Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Кремнезём, Аморфный диоксид кремния
Пищевая добавка в виде мелкодисперсного порошка. Используется как антислеживающий агент для предотвращения комкования сыпучих продуктов. Обозначается кодом E551. Вещество не усваивается организмом и выводится в неизменном виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Диоксид кремния — химическое соединение из атомов кремния и кислорода. В пищевой форме не содержит белков, жиров или углеводов. Не является источником макронутриентов. В составе отсутствуют витамины и значимые для питания минералы в доступной форме. Добавка E551 состоит из чистого диоксида кремния, прошедшего обработку для получения мелких частиц. Эти частицы не растворяются в воде и пищеварительных соках. Состав стабилен при хранении в рекомендуемых условиях.
Основная функция — техническая. Добавка предотвращает слипание и комкование порошкообразных продуктов: сухого молока, муки, специй, сухих супов и напитков. Это сохраняет сыпучесть и однородность смесей, упрощает дозирование и использование. Поддержание рассыпчатой консистенции влияет на точность соблюдения рецептуры. В некоторых случаях добавление E551 позволяет уменьшить использование других, более калорийных или химически активных веществ для аналогичного антислеживающего эффекта.
Диоксид кремния признан безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Вещество не всасывается в желудочно-кишечном тракте и покидает организм естественным путем. Потенциальный вред связан только с вдыханием мелкодисперсной пыли в больших количествах на производстве, что не относится к употреблению с пищей. Для потребителей, получающих добавку с пищевыми продуктами в разрешенных количествах, специфических противопоказаний не выявлено. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Основное правило — соблюдение допустимых уровней содержания в конечном продукте.
Диоксид кремния не обладает собственным вкусом, запахом или цветом. В пищевых продуктах используется в минимальных количествах, не влияющих на органолептические свойства. Добавка E551 не меняет сладость, кислотность, горечь или соленость продукта. Она не вносит посторонних привкусов и не маскирует натуральный аромат ингредиентов. Благодаря нейтральности, диоксид кремния встречается в составе разных продуктов, от сладких десертных смесей до соленых приправ, без риска искажения их вкуса.
Диоксид кремния E551 применяется как антислеживающий агент в пищевой промышленности. Его добавляют в сыпучие продукты для сохранения рассыпчатой текстуры. Типичные примеры: сухое молоко и сливки, готовые смеси для выпечки, порошкообразные напитки, сухие бульоны, соль, сахарная пудра, специи и приправы в молотом виде. Добавка предотвращает образование комков из-за поглощения влаги из воздуха. Встречается в некоторых видах сыров, чтобы порошкообразный сыр не слеживался. Диоксид кремния относится к антислеживающим агентам категории E500–E599, куда входят другие вещества с похожей функцией, например, силикаты.
Диоксид кремния как отдельный продукт хранят в сухом, прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить поглощение влаги из воздуха, хотя само вещество гигроскопичностью не отличается. Срок годности чистого диоксида кремния длительный — до 10 лет при соблюдении условий. В составе готовых пищевых продуктов сроки хранения определяются другими ингредиентами. После вскрытия упаковки с чистым веществом её стоит плотно закрывать, чтобы избежать попадания посторонних запахов и пыли. Хранение при комнатной температуре в закрытой таре считается оптимальным.
Диоксид кремния в природе — обычный кварцевый песок. Пищевая добавка E551 представляет его аморфную, а не кристаллическую форму, которая считается безопасной. Это одно из самых распространенных веществ на Земле. Помимо пищевой промышленности, диоксид кремния применяется в производстве стекла, керамики, в электронике и косметике (например, в зубных пастах как абразивный компонент). В фармацевтике его используют как вспомогательное вещество в таблетках. Несмотря на схожесть названия с силиконом, это разные химические соединения. Встречаются синтетические варианты получения пищевого диоксида кремния и выделенные из природного сырья.
Использование веществ для предотвращения слеживания известно давно, например, добавление рисовой муки в соль. Диоксид кремния как пищевая добавка E551 стал широко применяться в XX веке с развитием пищевой химии и технологий обработки сыпучих продуктов. Его включили в международные системы классификации пищевых добавок. Аморфный диоксид кремния выбран из-за химической инертности, нейтральности и эффективности в малых дозах. С тех пор его безопасность неоднократно переоценивалась профильными организациями, и он остается разрешенной добавкой в большинстве стран мира при соблюдении регламентов.
Диоксид кремния (E551) — пищевая добавка в виде мелкого порошка. Это химическое соединение кремния и кислорода. Основная функция — предотвращение комкования и слеживания сыпучих продуктов. Добавка сохраняет рассыпчатую текстуру сухого молока, муки, специй, сухих супов и напитков, что упрощает их дозирование и использование.
Вещество не имеет питательной ценности: его энергетическая ценность, содержание белков, жиров и углеводов равно нулю. Оно не усваивается организмом и выводится в неизменном виде. E551 не обладает вкусом, запахом или цветом, поэтому не влияет на органолептические свойства продуктов.
Диоксид кремния признан безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Вещество не всасывается в желудочно-кишечном тракте и покидает организм естественным путем.
Потенциальные риски для здоровья связаны только с профессиональным вдыханием мелкодисперсной пыли на производстве, что не относится к употреблению с пищей. Для потребителей, получающих E551 с продуктами в разрешенных количествах, специфических противопоказаний не выявлено. Индивидуальная непереносимость встречается крайне редко.
Добавку E551 применяют как антислеживающий агент в различных сыпучих продуктах. Типичные примеры:
Добавка относится к категории антислеживающих агентов E500–E599, куда также входят силикат кальция (E552) и силикаты натрия (E550).
«Аэросил» — это торговая марка высокодисперсного пирогенного диоксида кремния. По химической сути это то же вещество, что и пищевая добавка E551, но может отличаться чистотой, размером частиц и технологией получения.
Пищевой диоксид кремния (E551) проходит соответствующую обработку и контроль для использования в продуктах. Аэросил же имеет более широкое промышленное применение: в качестве загустителя в красках, адсорбента, компонента в резинах и герметиках. Не вся продукция под маркой «Аэросил» предназначена для пищевой промышленности.
Диоксид кремния как отдельный продукт хранят в сухом месте при комнатной температуре, в герметичной упаковке, защищенной от прямого солнца. Срок годности чистого вещества длительный — до 10 лет (3650 дней) при соблюдении условий.
После вскрытия упаковку следует плотно закрывать, чтобы избежать попадания пыли и посторонних запахов. В составе готовых пищевых продуктов сроки хранения определяются другими ингредиентами, а не этой стабильной добавкой.
