Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Перетертая мякоть клементинов без косточек и кожуры. Сохраняет сладкий вкус с кислинкой. Консистенция бывает от жидкой до густой в зависимости от степени измельчения. Полуфабрикат для кулинарии и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В продукте сохранены растворимые сахара (фруктоза, глюкоза), органические кислоты, витамин C и небольшое количество каротиноидов. Содержание жиров минимально. По сравнению с целым клементином в нем меньше пищевых волокон, так как удалены белые перегородки и альбедо. Витамин C частично разрушается при тепловой обработке, если продукт пастеризован. В промышленном варианте может добавляться лимонная кислота как консервант — это указывается на этикетке.
Витамин C в составе поддерживает работу иммунной системы и участвует в синтезе коллагена. Антиоксиданты, такие как флавоноиды, защищают клетки от окислительного стресса. Продукт низкокалориен (около 47 ккал на 100 г), поэтому его используют в диетических блюдах. Природные сахара дают быстрый приток энергии, он подходит для перекуса до или после физических нагрузок.
Из-за высокого содержания фруктозы продукт ограничивают при сахарном диабете и метаболическом синдроме. Кислотность может вызвать изжогу или дискомфорт при гастрите с повышенной кислотностью. Возможна аллергическая реакция на цитрусовые. Промышленный вариант иногда содержит добавленный сахар или консерванты — перед использованием проверяют состав на этикетке.
Вкус повторяет спелый клементин: сладкий с отчетливой кислинкой, без горечи цедры. Аромат яркий, цитрусовый, с легкими цветочными нотами. Консистенция гладкая, однородная. Степень сладости зависит от сорта исходных плодов и добавления сахара (в недорогих продуктах). В натуральном варианте кислинка более выражена, чем в цельном фрукте, из-за потери клетчатки.
Добавляют в йогурты, творог, смузи и коктейли для придания цитрусового вкуса. В выпечке — в тесто для кексов, маффинов или как начинку для пирогов. Используют как основу для соусов к десертам (поливка на панна-котту, мороженое) и к мясу (утиная грудка, курица). Из продукта готовят фруктовые леденцы, мармелад и сорбет.
Неоткрытый продукт в герметичной упаковке хранят при комнатной температуре в темном месте до 180 дней (согласно срокам годности). После вскрытия банки или пакета его переливают в чистую стеклянную или пластиковую емкость и хранят в холодильнике не более 5 дней. Можно замораживать порционно — в морозильной камере он сохраняет свойства до 6 месяцев. Размораживают в холодильнике, не допуская резких перепадов температуры.
Клементин — гибрид мандарина и апельсина-королька, выведенный в Алжире. Из этого фрукта часто делают промышленные соки и нектары. Без добавления сахара он подходит для детского питания (с 6 месяцев). Яркий цвет обусловлен содержанием бета-каротина. Клементины имеют мало косточек, что облегчает изготовление пюре.
Клементин впервые получен в 1902 году французским миссионером отцом Клеманом (Pierre Clément) в саду в Миссери, Алжир. Он скрестил мандарин с апельсином-корольком, получив сладкий бессемянный плод. Промышленное производство пюре из клементинов началось в середине XX века как способ сохранения урожая. В России продукт из клементина появился на рынке относительно недавно, с ростом популярности цитрусовых.
На 100 грамм продукта приходится 47 ккал, 0,9 г белка, 0,2 г жира и 12 г углеводов. Калорийность низкая, пюре используют в диетическом рационе. Основная энергия — за счёт природных сахаров (фруктоза, глюкоза). Для сравнения, в цельном клементине на 100 г примерно та же калорийность, но больше пищевых волокон (около 1,8 г против почти нуля в пюре из-за удаления перегородок). На порцию 200 г (стандартная баночка) приходится 94 ккал — это удобно для контроля энергетической ценности перекуса. В 100 г пюре содержится около 30% от суточной нормы витамина C, хотя точное количество зависит от сорта и пастеризации.
После вскрытия заводской упаковки пюре переливают в чистую стеклянную или пластиковую ёмкость и хранят в холодильнике не более 5 суток. Заморозка порциями продлевает срок до 6 месяцев — для этого удобно использовать формочки для льда или силиконовые формы для кексов. Замороженные кубики добавляют в коктейли, смузи или размораживают для соусов. Размораживают медленно, в холодильнике, без резких перепадов температуры. Повторная заморозка ухудшает структуру и вкус. Герметичность тары важна, чтобы пюре не впитывало посторонние запахи.
Да, при условии, что в составе нет добавленного сахара и консервантов. Натуральное пюре из клементинов дают детям с 6 месяцев. Перед введением в прикорм проверяют этикетку: в промышленных вариантах могут быть лимонная кислота или другие добавки. Начинают с 1 чайной ложки, наблюдая за реакцией ребёнка. Пюре — источник витамина C и природных сахаров, но из‑за низкого содержания клетчатки его лучше чередовать с цельными фруктами по мере взросления. Домашнее пюре без тепловой обработки хранится не более суток в холодильнике.
Пюре — это перетёртая мякоть без кожицы и перегородок, поэтому в нём меньше пищевых волокон, чем в целых дольках клементина замороженного. Замороженные дольки сохраняют больше клетчатки и структуры, подходят для салатов или украшения, а пюре удобнее для соусов, выпечки и напитков. По калорийности оба продукта близки (около 47 ккал), но в пюре сахара могут быть более концентрированными из-за потери воды. Замороженные дольки после разморозки дают сок и становятся мягче, пюре же сразу готово к использованию. Выбор зависит от задачи: для быстрого соуса — пюре, для текстуры в десерте — дольки.
Продукт ограничивают при сахарном диабете и метаболическом синдроме из-за высокого содержания фруктозы (12 г углеводов на 100 г). Это соответствует примерно 1 хлебной единице на порцию, поэтому количество пюре нужно учитывать в меню. При гастрите с повышенной кислотностью кислотность пюре может вызвать изжогу — продукт лучше разводить водой или смешивать с нейтральными ингредиентами. Также возможна аллергия на цитрусовые. Промышленные варианты иногда содержат добавленный сахар или консерванты — перед употреблением проверяют состав на этикетке. Людям с чувствительным ЖКТ стоит пробовать небольшую порцию.
