Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из гречневой муки
Фигурная паста из гречневой муки в форме коротких цилиндров с неровными краями. Изделия тёмно-коричневого цвета с зернистой слегка блестящей поверхностью. При варке сохраняют форму, вода окрашивается в коричневый оттенок. Вкус орехово-гречневый, с лёгкой горчинкой. Относятся к категории сухой фигурной пасты. Подходят для супов, гарниров, запеканок и холодных салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе казаречче из гречневой муки заметное количество фолатов (витамин B9), лютеина и зеаксантина — каротиноидов, важных для зрения. Также присутствует гамма-токоферол, форма витамина E. Из минералов особенно много марганца: его содержание высокое. Заметны также магний, фосфор, медь и цинк. Умеренное содержание белка с набором аминокислот, включая валин, лейцин, лизин, треонин и триптофан. Жир состоит преимущественно из ненасыщенных жирных кислот — олеиновой, линолевой и линоленовой, а также небольшого количества насыщенных. Продукт содержит также сахарозу, но в небольшом количестве. Вода практически отсутствует — это сухой продукт.
Благодаря содержанию сложных углеводов и клетчатки паста из гречневой муки даёт длительное чувство сытости. Фолаты необходимы для нормального кроветворения и работы нервной системы. Лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Магний и марганец участвуют в энергетическом обмене и работе мышц. Белок с набором незаменимых аминокислот делает продукт ценным для вегетарианцев. Гречневая мука не содержит глютен, но важно проверять маркировку на случай перекрёстного загрязнения. Линоленовая кислота (омега-3) присутствует в заметном количестве и важна для сердечно-сосудистой системы.
Казаречче из гречневой муки, как и любые макароны, содержит значительное количество углеводов, что важно учитывать при сахарном диабете или низкоуглеводной диете. Возможна индивидуальная непереносимость гречки, хотя аллергия на неё редка. Паста может содержать следы глютена, если произведена на общем оборудовании. Из-за высокого содержания клетчатки переедание может вызвать дискомфорт в желудке. В продукте заметное количество калия и фосфора, что важно при заболеваниях почек, требующих ограничения этих элементов. Марганец в высоких дозах токсичен, но при обычном употреблении его избыток маловероятен.
В сухом виде паста твёрдая и хрупкая. После варки становится мягкой, но упругой (al dente). Вкус — выраженный гречневый, с ореховыми и слегка горьковатыми нотами. Цвет при варке становится чуть светлее, вода приобретает коричневый оттенок. Текстура слегка шероховатая, что хорошо удерживает соус. Казаречче имеют форму коротких трубочек с неровными срезами. По сравнению с каватаппи из гречневой муки, эти изделия более короткие и толстые, что влияет на время варки и ощущение во рту.
Казаречче из гречневой муки подходят для горячих блюд: супов, гарниров к мясу или овощам, запеканок. Благодаря упругой текстуре сохраняют форму в салатах, в том числе холодных. Пасту можно подавать с соусами на основе томатов, сливок, грибов или сыра. Гречневый вкус хорошо сочетается с грибами, луком, чесноком и зеленью. Также изделия используют как основу для пасты по-флотски с мясным фаршем. Для вегетарианских и веганских блюд это источник белка и сложных углеводов. Безглютеновый вариант подходит для диеты при чувствительности к глютену.
Сухую пасту хранят в прохладном сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — до 25 °C. После вскрытия упаковку плотно закрывают или пересыпают в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Срок годности сухой пасты — до 2 лет. Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3–5 дней. Замораживать готовое блюдо можно, но текстура может стать более мягкой. Замораживать сухую пасту не имеет смысла.
Казаречче — итальянская форма пасты, но из гречневой муки — адаптация для безглютенового питания. Гречневая мука темнеет при контакте с водой, поэтому паста имеет тёмный цвет. По сравнению с пшеничной, гречневая паста содержит больше минералов и антиоксидантов. При варке изделия увеличиваются в объёме примерно вдвое. Воду после варки можно использовать как основу для супа. Гречневая паста популярна в азиатской кухне (например, соба), но казаречче — итальянская форма. В отличие от каватаппи, казаречче имеют форму коротких цилиндров без спирали.
Форма казаречче (итал. casarecce — «домашняя») традиционно готовится из пшеничной муки. Версия из гречневой муки появилась относительно недавно как ответ на спрос на безглютеновые продукты. Гречневая мука издавна используется в разных кухнях: в России — для блинов, в Японии — для лапши соба, в Европе — для бретонских крепов и итальянской пиццокери. Адаптация итальянских форм пасты под гречневую муку — пример кулинарного синтеза. Казаречче из гречневой муки можно считать современным изобретением, сочетающим традиционную форму и альтернативное сырьё.
Казаречче из гречневой муки не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По вкусу они имеют выраженный орехово-гречневый оттенок с лёгкой горчинкой, в отличие от нейтрального вкуса пшеничных макарон. Текстура после варки более упругая, но менее эластичная из-за отсутствия клейковины. По составу эта паста богаче минералами: марганец, магний, фосфор и медь содержатся в заметных количествах. Также в ней больше фолатов и каротиноидов лютеина и зеаксантина. Для сравнения, казаречче из цельнозерновой муки содержат глютен, но тоже богаты клетчаткой.
Варить казаречче из гречневой муки нужно в большом количестве подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г пасты. Время варки отличается от пшеничной: обычно 8–10 минут до состояния al dente, но точное время указано на упаковке. Важно не переваривать, иначе они станут слишком мягкими. В процессе варки вода окрашивается в коричневый цвет из-за пигментов гречневой муки. После варки откинуть на дуршлаг, не промывать, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Паста увеличивается в объёме примерно вдвое.
Да, казаречче из гречневой муки не содержат глютен, так как гречка — безглютеновая культура. Однако нужно учитывать риск перекрёстного загрязнения, если продукт произведён на оборудовании, где обрабатывается пшеница. Поэтому людям с целиакией стоит выбирать пасту с маркировкой «без глютена» или сертифицированную. В составе есть сложные углеводы и умеренное количество белка, а также витамины группы B, магний и марганец.
Гречневая паста имеет выраженный ореховый вкус, поэтому к ней подходят соусы с насыщенными вкусами. Классические варианты — томатный соус с чесноком и базиликом, сливочно-грибной соус, соус песто. Также хорошо сочетаются обжаренные овощи: лук, кабачки, болгарский перец. Для более сытного блюда можно подавать с мясным фаршем или курицей. Гречневый вкус также дополняют сыры с сильным ароматом, например, пармезан или горгонзола. В холодном виде пасту используют в салатах с заправкой из оливкового масла и лимона.
Сухие казаречче из гречневой муки хранятся до 2 лет в прохладном сухом месте, вдали от солнечных лучей. После вскрытия упаковку лучше держать герметично закрытой или пересыпать в контейнер, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3–5 дней. Замораживать готовое блюдо можно, но после разморозки текстура может стать более мягкой. Сухую пасту замораживать не нужно.