Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Арония
Тёмная ягода с терпким вкусом, известная также как арония. Плоды созревают в конце лета и начале осени, отличаются насыщенным цветом и плотной текстурой. Продукт используют в кулинарии и домашних заготовках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Черноплодная рябина содержит углеводы, небольшое количество белков и минимальную долю жиров. В составе присутствуют пищевые волокна. Ягода богата витаминами, включая аскорбиновую кислоту, витамины группы B и витамин K. Минеральный состав представлен калием, железом, марганцем и йодом. Продукт отличается высоким содержанием природных антиоксидантов — антоцианов, которые придают плодам характерный тёмный цвет, а также флавоноидов и дубильных веществ.
Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы. Флавоноиды и антоцианы способствуют укреплению стенок сосудов. Калий поддерживает работу сердечной мышцы. Пищевые волокна улучшают пищеварение. Витамин C участвует в работе иммунной системы. Йод полезен для функции щитовидной железы. Дубильные вещества оказывают вяжущее действие.
Вред возможен при индивидуальной непереносимости. Высокое содержание дубильных веществ может вызывать запоры при избыточном употреблении. Терпкий вкус и кислотность иногда раздражают слизистую желудка, поэтому продукт не подходит при гастрите или язвенной болезни в стадии обострения. Из-за способности влиять на давление ягоду с осторожностью употребляют при гипотонии. При повышенной свёртываемости крови стоит ограничить количество в рационе.
Вкус черноплодной рябины — выраженно терпкий, с заметной кислинкой и лёгкой горчинкой. Свежие ягоды обладают вяжущим свойством из-за дубильных веществ. После заморозки или термической обработки терпкость уменьшается, проявляется более сладковатый оттенок. Аромат слабый, характерный для лесных ягод. Текстура плотная, кожица упругая, мякоть сочная. Вкусовой профиль делает продукт скорее ингредиентом, чем ягодой для употребления в свежем виде.
Черноплодную рябину используют для приготовления варенья, джема, компота и желе. Ягоду добавляют в выпечку — пироги, кексы, маффины. Из плодов делают наливки, настойки и домашнее вино. Перетёртая с сахаром арония служит витаминной добавкой. Ягоду можно сушить или замораживать для длительного хранения. В пищевой промышленности сок черноплодной рябины применяют как натуральный краситель. Концентрированный вариант — сок черноплодной рябины — сохраняет основные свойства сырья.
Свежую черноплодную рябину хранят в холодильнике в течение недели. Ягоды помещают в открытый контейнер или перфорированный пакет. Для хранения дольше подходит заморозка: чистые сухие плоды раскладывают на подносе, замораживают, затем пересыпают в пакет. Сушёная арония хранится в стеклянных банках в тёмном месте. Современный способ переработки — сублимационная сушка, которая максимально сохраняет состав. Такой продукт, как рябина черноплодная сублимированная, имеет длительный срок годности.
Черноплодная рябина — не родственница обычной красной рябины, хотя названия похожи. Это разные растения: арония относится к семейству Розовые, а рябина обыкновенная — к тому же семейству, но другому роду. Интенсивный цвет ягоды обусловлен антоцианами — теми же пигментами, что содержатся в баклажанах и краснокочанной капусте. В пищевой промышленности экстракт аронии иногда используют как натуральный краситель Е163. Ягода почти не повреждается вредителями из-за высокой концентрации дубильных веществ.
Родина черноплодной рябины — восточная часть Северной Америки. Индейцы использовали ягоду в пищу и для лечения. В Европу растение завезли в XVIII веке как декоративную культуру. Широкое распространение в России арония получила благодаря селекционеру Ивану Мичурину. В начале XX века он скрестил североамериканский вид с другими растениями, получив морозоустойчивый сорт. С середины прошлого века черноплодную рябину начали выращивать в промышленных масштабах, особенно в советское время.
Энергетическая ценность свежих ягод — 55 ккал на 100 грамм. Пищевой состав на эту порцию: 1.5 г белков, 0.2 г жиров, 10.9 г углеводов. Углеводы — основной источник калорий. Продукт содержит пищевые волокна, витамины (аскорбиновую кислоту, витамин K, группу B), минералы (калий, железо, марганец, йод) и антиоксиданты — антоцианы с флавоноидами.
Ягода способствует снижению артериального давления. Эффект связывают с действием флавоноидов и калия, которые укрепляют сосудистые стенки и способствуют их расслаблению. При гипотонии — стабильно пониженном давлении — продукт употребляют с осторожностью. Конкретная реакция зависит от индивидуального состояния здоровья.
Терпкий вкус делает аронию ингредиентом для переработки. Из ягод готовят варенье, джем, желе, компоты и кисели. Их добавляют в начинку для пирогов, в тесто для кексов или маффинов. Плоды используют для изготовления домашних алкогольных напитков — наливок, настоек, вина. Ягоду перетирают с сахаром, сушат или замораживают. Концентрированный сок служит натуральным красителем.
Свежие ягоды хранят в холодильнике до 7 дней. Их помещают в открытый контейнер или перфорированный пакет для циркуляции воздуха. Для длительного хранения подходит заморозка: чистые сухие плоды раскладывают на подносе, замораживают, затем пересыпают в пакет. Альтернативный метод — сушка. Сублимационная сушка позволяет получить продукт с длительным сроком годности, максимально сохранив состав.
Это разные растения. Черноплодная рябина (арония) — кустарник с тёмными, почти чёрными ягодами терпкого вкуса. Красная рябина (рябина красноплодная) — дерево с ярко-оранжевыми или красными плодами, которые также обладают горечью. Оба вида относятся к семейству Розовые, но к разным ботаническим родам. Химический состав отличается: арония содержит больше антоцианов и йода.