Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из муки зеленой чечевицы отварные
Короткие изогнутые цилиндры из муки зеленой чечевицы после варки приобретают плотную упругую текстуру и сладковатый ореховый привкус. Паста окрашивается в оливково-коричневый цвет. Сочетает свойства бобовых и макаронных изделий. Подходит как гарнир или основа для салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу отварных казаречче из зеленой чечевицы составляют сложные углеводы — крахмал. Белка в продукте заметно больше, чем в пшеничной пасте, с полноценным набором незаменимых аминокислот — лейцина, лизина, изолейцина, валина, треонина и других. Среди жиров преобладают мононенасыщенная олеиновая кислота и полиненасыщенная линоленовая (омега-3). Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) в значительном количестве и пантотеновая кислота (B5). Присутствуют токоферолы, в основном гамма-форма. Минеральный профиль включает медь (высокое содержание), марганец, фосфор, калий, цинк, а также магний.
Высокое содержание растительного белка и разветвлённых аминокислот (лейцин, валин, изолейцин) делает пасту подходящей для восстановления мышц после нагрузок. Сложные углеводы постепенно высвобождают энергию. Фолаты участвуют в процессах кроветворения и синтеза ДНК. Медь и марганец необходимы для нормальной работы ферментов и соединительной ткани. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к клейковине. Аналогичными свойствами обладают другие виды пасты из чечевицы, например фузилли. Также близки по составу маккерони.
Продукт может вызвать метеоризм и вздутие живота у людей с чувствительным пищеварением — это обычная реакция на бобовые. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, панкреатит) стоит ограничить употребление. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергия на чечевицу. Из-за заметного содержания пуринов людям с подагрой или склонностью к камням в почках стоит соблюдать умеренность.
Отварные казаречче из зеленой чечевицы имеют сладковатый вкус с отчётливым ореховым оттенком, напоминающим саму чечевицу. Текстура плотная, упругая, с лёгким «зубом» — паста не разваривается в кашу. Форма коротких изогнутых трубочек с ребристой поверхностью хорошо удерживает соусы. Цвет готового продукта — зеленовато-коричневый, матовый. По вкусовым качествам близка к другим вариантам чечевичной пасты, например джемелли.
Казаречче — универсальная форма пасты. Их подают как гарнир к мясу, птице, рыбе или овощам. Благодаря упругой текстуре они подходят для холодных салатов — с помидорами, огурцами, зеленью и заправкой на основе оливкового масла. С горячими соусами: томатным, сливочным, песто или на основе овощного рагу — паста держит форму. Также казаречче можно добавлять в супы и запеканки. Мелкие формы, например диталини, чаще используют в супах, но казаречче тоже подходят.
Отварную пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы она не слиплась, можно сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Заморозка допускается: разложите остывшую пасту порционно, храните в морозильнике до 2 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике или сразу опускать в кипящую воду на 1–2 минуты. Сухую пасту (до варки) держите в сухом прохладном месте в закрытой упаковке.
Казаречче — традиционная итальянская паста из региона Кампания. Название переводится как «винтовка» — из-за формы коротких изогнутых трубочек. Вариант из муки зеленой чечевицы — современная безглютеновая адаптация. Чечевица — одна из древнейших культур, её выращивали ещё в неолите. Такая паста сочетает наследие итальянской кухни с растительным белком и сложными углеводами. По питательной ценности она близка к другим макаронам из чечевичной муки.
Казаречче в классическом виде делают из твёрдых сортов пшеницы. На юге Италии эту форму использовали с XIX века для домашней пасты. Версия из муки зеленой чечевицы появилась сравнительно недавно, в русле растущего интереса к безглютеновым и высокобелковым продуктам. Чечевица же известна человеку более 10 000 лет — её родиной считают Ближний Восток. В современном питании бобовые вновь ценят за питательность и устойчивость к вредителям.
Время варки зависит от желаемой текстуры. Для состояния al dente (упругая, с лёгким сопротивлением при укусе) варите пасту 8–10 минут в подсоленной кипящей воде. Если предпочитаете более мягкую, увеличьте время до 12–14 минут. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, сохранив немного воды для соуса. Не промывайте, иначе смоется крахмал, помогающий соусу прилипать. На упаковке обычно указано время — сверяйтесь с ним, но учитывайте, что мука из чечевицы может вести себя иначе, чем пшеничная.
Пробуйте пасту за минуту до предполагаемого окончания варки. Она должна быть мягкой снаружи, но с плотной сердцевиной. Такая текстура сохраняется даже после смешивания с соусом.
Да, эта паста не содержит глютен, так как изготовлена из муки зеленой чечевицы, а не из пшеницы. Она подходит людям с целиакией, а также тем, кто придерживается безглютенового рациона по другим причинам. Однако важно проверять маркировку на упаковке, чтобы исключить риск перекрёстного загрязнения глютеном при производстве. По составу такая паста богаче белком и клетчаткой, чем традиционная пшеничная, что может быть дополнительным плюсом для безглютенового питания. Аналогичные свойства у других видов пасты из чечевичной муки, например, у конкильони.
Благодаря плотной текстуре и сладковатому ореховому вкусу, эта паста хорошо сочетается с разными соусами. Классический вариант — томатный соус с базиликом и чесноком, который подчеркнёт ореховые ноты. Сливочные соусы (например, альфредо или с грибами) создадут более мягкое сочетание. Соус песто из базилика, кедровых орехов и пармезана дополнит вкус пасты. Для лёгкого варианта подойдёт оливковое масло с лимонным соком и зеленью. Также казаречче можно подавать с овощным рагу или запеканками. Упругая форма хорошо удерживает густые соусы. Мелкая паста вроде вермишели лучше подходит для супов, а казаречче — для соусов.
Главное отличие — состав. Чечевичная паста не содержит глютен, содержит заметно больше растительного белка и клетчатки. В ней присутствуют незаменимые аминокислоты, включая лейцин, лизин и изолейцин. По текстуре она плотнее и упругее, не разваривается в кашу, имеет характерный сладковатый ореховый привкус. Пшеничная паста мягче и нейтральнее по вкусу. По жирности чечевичный вариант низкожирный, но содержит полезные жирные кислоты, включая омега-3. Витаминно-минеральный профиль также различается: в чечевичной пасте значительное количество фолатов, марганца, меди и фосфора. Энергетическая плотность выше, чем у многих пшеничных паст, но за счёт белка и клетчатки она быстрее насыщает.
Эта паста может быть частью рациона для снижения веса, если соблюдать размер порции. Она содержит сложные углеводы и белок, которые дают длительное чувство сытости и помогают избежать перекусов. Высокое содержание клетчатки нормализует пищеварение. Однако паста калорийна, поэтому порцию ограничивают (например, 100–150 г в готовом виде). Лучше сочетать её с овощами и нежирными соусами, а не с жирными сливочными или мясными. Для контроля веса полезнее выбирать соусы на основе томатов или овощей. Также можно заменять часть порции пасты овощами, чтобы снизить общую калорийность приёма пищи.