Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сладко-кислые ягоды кизила, законсервированные в сахарном сиропе, сохраняют характерную терпкость и плотную текстуру. Продукт используют как самостоятельный десерт или добавляют в выпечку и соусы. После тепловой обработки ягоды становятся мягче, вкус — насыщеннее.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Консервированный кизил — источник углеводов за счёт добавленного сахара и природных сахаров ягод. В составе есть пектиновые вещества, придающие продукту лёгкую желирующую способность. Из микронутриентов — калий, железо, витамин C (частично разрушается при нагреве) и органические кислоты: яблочная, лимонная, янтарная. Белка и жира в продукте практически нет.
Кизил содержит витамин C и антиоксиданты. Органические кислоты стимулируют аппетит. Пектин в составе образует гель и используется в пищевой промышленности как загуститель. После термической обработки часть витаминов теряется, но продукт удобен для употребления ягод вне сезона.
Высокое содержание сахара ограничивает употребление при сахарном диабете и при контроле простых углеводов. Кислоты раздражают слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью. После еды полезно прополоскать рот водой, чтобы снизить воздействие кислот на эмаль. Аллергия на кизил встречается редко, но возможна.
Вкус консервированного кизила кисло-сладкий с терпкостью и лёгкой вяжущей нотой. Ягоды плотные, но в сиропе становятся мягче, кожица слегка жёстковата. Аромат пряный, напоминает смесь вишни и клюквы. По сравнению с консервированным крыжовником, кизил более терпкий и менее сладкий.
Кизил подают с мороженым, йогуртом, творогом. Ягодами украшают торты, добавляют в кексы и пироги. Сироп идёт на пропитку бисквита, основу для киселя и морса. В несладких блюдах кизил сочетается с птицей или свининой — из него варят кисло-сладкий соус или подают как гарнир. Подходит для начинки вареников и блинчиков.
Неоткрытую банку держат в тёмном прохладном месте при температуре до +25°C. Срок годности — 2 года. После вскрытия кизил перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость, закрывают крышкой и хранят в холодильнике не дольше 3–4 дней. Избегают попадания влаги и прямых солнечных лучей.
Кизил называют «шайтановой ягодой» из-за легенды. Латинское название Cornus mas переводится как «рог» — по твёрдой древесине. Ягоды содержат больше витамина C, чем лимон, но при консервировании его доля снижается. Косточки кизила находят при раскопках античных поселений — это одно из древнейших плодовых растений.
Кизил известен с доисторических времён: косточки находили в свайных постройках Швейцарии. Родина — Кавказ и Малая Азия. В Россию кизил попал через Крым и Кавказ, где его до сих пор заготавливают впрок. В XVIII веке консервированный кизил подавали к царскому столу как деликатес.
Консервированный кизил — ягоды в сахарном сиропе, прошедшие тепловую обработку. В отличие от свежих плодов, у консервированного вкус более мягкий и сладкий, терпкость выражена слабее. Срок хранения достигает 2 лет при комнатной температуре, тогда как свежие ягоды портятся за несколько дней. По сравнению с засахаренным кизилом, консервированный содержит меньше сахара (37,3 г на 100 г против 322 ккал у засахаренного) и сохраняет больше влаги, поэтому текстура остаётся сочной, а не твёрдой. Калорийность консервированного — 157 ккал на 100 г, белка и жира практически нет.
На 100 г консервированного кизила приходится 157 ккал, 0,4 г белков, 0,3 г жиров и 37,3 г углеводов. Основной источник калорий — сахар, добавленный в сироп, и природные сахара ягод. Витамин C частично разрушается при нагреве, но в продукте сохраняются калий, железо, органические кислоты (яблочная, лимонная) и пектиновые вещества. Белка и жира в составе практически нет, поэтому продукт не даёт насыщения белком или жирами.
Консервированный кизил содержит 37,3 г углеводов на 100 г — в основном за счёт сахара. При сахарном диабете и строгом контроле простых углеводов от продукта лучше отказаться или употреблять в минимальном количестве после консультации с врачом. Высокое содержание сахара вызывает скачок глюкозы в крови. Если хочется кисло-сладкого вкуса без сахара, можно рассмотреть засахаренный кизил — в нём также много сахара, поэтому он не подходит для диабетического питания. Альтернатива — свежие или замороженные ягоды без добавленного сахара.
Консервированный кизил используют и как десерт, и как ингредиент для соусов. Ягоды и сироп применяют отдельно или вместе в зависимости от рецепта.
Неоткрытую банку с консервированным кизилом хранят в тёмном прохладном месте при температуре до +25°C. Срок годности закрытой упаковки — 730 дней (2 года). После вскрытия ягоды с сиропом перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость, плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник. Употребить продукт желательно в течение 3–4 дней. Не допускайте попадания влаги и прямых солнечных лучей — это ускоряет порчу.
