Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из нутовой муки
Короткие макароны из нутовой муки — безглютеновая альтернатива пшеничной пасте. Форма казаречче — изогнутые трубочки с волнистыми краями, хорошо удерживающие соус. В сухом виде продукт имеет желтоватый оттенок и плотную текстуру. При варке сохраняет форму и приобретает упругость. Пасту используют в безглютеновом рационе и как источник растительного белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Казаречче из нутовой муки прежде всего отличает высокое содержание белка — это один из главных плюсов перед обычной пастой. В составе значительное количество фолатов (витамин B9), которые важны для клеточного деления и кроветворения. Из минералов заметно содержание марганца и меди: эти микроэлементы участвуют в обмене веществ и защите клеток. Также в продукте присутствуют магний, фосфор, калий, цинк и селен. Жировая часть включает насыщенные пальмитиновую и стеариновую кислоты, а также мононенасыщенную олеиновую кислоту. Фитостеролы влияют на всасывание холестерина. Углеводы — это крахмал и клетчатка, характерные для бобовых.
Белок в нутовой пасте усваивается медленно, обеспечивая длительное чувство сытости, что удобно для контроля аппетита. Фолаты поддерживают работу нервной системы и участвуют в синтезе ДНК. Марганец и медь поддерживают здоровье костей и соединительной ткани. Магний важен для мышц и сердечной работы. Калий участвует в водно-солевом обмене, фосфор — в формировании костной ткани. Фитостеролы могут умеренно снижать всасывание холестерина в кишечнике. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, такая паста используется в вегетарианском и веганском рационе.
Нутовая мука содержит фитиновую кислоту, которая может снижать усвоение некоторых минералов, но при сбалансированном питании это не критично. У людей с чувствительным пищеварением возможны вздутие и газообразование из-за олигосахаридов. При аллергии на бобовые пасту не употребляют. При заболеваниях почек количество ограничивают из-за содержания пуринов. При индивидуальной непереносимости нута или сои (крестообразная реакция) продукт противопоказан.
Казаречче из нутовой муки обладает ореховым привкусом с лёгкой землистостью, характерной для нута. Вкус мягкий, не перебивает соусы. Текстура после варки — упругая, аль денте, не разваривается в кашу. Паста хорошо сочетается с томатными соусами, песто, сливочными заправками и овощными рагу. Можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, также она используется в холодных салатах.
Нутовая паста — замена обычных макарон в любых блюдах. Её добавляют в супы, запеканки, салаты. Благодаря высокому содержанию белка, она популярна в спортивном питании как источник растительного протеина. Подходит для безглютеновой диеты. Можно использовать для приготовления горячих блюд с соусом или как основу для пасты-салата. По сравнению с казаречче из муки зеленой чечевицы, нутовый вариант имеет более нейтральный вкус и немного более плотную текстуру.
Сухую пасту из нута хранят в герметичном контейнере в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок годности составляет 730 дней. Беречь от влаги и прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. При правильном хранении продукт сохраняет свои свойства до конца срока.
Нутовая мука — один из древнейших продуктов: её использовали ещё в Древнем Риме и на Ближнем Востоке. Казаречче — типичная форма пасты из региона Базиликата в Италии. Название происходит от итальянского «casareccio» — «домашний». Сочетание бобовой муки и итальянской формы даёт продукт с хорошими кулинарными свойствами. Нутовая паста содержит меньше углеводов и больше белка по сравнению с пшеничной.
Нут — одна из первых зернобобовых культур, одомашненных человеком. Его родина — Ближний Восток, где нут возделывают более 7500 лет. В Индии нутовая мука (бесан) традиционно используется для выпечки и соусов. В Италии пасту из бобовой муки начали производить относительно недавно, но она быстро набрала популярность из-за растущего спроса на безглютеновые и высокобелковые продукты. Казаречче — резаная паста, которую вручную формовали в домашних условиях, отсюда и название.
На один литр воды берут примерно 100 г сухой пасты. Воду доводят до кипения, солят, затем засыпают казаречче. Варят при слабом кипении 8–10 минут, периодически помешивая. Готовность проверяют на зуб — паста должна быть аль денте, упругой, без сырого центра. Откидывают на дуршлаг, сохраняя немного воды для соуса. Не промывают холодной водой, чтобы не удалить крахмал, нужный для сцепления с соусом. Для салатов можно сбрызнуть оливковым маслом после варки.
Нутовую пасту делают из муки бобовых, поэтому в ней нет глютена. Это подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. По питательному профилю нутовая паста содержит больше белка и клетчатки, чем пшеничная паста. Белок в ней растительный, с хорошим аминокислотным составом. Углеводы усваиваются медленнее, что даёт длительное чувство сытости. Также в ней значительное содержание фолатов и минералов: марганец, медь, магний. Калорийность близка к обычной пасте — точные значения указаны в таблице на странице.
В нутовой пасте сложные углеводы и клетчатка, из-за этого сахара всасываются медленнее, чем из рафинированной пшеничной пасты. Точный гликемический индекс зависит от производителя и времени варки. Пасту лучше сочетать с овощами и источниками белка для плавного подъёма глюкозы. Порцию контролируют, ориентируясь на индивидуальные нормы углеводов. Для точного расчёта используйте данные КБЖУ в таблице на странице продукта.
Ореховый и слегка землистый вкус нутовой пасты хорошо дополняет томатные соусы — как классические, так и с овощами. Песто из базилика или вяленых томатов тоже удачно сочетается. Сливочные заправки (на основе сливок или растительного молока) смягчают вкус. Паста подходит к грибным соусам, овощным рагу и блюдам с бобовыми. Можно подавать как гарнир к запечённой рыбе или курице. Для холодных салатов заправляют оливковым маслом с лимоном и зеленью.
Сухую казаречче из нутовой муки хранят в герметично закрытой таре, в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок годности составляет 2 года (730 дней) с даты производства. Важно беречь продукт от влаги и прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы паста не впитывала посторонние запахи и не отсыревала. При правильном хранении продукт сохраняет свои вкусовые и питательные свойства до конца срока. Хранение в холодильнике не подходит — конденсат может увлажнить пасту.