Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварная фигурная паста в форме небольших ракушек, приготовленная из гречневой муки. Имеет коричневый цвет, упругую текстуру и лёгкий ореховый привкус. Сохраняет форму при варке, подходит для горячих и холодных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу орекьетте составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Содержат значительное количество пищевых волокон, а также заметное количество фолатов (витамин B9) и лютеина с зеаксантином — каротиноидов, важных для зрения. В составе есть гамма- и дельта-токоферолы (формы витамина E). Из макроэлементов присутствуют магний, фосфор и калий, из микроэлементов — марганец, медь, молибден, селен и цинк. Белка мало, но в нём есть все незаменимые аминокислоты, включая метионин и цистин. Жиры включают насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты. Среди них олеиновая и линоленовая.
Гречневая мука не содержит глютена, поэтому орекьетте подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Пищевые волокна помогают работе кишечника и дают длительное чувство сытости. Наличие фолатов важно для кроветворения, а лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Магний участвует в работе мышц и нервной системы, а марганец и медь — в антиоксидантной защите.
Из-за высокого содержания углеводов продукт требует умеренности при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная непереносимость гречки, хотя встречается редко. При избыточном потреблении может вызвать вздутие живота из-за клетчатки. Продукт содержит фосфор, поэтому при заболеваниях почек с ограничением его потребления нужна осторожность.
Вкус орекьетте из гречневой муки мягкий, с явными ореховыми нотами, свойственными гречке. Сладость почти не ощущается, но есть лёгкая землистость. Текстура упругая, при правильной варке — al dente. Паста хорошо впитывает соусы, не разваривается и сохраняет форму. По сравнению с джемелли из гречневой муки, орекьетте лучше удерживают соус за счёт формы ракушки.
Орекьетте подают как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Подходят для салатов — холодные макароны не слипаются. Используют в запеканках, супах и как основу для пасты с соусами: томатным, сливочным, песто. Благодаря форме ракушек хорошо удерживают кусочки ингредиентов.
Отварные орекьетте хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Перед употреблением можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Замораживание ухудшает текстуру, поэтому их не замораживают.
Орекьетте — это «ушки» по-итальянски; форма напоминает маленькие ракушки или ушные раковины. В итальянской кухне их традиционно готовят из твёрдых сортов пшеницы, но вариант из гречневой муки набирает популярность среди сторонников безглютенового питания. Гречневая паста обычно темнее пшеничной и имеет более плотную текстуру.
Орекьетте родом из итальянского региона Апулия. Традиционно их лепили вручную, проводя пальцем по маленькому кусочку теста, чтобы получилась вогнутая форма. Гречневая мука исторически использовалась в северной Италии и Центральной Европе, но в Апулии её начали применять позднее, в основном для безглютеновых версий пасты.
Для варки орекьетте из гречневой муки используйте большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Соотношение — 1 литр воды на 100 г пасты. Варите на сильном огне, периодически помешивая, до состояния al dente — обычно 8–10 минут. Точное время зависит от толщины пасты и желаемой текстуры. После варки слейте воду, но не промывайте, чтобы сохранить крахмал для соуса. Можно добавить немного масла, чтобы предотвратить слипание. Если вы привыкли к пшеничной пасте, учтите, что гречневая варится чуть быстрее и легче переваривается. Советы по варке есть на странице орекьетте из пшеницы.
Орекьетте из гречневой муки отличаются от пшеничных орекьетте по нескольким параметрам. Во-первых, они не содержат глютена, поэтому подходят людям с целиакией. Во-вторых, цвет пасты коричневый, а вкус — с характерным ореховым оттенком, свойственным гречке. Текстура более плотная и упругая, при варке паста лучше держит форму. Пшеничные орекьетте более нейтральны на вкус и мягче. Гречневая версия также содержит заметное количество пищевых волокон и некоторые минералы, например магний и марганец. Выбор зависит от диетических предпочтений и вкуса.
Благодаря форме ракушек, орекьетте хорошо удерживают соусы. Подходят густые соусы: томатный с мясом, сливочный с грибами, песто. Ореховый привкус гречки сочетается с овощными соусами, например из запеченных баклажанов или кабачков. Можно подавать их с оливковым маслом, чесноком и тертым сыром. Для более сытного варианта подойдут соусы с курицей или морепродуктами. Избегайте слишком жидких соусов — они будут стекать с гладкой поверхности пасты.
Отварные орекьетте из гречневой муки отлично подходят для холодных салатов. После охлаждения они не слипаются и сохраняют упругую текстуру. Их можно смешивать с нарезанными овощами (помидоры, огурцы, перец), зеленью, оливками, сыром фета или моцареллой. Заправка — оливковое масло с лимоном, или йогурт с травами. Ореховый вкус гречки добавляет салату интересную ноту. Для большей сытности добавляют отварную курицу или яйцо. Салат можно подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Орекьетте из гречневой муки полностью безглютеновые, так как гречка не содержит глютен. Они подходят для диеты при целиакии и чувствительности к глютену. Однако продукт содержит много углеводов (в основном крахмал) и пищевых волокон. При сахарном диабете или низкоуглеводной диете порции нужно контролировать. Из-за высокого содержания клетчатки возможно вздутие живота при резком увеличении потребления. Продукт содержит фосфор, поэтому при заболеваниях почек с ограничением этого минерала нужна осторожность. В остальном противопоказаний нет.