Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кассава, Юка
Корнеплод тропического происхождения, известный также как кассава. Съедобная часть — крахмалистый корень, требующий обязательной термической обработки перед употреблением. Продукт служит основным источником углеводов во многих регионах мира. Встречается в свежем виде, обычно в упаковках по 350 грамм.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Корень маниока содержит преимущественно углеводы. Белков и жиров в составе мало. Из микронутриентов присутствуют витамин C, фолаты и несколько витаминов группы B. Минеральный состав включает кальций, фосфор, калий и магний. Крахмал составляет основную часть углеводов. Содержание клетчатки умеренное.
Крахмалистый корень обеспечивает организм энергией. Витамин C поддерживает иммунную функцию. Калий участвует в регуляции водного баланса и нервных импульсов. Клетчатка способствует пищеварению. Продукт не содержит глютен, что подходит для людей с соответствующими ограничениями. Углеводы из маниока усваиваются постепенно, без резких скачков уровня сахара в крови при правильном приготовлении.
Сырой корень маниока содержит цианогенные гликозиды, которые могут преобразовываться в синильную кислоту. Употребление без термической обработки приводит к отравлению. Даже после приготовления остаточные соединения иногда вызывают негативные реакции у чувствительных людей. Высокое содержание крахмала делает продукт нежелательным при низкоуглеводных диетах. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна.
Свежий корень маниока почти безвкусен, с легкой земляной нотой. После варки или жарки вкус становится нейтральным, слегка сладковатым. Текстура приготовленного продукта плотная, крахмалистая, напоминает картофель, но более волокнистая. Маниок хорошо впитывает вкусы других ингредиентов в блюдах. Некоторые сорта могут иметь слабый горьковатый привкус, который исчезает при правильной обработке.
Корень маниока варят, жарят, запекают или готовят на пару как самостоятельный гарнир. Измельченный продукт служит основой для лепешек, хлеба и выпечки в разных кухнях. Мука из маниока заменяет пшеничную в безглютеновых рецептах. Из корня производят крахмал — тапиоку, которая используется как загуститель. В Южной Америке и Африке из этого растения делают традиционные напитки. Маниок также подходит для приготовления чипсов и закусок.
Свежий корень хранят в прохладном, сухом месте, защищенном от света. Идеальная температура — около 12°C. В таких условиях продукт сохраняет свежесть до месяца. Неочищенный маниок хранится дольше очищенного. Очищенные и нарезанные куски лучше использовать сразу или заморозить. Заморозка продлевает срок хранения, но может изменить текстуру после разморозки. Признаки порчи — мягкость, плесень, неприятный запах.
Маниок — одно из самых засухоустойчивых пищевых растений. Его выращивают в тропиках по всему миру, особенно в Африке, Южной Америке и Азии. Из корней этого растения делают не только пищевые продукты, но и биоэтанол, клей и бумагу. Листья маниока также съедобны после приготовления и богаты белком. В некоторых культурах существует множество сортов растения, отличающихся размером, цветом коры и содержанием гликозидов. Процесс детоксикации сырого корня включает вымачивание, ферментацию и длительную варку.
Растение маниок начали культивировать в Южной Америке несколько тысяч лет назад. Древние народы, включая майя и инков, использовали его в пищу. Португальские колонизаторы завезли растение в Африку в XVI веке, где оно быстро распространилось. В Африке маниок стал основной сельскохозяйственной культурой и важным продуктом питания. Сегодня это растение остается ключевым источником калорий для миллионов людей в развивающихся странах.
Маниок, или кассава, — тропический корнеплод. Его крахмалистый корень — основной источник углеводов во многих странах. Перед употреблением обязательна термическая обработка для нейтрализации природных веществ. Приготовленный корень имеет нейтральный, слегка сладковатый вкус и плотную, волокнистую текстуру, похожую на картофель. Маниок варят, жарят, запекают как гарнир. Из него делают муку для безглютеновой выпечки, лепёшки, а также производят крахмал — тапиоку.
Пищевая ценность маниока определяется высоким содержанием углеводов — 38 г на 100 г продукта, что даёт 160 ккал. В составе есть витамин C, фолаты, калий и клетчатка. Продукт не содержит глютен, а его углеводы усваиваются постепенно.
Основной риск связан с сырым корнем, содержащим цианогенные гликозиды. Эти соединения превращаются в синильную кислоту и могут вызвать отравление. Термическая обработка разрушает их. Высокое содержание крахмала делает маниок неподходящим для низкоуглеводных диет.
Тапиока — это крахмал, извлечённый из корней маниока. В домашних условиях получить её сложно, поэтому продукт обычно покупают готовым: в виде шариков, крупы или муки. Классические шарики для напитков варят в воде до прозрачного состояния, затем часто вымачивают в сиропе. Тапиоковый крахмал применяют как загуститель в соусах и супах. Мука кассавы служит основой для безглютеновой выпечки. Из корня также производят сироп тапиоки, используемый в пищевой промышленности.
Неочищенный корень хранят в сухом, прохладном (около 12°C) и тёмном месте. В таких условиях срок годности достигает 30 дней. Очищенный маниок быстро портится и темнеет, поэтому его используют сразу или замораживают. Заморозка может изменить текстуру, сделав её более рыхлой. Признаки порчи — появление мягких участков, плесени, неприятного запаха.
Пищевая ценность маниока на 100 грамм: 160 ккал, 1.4 г белков, 0.3 г жиров, 38 г углеводов. Углеводы представлены преимущественно крахмалом, клетчатки содержится умеренное количество. Стандартная упаковка весом 350 грамм содержит 560 ккал. По составу продукт является источником сложных углеводов с минимальным количеством жиров и белков.