Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие длинные макароны из муки полбы, похожие на спагетти, но немного тоньше. Изделие имеет светло-жёлтый оттенок и плотную текстуру. Благодаря ореховому привкусу полбы капеллини хорошо сочетаются с различными соусами и подходят для быстрых блюд. Эта разновидность пасты относится к категории сухих макарон и требует варки до состояния al dente.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу капеллини из полбы составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал и природные сахара — мальтоза, глюкоза и сахароза. Белка в продукте умеренное количество, а жиров мало. Из микроэлементов заметны марганец, молибден, фосфор и магний; в меньших количествах присутствуют медь, селен, цинк и калий. Среди витаминов стоит отметить пантотеновую кислоту (B5), биотин и фолаты. В составе также есть каротиноиды — лютеин и зеаксантин, а также токоферолы (бета- и гамма). Аминокислотный набор включает почти все незаменимые, за исключением лизина, содержание которого низкое. В жирных кислотах преобладают мононенасыщенная олеиновая и насыщенная пальмитиновая, а также присутствует небольшое количество омега-3 (линоленовая кислота).
Полба — источник сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости. Умеренное количество белка в капеллини дополняется аминокислотами, хотя лизина мало. Высокое содержание марганца и фосфора важно для костной ткани и обмена веществ. Наличие фолатов и витаминов группы B поддерживает работу нервной системы. Каротиноиды (лютеин и зеаксантин) полезны для зрения.
Полба содержит глютен, поэтому продукт не подходит людям с целиакией или аллергией на глютен. У чувствительных к глютену лиц возможны дискомфорт в животе или другие реакции. Из-за высокого содержания углеводов капеллини ограничивают при сахарном диабете и строгих низкоуглеводных диетах. Низкий уровень лизина в белке полбы делает этот продукт неполноценным источником аминокислот, если не дополнять его другими белковыми продуктами (бобовые, мясо). Переедание может привести к избытку калорий и простых сахаров.
Капеллини из полбы имеют характерный ореховый привкус, который отличается от обычной пшеничной пасты. Текстура после варки — мягкая, но с легкой упругостью (al dente). Тонкая форма даёт пасте быстро провариваться и хорошо впитывать соусы. Вкус мягкий, слегка сладковатый, с землистыми нотами. По сравнению с классическими капеллини из пшеницы, полбяные дают более насыщенный и интересный вкус, напоминающий цельнозерновые изделия, но с более тонким помолом.
Капеллини из полбы универсальны: их подают с лёгкими соусами — оливковым маслом, чесноком, томатным или сливочным. Они подходят для овощных гарниров, например, с цукини и помидорами. Из-за тонкой формы их часто добавляют в супы и бульоны. Также можно использовать как основу для пасты с морепродуктами или курицей. Капеллини хороши в холодных салатах: после варки их смешивают с овощами и заправкой. Для сравнения: более толстые букатини из полбы лучше удерживают густые соусы из-за полой структуры, а капеллини из-за тонкости лучше подходят для жидких или лёгких заправок.
Сухие капеллини из полбы хранят в плотно закрытой упаковке или контейнере в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Срок хранения может достигать двух лет. После вскрытия пачки продукт лучше пересыпать в герметичную тару, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные капеллини можно хранить в холодильнике не более 3 суток в закрытой ёмкости.
Название «капеллини» в переводе с итальянского означает «маленькие волоски» — из-за очень тонкой формы. Полба (спельта) — один из древнейших злаков, известный ещё в неолите. В отличие от обычной пшеницы, полба содержит больше минеральных веществ, таких как марганец и фосфор, что видно и в профиле этого продукта. Полбяные макароны часто выбирают те, кто хочет разнообразить рацион и попробовать необычный вкус.
Полба (Triticum spelta) возделывалась на Ближнем Востоке и в Европе ещё до нашей эры. В Средневековье она была основным хлебным злаком в Германии, Швейцарии и других странах. Со временем её вытеснили более урожайные сорта пшеницы, но в конце XX века интерес к полбе возродился благодаря её питательным свойствам. Капеллини из полбы — современная интерпретация классических итальянских макарон, адаптированная для тех, кто ищет продукты с богатым вкусом и более высоким содержанием минералов.
Для варки капеллини из полбы используют большую кастрюлю с подсоленной водой. Тонкая форма требует короткого времени варки — обычно 3-4 минуты до состояния al dente. Важно помешивать, так как макароны могут слипаться. После варки воду сливают, но можно оставить немного для соуса. Полбяная паста сохраняет легкую упругость и ореховый оттенок вкуса.
Благодаря тонкой форме капеллини хорошо впитывают легкие соусы. Классические варианты: оливковое масло с чесноком и пармезаном, томатный соус с базиликом, сливочный соус с грибами или овощами. Также подходят соусы на основе бульона для супов. Ореховый привкус полбы дополняет ореховые песто. Избегают очень густых соусов — они тяжело распределяются по тонкой пасте. Для вдохновения можно посмотреть рецепты со спагетти из полбы.
Капеллини из полбы имеют более выраженный ореховый и слегка сладковатый вкус по сравнению с нейтральной пшеничной пастой. Текстура после варки остается более плотной, с легкой упругостью. По питательному составу полба содержит больше минералов: марганца, фосфора, магния. Однако она также содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии. По форме капеллини тоньше, чем обычные спагетти.
Да, капеллини из полбы подходят для холодных салатов. После варки их охлаждают под струей холодной воды и смешивают с овощами, зеленью и заправкой. Тонкая форма не перегружает текстуру салата. Важно не переварить пасту: она должна оставаться al dente, чтобы сохранить упругость. Классическое сочетание — с помидорами черри, огурцом, оливками и фетой. Заправки на основе оливкового масла, лимонного сока или бальзамического уксуса хорошо подчеркивают ореховый привкус полбы. Капеллини можно комбинировать с курицей, тунцом или креветками для сытного салата. Для разнообразия попробуйте добавить вяленые томаты или рукколу.
Нет, капеллини из полбы не подходят для безглютеновой диеты. Полба (спельта) — это древний вид пшеницы, который содержит глютен. Продукт противопоказан людям с целиакией, аллергией на глютен или непереносимостью глютена. При безглютеновой диете данный продукт исключается полностью, даже при отсутствии явных симптомов. Вместо этого можно использовать пасту из риса, кукурузы, гречки, киноа или амаранта. Эти альтернативы не содержат глютен и подходят для приготовления аналогичных блюд. Обратите внимание на маркировку: некоторые безглютеновые макароны требуют другого времени варки. Также существуют смеси на основе бобовых, например макароны из красной чечевицы.