Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Стейк акулы катран
Порционный кусок донной морской рыбы, нарезанный поперёк хребта. Мясо отличается плотной слоистой текстурой и умеренным содержанием жира, что обеспечивает насыщенный вкус. Продукт сохраняет форму при термической обработке, не разваливаясь в процессе жарки или запекания. Это удобный вариант для приготовления блюд из категории «Морские прочие». Стейк обеспечивает полноценное поступление белка и ценных микроэлементов в организм.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа продукта — высококачественный белок, содержащий полный набор незаменимых аминокислот. В составе присутствуют значимые количества витамина D3 и ретинола (витамина А), которые важны для поддержания зрения и костной ткани. Заметное содержание селена обеспечивает антиоксидантную защиту клеток. Умеренная доля фосфора поддерживает энергетический обмен. Жировой профиль включает олеиновую кислоту и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, такие как эйкозапентаеновая кислота (ЭПК). Присутствуют насыщенные жирные кислоты и холестерин, что учитывают при составлении рациона.
Высокое содержание фолиевой кислоты (витамина B9) способствует нормальному функционированию нервной системы и кроветворению. Значимое количество витамина D3 помогает усваивать кальций и поддерживать иммунитет. Селен в составе мяса участвует в синтезе гормонов щитовидной железы. ЭПК и докозапентаеновая кислота (DPA) поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Плотная мышечная ткань обеспечивает длительное чувство сытости после приёма пищи, что полезно при контроле аппетита.
Продукт содержит холестерин, поэтому его потребление стоит ограничить людям с гиперхолестеринемией. Возможна индивидуальная непереносимость морепродуктов или аллергия на рыбу. Избыточное употребление может создать нагрузку на почки из-за высокого содержания белка и фосфора. При наличии заболеваний желчного пузыря следует учитывать наличие насыщенных жирных кислот. Людям с подагрой рекомендуется соблюдать осторожность при включении донных рыб в рацион.
Мясо обладает выраженным морским вкусом с деликатными нотами. Текстура плотная, слоистая, напоминает структуру других видов донной рыбы. После термической обработки стейк остаётся сочным, волокна легко разделяются. Вкус не перебивается специями, что позволяет использовать мягкие соусы. Отсутствует характерная горечь, свойственная некоторым видам акул. Цвет мякоти светлый, при приготовлении становится матово-белым.
Стейк подходит для жарки на гриле или сковороде до золотистой корочки. Запекание в духовке с овощами сохраняет сочность мякоти. Продукт используют для приготовления супов и бульонов, добавляя на финальных этапах варки. Подходит для тушения в сливочных или томатных соусах. Можно включать в состав утятниц и рагу. Порционная форма удобна для сервировки отдельных блюд без дополнительной нарезки.
Замороженный продукт хранят в морозильной камере при температуре от -18°C. Срок годности составляет около четырёх дней с момента разморозки. Хранить нужно в герметичной упаковке, чтобы избежать пересыхания и поглощения посторонних запахов. Размораживать следует постепенно в холодильнике. Повторная заморозка ухудшает текстуру мяса и снижает пищевую ценность. Готовое блюдо употребляют в течение суток.
Катран относится к семейству кранцевых (Squalidae). Рыба обитает в холодных водах Северного ледовитого и Атлантического океанов. В отличие от многих хищных рыб, катран накапливает меньше тяжёлых металлов благодаря особенностям питания. Мясо часто путают с палтусом или треской из-за схожей белой структуры волокон. В некоторых регионах этот вид считается деликатесом благодаря необычной слоистой текстуре.
Использование катрана в пищу имеет давние традиции в северных прибрежных регионах. Изначально рыба считалась побочным уловом при промышленной добыче трески и пикши. Позже её высокую питательную ценность оценили диетологи. Стабилизация запасов в XX веке позволила расширить коммерческий вылов. Сегодня стейки катрана доступны в замороженном виде по всему миру, оставаясь экономичной альтернативой дорогим сортам морской рыбы.
Точные значения энергии, белков, жиров и углеводов указаны в таблице КБЖУ на странице продукта. Стейк катрана отличается умеренной энергетической плотностью за счёт высокого содержания белка и небольшого количества жиров. В составе присутствуют насыщенные жирные кислоты и холестерин.
Размораживайте продукт постепенно в основной камере холодильника при температуре около +4°C. Этот метод сохраняет структуру мышечных волокон и сочность мяса. Быстрая разморозка в воде или микроволновке приводит к потере полезных веществ и ухудшению вкуса.
Да, технология приготовления схожа. Плотная слоистая текстура позволяет использовать те же методы термической обработки. Продукт хорошо держит форму при жарке и запекании, не разваливаясь на волокна.
Продукт содержит значительное количество холестерина и белка. Людям с гиперхолестеринемией следует учитывать наличие насыщенных жирных кислот в составе. Избыточное потребление может создать нагрузку на почки.
На рынке встречается замороженный продукт порционной нарезки поперёк хребта. Вес одной порции обычно составляет 100 граммов. Цена зависит от региона поставок и сезона вылова.
