Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие длинные макароны из муки полбы. Спагетти светло-жёлтого цвета, прямые, тонкие. Типичная форма для пасты. Традиционный продукт для итальянской кухни, но из альтернативного сорта пшеницы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы, в основном крахмал. Содержание белка умеренное. Жиров мало — продукт обезжиренный. Из минеральных веществ заметны фосфор и медь. В меньших, но значимых количествах присутствуют магний, цинк, селен. Высокое содержание марганца и молибдена. Есть биотин (витамин H). Калия мало. Продукт практически не содержит воды, поэтому долго хранится.
Сложные углеводы в составе дают энергию на длительное время. Умеренное количество белка дополняет аминокислотный состав блюда. Полба как злак содержит больше минералов и витаминов, чем обычная пшеница. Марганец, фосфор и магний важны для костной ткани и обмена веществ. Спагетти из полбы разнообразят рацион тем, кто привык к обычной пасте, но хочет получить немного иной пищевой профиль.
Полба содержит глютен (клейковину), хотя его количество ниже, чем в современной пшенице. Людям с целиакией или подтверждённой непереносимостью глютена продукт противопоказан. При чувствительности к глютену без диагноза (NCGS) пробуют с осторожностью. Высокое содержание сложных углеводов может быть избыточным при низкоуглеводных диетах. Индивидуальная аллергия на злаки также возможна.
Вкус спагетти из полбы заметно отличается от классической пасты из мягких или твёрдых сортов пшеницы. Он более насыщенный, с лёгким ореховым оттенком и землистыми нотами. Текстура после варки — упругая, аль денте сохраняется хорошо, но менее эластичная, чем у спагетти из твёрдой пшеницы. Цвет варёных спагетти — тёплый жёлто-золотистый. Сладости нет, скорее пикантный привкус самого зерна.
Спагетти из полбы варят в подсоленной воде до готовности и подают с любыми соусами: томатными, сливочными, на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Подходят к овощным рагу, морепродуктам, курице. Можно использовать в холодных салатах с пастой. В сухих спагетти хорошо сохраняются форма и свойства, поэтому их закупают для длительного хранения. Похожие макароны из полбы — макароны «алфавит» из полбы, но спагетти удобны для традиционных блюд.
Сухие спагетти хранят в сухом, прохладном, защищённом от света месте. После вскрытия заводской упаковки продукт пересыпают в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Срок годности сухих макарон составляет до двух лет — при соблюдении условий продукт остаётся пригодным к употреблению и после этой даты, но постепенно теряет вкусовые качества. Варёные спагетти хранятся в холодильнике не более двух суток.
Полба (Triticum spelta) — один из древнейших видов пшеницы, известный ещё в неолите. Её не скрещивали с другими сортами, поэтому генетический состав остался практически неизменным. У полбы более прочная оболочка зерна, поэтому при помоле сохраняется больше клетчатки и минералов, чем из обычной пшеницы. В некоторых странах (Германия, Швейцария) из полбы делают не только макароны, но и хлеб, каши, пиво.
Полба была широко распространена в Древнем Риме и средневековой Европе. К XIX веку её почти вытеснили более урожайные сорта пшеницы. В конце XX — начале XXI века интерес к полбе возродился в рамках популярности «древних злаков» и «здорового питания». Спагетти из полбы появились на рынке как альтернатива традиционной пасте. Сейчас продукт можно встретить в магазинах экопродуктов и крупных супермаркетах.
Главное отличие — более насыщенный вкус с ореховыми и землистыми нотами. Полба (спельта) — древний сорт пшеницы, который содержит больше минералов, таких как марганец, фосфор и магний, чем обычная пшеница. В составе также больше клетчатки за счёт плотной оболочки зерна. По текстуре после варки спагетти из полбы чуть менее эластичны, но хорошо держат форму al dente. Белка в них умеренное количество, а жиров почти нет. Для сравнения с другими видами пасты можно обратить внимание на спагетти из твёрдых сортов пшеницы — они ближе по форме, но вкус и питательный профиль иные.
Варят спагетти из полбы так же, как обычные макароны, но время варки часто немного больше — ориентируйтесь на указания на упаковке. Обычно это 8–11 минут. Чтобы получить текстуру al dente, пробуйте пасту за минуту до окончания срока. Вода должна быть подсоленной (примерно 10 г соли на литр). После варки не промывайте спагетти холодной водой — крахмал на поверхности поможет соусу лучше прилипать. Если планируете использовать пасту в салате, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом, чтобы она не слиплась.
Ореховый привкус полбы хорошо сочетается с насыщенными и пряными соусами. Вот несколько вариантов:
Избегайте слишком лёгких соусов (например, просто масла), так как вкус полбы может их перебить. Лучше выбирать соусы с текстурой и ярким вкусом.
Нет, спагетти из полбы не подходят для безглютеновой диеты. Полба — разновидность пшеницы, и в ней содержится глютен, хотя его количество меньше, чем в современной мягкой пшенице. Людям с целиакией или подтверждённой аллергией на глютен этот продукт противопоказан. При нецелиакийной чувствительности к глютену (NCGS) можно попробовать небольшую порцию, но реакция индивидуальна. Если вам нужна паста без глютена, обратите внимание на изделия из рисовой, кукурузной, гречневой муки или бобовых.
Сухие спагетти из полбы хранятся до двух лет при соблюдении правильных условий. Место должно быть сухим, прохладным и защищённым от солнечного света. После вскрытия заводской упаковки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер — это предохранит от влаги и посторонних запахов. Даже после истечения срока годности паста может оставаться безопасной, но её вкус и аромат со временем ухудшаются. Варёные спагетти хранят в холодильнике в закрытой посуде не более двух суток.