Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ягоды черемухи, законсервированные в сахарном сиропе, сохраняют терпковатый вкус и плотную текстуру. Продукт доступен круглый год и используется как основа для десертов, выпечки и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе консервированной черемухи — сахарный сироп и ягоды. Основной источник калорий — углеводы (сахар). Содержание белков и жиров незначительно. Ягоды черемухи богаты дубильными веществами, органическими кислотами, пектинами, витамином C и каротином. Благодаря консервации часть витаминов сохраняется, хотя термическая обработка снижает их количество. Продукт не содержит значимых количеств минералов, если не считать следовые количества калия и магния.
Черемуха имеет вяжущие свойства благодаря дубильным веществам. Это может быть полезно при расстройствах пищеварения. Ягоды содержат антоцианы — природные антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса. Пектины способствуют мягкому очищению кишечника. В консервированном виде продукт удобен для включения в рацион в любое время года.
Косточки черемухи содержат амигдалин, который в большом количестве может вызывать отравление. При употреблении консервированных ягод косточки обычно не едят, но если проглотить несколько — вреда не будет. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, аллергии на черемуху. При сахарном диабете из-за высокого содержания сахара в сиропе продукт употребляют ограниченно. Вяжущие свойства могут усиливать запоры, поэтому при склонности к ним черемуху употребляют с осторожностью.
Консервированная черемуха имеет терпкий кисло-сладкий вкус с легкой горчинкой, характерной для свежих ягод. Текстура плотная, ягоды не развариваются, сохраняют форму. Сахарный сироп смягчает природную терпкость. В сравнении с консервированной жимолостью вкус черемухи более вяжущий и менее сладкий. По терпкости близка к черноплодной рябине, но с более выраженным ягодным ароматом.
Ягоды черемухи подходят для приготовления компотов, киселей и морсов. Сироп используют как топпинг для мороженого, блинчиков и запеканок. Целые ягоды — начинка для пирогов и вареников. Черемуха хорошо сочетается с мясными блюдами: её добавляют в соусы к дичи или жаркому для кислоты и терпкости. Также из неё делают пастилу и настойки.
Консервированную черемуху хранят в сухом прохладном месте при температуре от 0 до +25°C. Срок годности закрытой банки — до 2 лет. После вскрытия продукт перекладывают в стеклянную или пластиковую емкость и хранят в холодильнике не более 2-3 дней. Важно не оставлять банку открытой при комнатной температуре, иначе начнется брожение.
Черемуха выделяет фитонциды — её запах отпугивает мух и комаров. В Сибири из сушеной черемухи мололи муку и добавляли в выпечку. Консервированная черемуха в советское время была редким деликатесом, сейчас её можно встретить в магазинах здорового питания.
Черемуха издавна растет в умеренном климате России. В крестьянском хозяйстве ягоды сушили, вялили и заготавливали впрок. Консервация в сахарном сиропе — более поздний способ, распространившийся в XX веке с развитием пищевой промышленности. В народной медицине черемуху использовали как вяжущее и противовоспалительное средство.
Закрытую банку с консервированной черемухой хранят в сухом прохладном месте при температуре от 0 до +25 °C. Срок годности — 730 дней. После вскрытия ягоды перекладывают в стеклянную или пластиковую емкость и держат в холодильнике не более 2–3 дней. При комнатной температуре продукт быстро портится из-за риска брожения. Признаки порчи: появление плесени, неприятный запах, вздутие крышки. Не употребляйте продукт с истекшим сроком годности или сомнительного качества.
Ягоды подходят для компотов, киселей и морсов. Сироп используют как топпинг для мороженого, блинчиков и запеканок. Целые ягоды кладут в начинку для пирогов и вареников. Черемуха также добавляется в соусы к мясным блюдам, например к дичи или жаркому, для кислинки и терпкости. Из продукта делают пастилу и настойки.
Существует также мука из черёмухи — перемолотые сушёные ягоды, которая используется в выпечке для придания миндально-горьковатого аромата.
На 100 г продукта: 110 ккал, белков 1,5 г, жиров 0,5 г, углеводов 25,0 г. Основной источник калорий — сахар из сиропа. Содержание белков и жиров незначительно. Для сравнения, у консервированной морошки калорийность выше — 157 ккал на 100 г. Указанные значения соответствуют типичной консервированной черемухе. Цена продукта — 150 рублей за 100 г.
Морошка консервированная (157 ккал на 100 г) слаще и имеет нежную текстуру, а черемуха (110 ккал) — терпкий кисло-сладкий вкус с горчинкой и плотные ягоды. Морошка чаще используется как самостоятельный десерт, черемуха — для начинок и соусов. Обе ягоды консервируют в сахарном сиропе, но вкусовой профиль разный.
Подробнее о составе и применении морошки — на странице Морошка консервированная.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости черемухи. Из-за высокого содержания сахара в сиропе его ограничивают при сахарном диабете. Вяжущие свойства могут усилить запоры, поэтому при склонности к ним употребляют с осторожностью. Косточки черемухи содержат амигдалин, но в консервированном виде их обычно не едят; случайное проглатывание нескольких штук не опасно. При аллергии на другие ягоды (слива, вишня) возможна перекрёстная реакция. Детям до 3 лет продукт не рекомендован.
