере с вентиляцией. Срок годности составляет около недели. Мыть продукт перед хранением не нужно, это сокращает время свежести. Для длительного хранения грибы можно заморозить после бланширования или сушить. Замороженный продукт используют без разморозки, добавляя прямо в блюдо.
Название «шимиджи« иногда используют как общий термин для нескольких видов мелких древесных грибов. В Японии эти грибы часто выращивают на опилках или древесных субстратах. Гроздевая форма роста делает сбор удобным. В кулинарии грибы шимиджи ценят за способность сохранять текстуру при высокой температуре. Рецепты с этим продуктом популярны в вегетарианской кухне как источник белка и умами.
Грибы шимиджи традиционно употребляют в странах Восточной Азии, особенно в Японии и Китае. Культивация началась в XX веке для удовлетворения спроса в ресторанах. Продукт стал распространенным ингредиентом в азиатской кухне за пределами региона с ростом интереса к ее блюдам. Сегодня эти грибы доступны во многих странах благодаря развитым методам выращивания.
Пищевая ценность шимиджи на 100 грамм продукта характеризуется низкой калорийностью и умеренным содержанием белка. Энергетическая ценность составляет 17.00 ккал. Состав макронутриентов: белки — 2.20 г, жиры — 0.50 г, углеводы — 1.20 г. Такой баланс делает этот продукт популярным выбором для низкокалорийных и белковых диет. Для сравнения, другие грибы, такие как белый гриб (34 ккал) или эноки (42 ккал), имеют несколько иную калорийность и состав.
Шимиджи готовят различными способами, чаще всего в азиатской кухне. Их плотная текстура хорошо выдерживает термическую обработку, поэтому грибы подходят для быстрого обжаривания на сковороде (стир-фрай), тушения, приготовления в супах или на гриле. Перед готовкой их рекомендуется промыть. Популярный простой рецепт — обжарить шимиджи на растительном масле с соевым соусом в течение 5-7 минут. Они гармонично сочетаются с овощами, тофу, мясом и лапшой. В отличие от более ароматных лисичек, шимиджи не доминируют в блюде, а дополняют другие ингредиенты.
Польза шимиджи связана с их составом. Низкая калорийность (17 ккал на 100 г) и наличие белка (2.2 г) способствуют насыщению без избытка калорий, что полезно для контроля веса. Пищевые волокна в составе поддерживают пищеварение. Грибы содержат витамины группы B (рибофлавин, ниацин), участвующие в энергетическом обмене, а также минералы: калий, фосфор, селен. Селен и другие антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Употребление шимиджи в рамках разнообразного рациона может обогатить его питательными веществами.
Свежие шимиджи требуют правильного хранения для сохранения качества. Рекомендуется хранить их в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Оптимально использовать бумажный пакет или вентилируемый контейнер, чтобы избежать накопления влаги и конденсата. Мыть грибы следует непосредственно перед приготовлением, а не перед хранением. Срок годности продукта составляет до 7 дней, однако для лучшего вкуса и текстуры желательно употребить их в течение 3-4 дней. Для длительного хранения шимиджи можно заморозить, предварительно бланшировав.
Нет, это не одно и то же, хотя названия часто путают. Оба гриба относятся к одному роду Hypsizygus и имеют схожий внешний вид, но это разные виды. Они различаются по вкусовым оттенкам, плотности и иногда по цвету шляпки. На сайте представлены оба продукта с разной пищевой ценностью: шимиджи (17 ккал) и симедзи (30 ккал). Оба широко используются в кулинарии, особенно в азиатских блюдах. Все эти грибы можно найти в категории Грибы.