Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварная фигурная паста из гречневой муки со спиралевидной формой. Светло-коричневые макароны с упругой текстурой и лёгким гречневым вкусом. Сохраняют форму при варке, подходят для салатов, гарниров и запеканок. Альтернатива пшеничной пасте для разнообразия рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Присутствуют пищевые волокна, которые помогают пищеварению. Белка умеренное количество. Из жиров преобладают мононенасыщенные (олеиновая кислота) и полиненасыщенные (линоленовая кислота) жирные кислоты. Содержатся фолаты (витамин B9), лютеин и зеаксантин — каротиноиды, важные для зрения. Из токоферолов выделяется гамма-токоферол (форма витамина E). Из минералов в составе есть магний, фосфор, марганец, медь и молибден. Присутствуют также калий, селен и цинк, но в небольших количествах.
Гречневая паста содержит клетчатку, которая поддерживает нормальную работу кишечника и даёт длительное чувство сытости. Каротиноиды лютеин и зеаксантин полезны для здоровья глаз, защищая сетчатку. Минералы магний и фосфор участвуют в формировании костной ткани и энергетическом обмене. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Быстрое приготовление — удобный вариант для повседневного рациона.
Продукт безопасен при умеренном употреблении в составе сбалансированного рациона. Возможна индивидуальная непереносимость гречки, но встречается редко. При низкоуглеводных диетах количество пасты ограничивают из-за углеводов. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, требующих щадящего питания, клетчатка может вызывать дискомфорт. Добавки (соль, масло, соусы) увеличивают калорийность блюда.
Цвет варёных джемелли — светло-коричневый, характерный для гречневой муки. Вкус мягкий, с лёгкой ореховой ноткой и едва уловимой горчинкой, свойственной гречке. Текстура упругая: паста не разваривается, остаётся аль денте. Спиралевидная форма хорошо удерживает соус, будь то томатный, сливочный или песто. Подходит как к овощным, так и к мясным ингредиентам.
Джемелли подходят для салатов — например, с томатами, огурцами, оливками и фетой. Как гарнир к мясу, птице или рыбе, особенно с соусом. Используются в запеканках и супах. Хороши в холодном виде с овощами и заправкой. Можно подавать с грибным соусом или тушёными овощами. Благодаря форме, паста отлично сочетается с густыми соусами, так как спирали захватывают их.
Неоткрытую упаковку хранят в сухом прохладном месте, вдали от источников влаги и сильных запахов. После варки пасту помещают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике до 4 дней. Можно заморозить отварные макароны, но текстура после разморозки станет более мягкой. Готовое блюдо хранят в холодильнике, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов.
Форма «джемелли» с итальянского переводится как «близнецы» — две скрученные спирали. Гречневая мука не содержит глютена, поэтому пасту выбирают для безглютеновой диеты. По сравнению с пшеничными макаронами, джемелли из гречки плотнее и насыщеннее по вкусу. Похожую форму, но более мелкую, имеют макароны «алфавит» из гречневой муки.
Гречиха родом из Центральной и Восточной Азии. В Европе её начали выращивать в Средние века, и она стала популярной в регионах с бедными почвами. Макароны из гречневой муки встречаются в итальянской кухне, например, пиццоккери (pizzoccheri) из долины Вальтеллина. Джемелли — классическая форма пасты, которую в XX веке стали делать не только из пшеницы, но и из альтернативных видов муки. В современном питании гречневая паста используется как полезная замена традиционной.
Основное различие — в сырье. Гречневые джемелли сделаны из гречневой муки, которая не содержит глютен, а цельнозерновые — из пшеничной муки с сохранением оболочек зерна. Гречневые макароны имеют более выраженный ореховый вкус и плотную текстуру, они меньше развариваются. По пищевой ценности гречневая версия богата клетчаткой и каротиноидами, но содержит меньше белка, чем цельнозерновая. Для сравнения можно посмотреть джемелли из цельнозерновой муки.
Да, эти макароны из гречневой муки не содержат глютен, поэтому подходят для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Гречка — естественно безглютеновый злак. Однако стоит проверять упаковку: если паста произведена на предприятии, где обрабатывают пшеницу, возможно перекрёстное загрязнение. Для безглютеновой диеты выбирайте продукт с соответствующей маркировкой. По текстуре гречневые джемелли плотнее пшеничных и хорошо держат форму.
Варите в большом количестве кипящей подсоленной воды. На 100 г сухой пасты берите не менее 1 литра воды. Время варки — около 8–10 минут, пробуйте на готовность: паста должна быть упругой, al dente. Воду после варки слейте, промывать не нужно. Гречневые джемелли не развариваются и сохраняют спиралевидную форму. Если планируете использовать их в салате или запеканке, можно слегка недоварить.
Готовые макароны хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. При комнатной температуре не оставляйте дольше 2 часов. Замораживать отварные джемелли можно, но после разморозки текстура станет более мягкой. Для заморозки разложите остывшую пасту в порционные пакеты или контейнеры. Размораживать лучше в холодильнике или сразу добавлять в горячее блюдо.
Благодаря спиралевидной форме эти макароны отлично удерживают густые соусы. Подходят сливочные соусы с грибами или шпинатом, томатный соус с базиликом, песто. Джемелли можно подавать как гарнир к мясу, птице или рыбе, добавлять в овощные салаты, запеканки и супы. В холодном виде они хороши с оливками, фетой и свежими овощами. Гречневый вкус сочетается с нейтральными заправками и пряными травами.