Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме бабочек из муки нута. Цвет — желтоватый, после варки текстура плотная, слегка упругая. Вкус ореховый, землистый, характерный для бобовых. Подходит для горячих блюд и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют белки и сложные углеводы. Содержание белка высокое. В продукте есть фолаты (витамин B9), магний, фосфор, калий, марганец, медь, селен и цинк. Также присутствуют фитостеролы. По жирному профилю выделяются насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Близкий по составу продукт — фарфалле из муки зеленой чечевицы.
Высокое содержание белка делает эту пасту хорошим источником растительного протеина, особенно для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского рациона. Продукт не содержит глютена — подходит для безглютенового питания. Клетчатка в составе нута даёт длительное чувство сытости. Магний и калий поддерживают нормальную работу мышц и нервной системы.
Из-за высокого содержания олигосахаридов продукт может вызывать вздутие и метеоризм у людей с чувствительным пищеварением. При аллергии на бобовые, в частности на нут, употребление исключено. Паста из бобовых не подходит для низкоуглеводных диет без учёта углеводов. Людям с ограничением белка по медицинским показаниям стоит контролировать порцию.
Вкус — ореховый, с лёгкой землистостью и сладковатыми нотами. Аромат напоминает свежую нутовую муку. Текстура после варки плотная, бабочки сохраняют форму и не развариваются. Цвет становится более выраженным жёлтым. Сливочные соусы и томатные основы хорошо сочетаются с этим вкусом.
Фарфалле из нута используют как альтернативу традиционной пшеничной пасте. Хорошо подходит для салатов с овощами и зеленью, для подачи с соусом песто, томатным соусом или с лёгкими сливочными заправками. Можно добавлять в супы вместо обычной пасты. Благодаря плотной текстуре используется в холодных блюдах, например в паста-салатах.
Хранят в сухом прохладном месте, в плотно закрытой упаковке или контейнере. Срок годности составляет два года. После вскрытия упаковки желательно пересыпать в герметичную тару, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов.
Фарфалле в переводе с итальянского означает «бабочки». Эта форма пасты появилась в XVI веке в Северной Италии. Нутовую муку начали использовать для пасты сравнительно недавно, в рамках развития безглютенового и высокобелкового питания. По содержанию белка нутовая паста превосходит обычную пшеничную в два-три раза.
Фарфалле традиционно делают из пшеничной муки и яиц. Нутовая версия — современная адаптация, возникшая с ростом популярности безглютеновых диет. Сам нут возделывают на Ближнем Востоке и в Средиземноморье уже более 7 тысяч лет. В Индии нутовая мука (бесан) используется тысячелетиями для лепёшек и закусок. Сочетание итальянской формы пасты и нута — пример кулинарного синтеза разных культур.
Основное отличие — в составе. Нутовая паста не содержит пшеничной муки, поэтому в ней нет глютена. Вкус у неё ореховый, с землистыми нотами, а текстура после варки остаётся плотной и упругой, паста не разваривается. По содержанию белка нутовая паста заметно превосходит пшеничную, так как нут — бобовая культура с высоким содержанием растительного протеина. Углеводы в составе преимущественно сложные, что даёт длительное чувство сытости. Для тех, кто ищет безглютеновые альтернативы, это хороший вариант. Похожий по текстуре продукт — фарфалле из полбы, но в нём содержится глютен, хотя и в меньшем количестве, чем в обычной пшеничной пасте.
Да, фарфалле из нутовой муки не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. В составе продукта только нутовая мука, без добавления пшеничной. При выборе пасты стоит обратить внимание на упаковку, где указано «без глютена» – это гарантирует отсутствие перекрёстного загрязнения на производстве. Эта паста также подходит веганам и вегетарианцам, так как не содержит яиц и молочных продуктов.
Нутовую пасту варят до состояния al dente — она должна оставаться плотной и слегка упругой. Точное время варки зависит от производителя, обычно оно указано на упаковке и составляет 8–10 минут. Важно не переваривать: из-за отсутствия клейковины нутовая паста может стать мягкой, но не теряет форму. После варки её откидывают на дуршлаг и не промывают, чтобы сохранить текстуру. Соль добавляют в воду перед закладкой пасты.
Ореховый и землистый вкус нутовой пасты хорошо сочетается с томатными соусами, песто, лёгкими сливочными заправками на основе растительного молока или орехов. Она подходит для горячих блюд: пасты с овощами, грибами или бобовыми. Также фарфалле из нута часто используют в салатах – плотная текстура не даёт пасте размокнуть. Её можно добавлять в супы вместо обычной пасты. Хороший вариант – подать с зеленью, лимонным соком и оливковым маслом.
Да, у людей с чувствительным пищеварением нутовая паста может вызывать метеоризм и вздутие. Это связано с высоким содержанием олигосахаридов – сложных углеводов, которые плохо расщепляются в тонком кишечнике и ферментируются бактериями. Чтобы снизить риск, можно замочить сухую пасту перед варкой или уменьшить порцию. При аллергии на бобовые, включая нут, продукт исключают из рациона. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ стоит вводить пасту в меню постепенно.