Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия в виде колечек из нутовой муки. Относятся к безглютеновым пастам, так как не содержат пшеницы. Имеют характерный желтоватый цвет и гладкую поверхность. Основу составляют сложные углеводы и растительный белок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе преобладают углеводы, которые дают длительное чувство сытости. Белок — на умеренном уровне, что типично для бобовых. Жиры присутствуют в небольшом количестве, среди них преобладают мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линоленовую. Из витаминов выделяется витамин B9 (фолаты) — он важен для кроветворения и развития нервной системы. В минеральном составе есть магний, фосфор, калий, марганец, медь, селен и цинк. Марганец и медь участвуют в обмене веществ, селен — антиоксидант, цинк поддерживает иммунитет. Также есть фитостеролы, которые могут влиять на усвоение холестерина.
Нутовая мука — источник растительного белка и пищевых волокон, поэтому коленца из неё помогают дольше сохранять сытость. Благодаря содержанию фолатов продукт полезен для женщин в период планирования беременности. Минералы — магний, калий, фосфор — поддерживают работу мышц и нервной системы. Антиоксиданты, такие как селен и марганец, защищают клетки от окислительного стресса. Продукт подходит для безглютенового рациона — его могут употреблять люди с целиакией или чувствительностью к глютену. Также он не содержит продуктов животного происхождения, поэтому вписывается в веганское питание.
Коленца из нутовой муки не рекомендуются при индивидуальной непереносимости нута или бобовых. Из-за высокого содержания углеводов их стоит ограничивать при сахарном диабете и избыточном весе — необходима консультация врача. Продукт может вызывать вздутие и метеоризм у людей с чувствительным пищеварением, особенно при чрезмерном употреблении. В составе есть пурины, что актуально при подагре. Как и любые макароны, их лучше не переваривать, чтобы избежать резкого повышения гликемического индекса.
Коленца из нутовой муки имеют мягкий орехово-бобовый привкус. Текстура после варки — плотная, слегка упругая, они не развариваются в кашу. Вкус нейтральный, с лёгкой сладковатой нотой, что даёт возможность сочетать их с различными соусами. По сравнению с пшеничными макаронами они более сытные и обладают более выраженным вкусом. Хорошо впитывают ароматы добавок — томатного соуса, песто, сливочных заправок.
Коленца подходят для приготовления супов, гарниров, запеканок и салатов. В супах они сохраняют форму и не развариваются. Как гарнир — к мясу, птице, рыбе или тушёным овощам. Из них делают пасту с соусами — томатным, сливочным, грибным. Также их можно использовать в холодных салатах, например, с овощами и заправкой на основе оливкового масла. По форме — классические колечки, удобные для детского меню. Безглютеновый вариант — альтернатива традиционной пасте.
Сухие коленца хранят в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 10 до 25 °C. Влажность не должна превышать 70%, иначе продукт может отсыреть. После вскрытия упаковку плотно закрывают или пересыпают в герметичный контейнер. Срок годности — до 2 лет при соблюдении условий. Не стоит хранить рядом с сильно пахнущими продуктами — нутовая мука впитывает запахи.
Нутовая мука богата фолатами: порция покрывает значительную часть суточной нормы. По содержанию марганца и меди коленца из нута превосходят многие злаковые макароны. Существуют также коленца из муки красной чечевицы — у них другой вкус и цвет. Нутовая паста часто используется в индийской и средиземноморской кухне. В Италии есть аналог из нута — farinate, но это тонкие лепёшки, а не макароны. Из-за отсутствия глютена коленца из нутовой муки менее эластичные, чем пшеничные, но при правильной варке держат форму.
Нут — одна из древнейших бобовых культур, одомашненная на Ближнем Востоке более 7500 лет назад. Муку из нута использовали ещё в Древнем Риме и Греции: из неё делали лепёшки и каши. Макаронные изделия из нутовой муки — современная альтернатива традиционной пасте, появившаяся с ростом популярности безглютенового питания и веганства. В России такие макароны стали появляться относительно недавно, в 2010-х годах, как часть тренда на здоровое питание. Форма «коленца» (elbow macaroni) пришла из итальянской кухни и адаптирована для безглютеновых рецептур.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Это энергетически плотный продукт с высоким содержанием сложных углеводов, умеренным содержанием растительного белка и небольшим количеством жиров. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости.
Подробный профиль КБЖУ и минерального состава можно увидеть в отдельном блоке на странице — эти данные могут обновляться в зависимости от источника.
Нет, коленца из нутовой муки не содержат глютен. Они производятся исключительно из муки нута, поэтому подходят для безглютенового рациона. Люди с целиакией или чувствительностью к глютену могут употреблять этот продукт без риска. Также это хороший вариант для тех, кто хочет разнообразить рацион пастой без пшеницы. Существуют и другие безглютеновые макароны, например, коленца из муки зеленой чечевицы — они тоже не содержат глютен и имеют свои особенности.
Варите коленца в большом количестве подсоленной воды. Рекомендуемое время варки — 8–10 минут, но точное время зависит от желаемой степени мягкости. Важно не переваривать макароны, чтобы они сохранили плотную, слегка упругую текстуру и не разварились. После варки откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
Коленца из нутовой муки впитывают меньше воды, чем пшеничные, поэтому следите за временем варки. Готовые макароны можно сразу смешивать с соусом или использовать в салатах и супах.
Главное отличие — состав. Коленца из нутовой муки не содержат пшеницы и глютена, поэтому безопасны для людей с непереносимостью. По питательной ценности они содержат больше растительного белка и клетчатки, чем обычные макароны. Вкус у них мягкий орехово-бобовый, а текстура после варки более плотная и упругая. Они хорошо держат форму и не развариваются.
Благодаря этим свойствам коленца из нута более сытные, подходят для веганского и безглютенового меню. Их можно использовать так же, как и обычные макароны — в супах, гарнирах и салатах.
Да, коленца из нутовой муки подходят для холодных салатов. После варки и остывания они не слипаются и сохраняют форму. Их можно смешивать с овощами, зеленью, оливками, сыром и заправлять маслом или йогуртом. Благодаря плотной текстуре макароны хорошо впитывают заправку и не размякают.
Например, попробуйте салат с помидорами, огурцами, болгарским перцем и коленцами из нута, заправленный лимонным соком и оливковым маслом. Также их можно добавить в салат с тунцом или курицей для увеличения сытости.