Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из гречневой муки отварные
Коричневые трубчатые макароны неправильной формы с неровными концами и упругой текстурой. Изготовлены из гречневой муки, имеют характерный ореховый привкус и сладковатый оттенок. После варки сохраняют форму, не развариваются. Используются в салатах, гарнирах и запеканках как основа для соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы в виде крахмала и значительное количество пищевых волокон. Умеренное содержание белка с преобладанием метионина и цистина. Из витаминов — фолаты (B9) и гамма-токоферол (витамин E). Среди минералов — марганец, медь, молибден, магний и фосфор. Присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин, а также жирные кислоты — насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая). Содержание сахаров незначительное, в основном сахароза.
Пищевые волокна поддерживают перистальтику и удлиняют чувство сытости. Продукт без глютена — подходит для людей с непереносимостью. Умеренный белок помогает поддерживать мышцы. Магний и фосфор важны для нервной и костной систем. Лютеин и зеаксантин — каротиноиды, полезные для зрения. Гамма-токоферол — антиоксидант. Низкое содержание жиров — пасту выбирают для снижения жирности рациона.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости гречки (встречается редко). Высокое содержание крахмала ограничивает употребление при строгих низкоуглеводных диетах и сахарном диабете без контроля порций. Из-за значительного количества пищевых волокон резкое увеличение в рационе может вызвать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ. При обострении гастрита или язвы употребление ограничивают.
Готовая паста имеет насыщенный коричневый цвет, плотную, упругую текстуру. Вкус — выраженный гречневый с ореховыми нотками, слегка сладковатый. Благодаря форме трубчатые кусочки хорошо удерживают соус, но не размягчаются. По сравнению с пшеничной пастой она более плотная и менее эластичная. Альтернативой по форме и составу являются джемелли из гречневой муки, которые имеют спиралевидную форму и похожий вкусовой профиль.
Отварные казаречче — основа для салатов с овощами, зеленью и заправкой на основе оливкового масла. Подаются как гарнир к мясу, птице или рыбе, а также как самостоятельное блюдо с томатным или сливочным соусом. Хорошо сочетаются с сыром, грибами и орехами. Можно добавлять в запеканки или использовать как дополнение к супам. Перед применением отваривают до состояния al dente и промывают холодной водой для остановки варки.
Отварную пасту хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 суток. Для длительного хранения можно заморозить порционно в пакетах — срок годности увеличивается до 3 месяцев. Повторный разогрев проводят на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Не оставляют при комнатной температуре дольше 2 часов.
Казаречче — традиционная форма пасты из региона Абруццо в Италии. Название переводится как «домики» из-за складчатой формы. В классическом варианте используется пшеничная мука, но версия из гречневой муки — современная адаптация для разнообразия вкуса и безглютенового питания. Гречневая паста популярна в японской кухне как соба, но там она имеет форму тонкой лапши.
Гречиха происходит из Центральной Азии и попала в Европу через Россию в Средние века. В Италии гречневая мука долгое время использовалась в бедных регионах как замена пшеничной. Казаречче в их современном виде появились в XIX веке, когда паста стала производиться промышленно. Сочетание гречневой муки с итальянской формой — пример кулинарного заимствования, набравшего популярность в XXI веке благодаря интересу к безглютеновым продуктам.
Казаречче из гречневой муки варят в подсоленной кипящей воде до состояния al dente — обычно 7–9 минут. После варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс готовки. Не переваривайте, иначе паста потеряет упругую текстуру. Подавайте сразу или используйте в салатах, гарнирах. Благодаря плотной структуре она дольше сохраняет форму даже после остывания.
Главное отличие — в составе: гречневая мука не содержит глютен, поэтому паста подходит для безглютеновой диеты. Вкус более насыщенный, с ореховыми нотками, а текстура плотнее и менее эластичная. Цвет — тёмно-коричневый. По питательности гречневая паста содержит больше клетчатки и микроэлементов, таких как магний и марганец. Для сравнения, казаречче из цельнозерновой муки также богаты клетчаткой, но содержат глютен.
При диабете важно контролировать порции, так как продукт содержит значительное количество сложных углеводов (крахмал). Благодаря высокому содержанию пищевых волокон гликемический индекс может быть ниже, чем у пшеничной пасты. Сочетайте с овощами и белковыми продуктами, чтобы замедлить усвоение углеводов. Перед включением в рацион стоит проконсультироваться с врачом. Также учитывайте, что при строгой низкоуглеводной диете порции ограничивают.
В холодильнике в закрытой ёмкости отварные казаречче хранятся до 4 суток. Перед заморозкой остудите пасту, разложите порционно в пакеты с замком, выпустите лишний воздух — в морозилке она пролежит до 3 месяцев. При заморозке текстура может стать чуть мягче, но вкус остаётся прежним. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Не рекомендуется повторно замораживать размороженную пасту. Не оставляйте продукт при комнатной температуре дольше 2 часов.
Благодаря выраженному ореховому вкусу паста хорошо сочетается с насыщенными соусами: томатным с пряными травами, сливочно-грибным, песто из базилика или орехов. Также можно подавать с оливковым маслом и пармезаном. Из-за плотной текстуры паста удерживает соус внутри завитков. Для лёгкого варианта подойдёт заправка из лимонного сока и оливкового масла с зеленью.