Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие изогнутые трубочки из нутовой муки — безглютеновая альтернатива традиционным пшеничным макаронам. Нутовая мука даёт более высокое содержание растительного белка и клетчатки по сравнению с обычными макаронами. Такие маккерони сохраняют плотную текстуру при варке и имеют лёгкий ореховый привкус. Подходят для вегетарианского и веганского рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу маккерони из нутовой муки составляют углеводы и белок. Продукт отличается высоким содержанием растительного белка. В составе есть заметное количество магния, фосфора и калия. Марганец и медь содержатся в значимых количествах, также присутствуют цинк и селен. Продукт богат фолатами (витамин В9) и содержит комплекс жирных кислот, включая олеиновую и линолевую. Клетчатка в нутовой муке поддерживает пищеварение.
Высокое содержание белка делает эти макароны сытным гарниром. Клетчатка важна для нормальной работы кишечника. Магний и фосфор нужны для костей и мышц. Фолаты участвуют в кроветворении. Отсутствие глютена даёт возможность использовать продукт при целиакии или чувствительности к глютену. Растительный состав подходит для веганов.
Индивидуальная непереносимость бобовых — основное ограничение. Из-за высокого содержания клетчатки возможно вздутие живота при резком введении в рацион. Фитиновая кислота в нутовой муке может снижать усвоение цинка и железа, но замачивание или термическая обработка уменьшают этот эффект. При заболеваниях почек с ограничением фосфора обращают внимание на его содержание. Других противопоказаний нет.
Маккерони из нутовой муки имеют характерный ореховый и слегка сладковатый привкус, свойственный нуту. Текстура плотнее, чем у пшеничных макарон, — они не развариваются и хорошо держат форму. Варёные трубочки упругие, с лёгкой мучнистостью. По вкусу и консистенции близки к тортильони из нутовой муки. Аромат нейтральный, с землистыми нотами.
Продукт применяют как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Маккерони добавляют в супы, салаты и запеканки. Благодаря плотной текстуре они подходят для пасты с густыми соусами (томатный, сливочный, песто). Также их используют в холодных блюдах, например в макаронных салатах. Можно подавать с тёртым сыром или оливковым маслом.
Сухие маккерони хранят в герметичной таре в прохладном, сухом и тёмном месте. Срок годности — до двух лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать впитывания влаги и запахов. Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытом контейнере не более 3–4 дней.
Нутовая мука (бесан) широко используется в индийской кухне для блинчиков и сладостей. Маккерони из неё — современный продукт, появившийся как безглютеновая альтернатива. В отличие от пшеничной пасты, они не требуют добавления яиц в тесто — клейкость даёт сама нутовая мука. Продукт популярен среди спортсменов благодаря высокому содержанию белка.
Нут — одна из древнейших бобовых культур, возделываемая на Ближнем Востоке более 7000 лет. Однако макароны из нутовой муки — изобретение последних десятилетий, связанное с ростом спроса на безглютеновое питание. Первые промышленные образцы появились в Италии и США в 2010-х годах. Технология производства аналогична традиционной пасте, но из-за отсутствия глютена требуется экструзия при повышенном давлении.
Основное отличие — отсутствие глютена. Нутовая мука даёт более высокое содержание растительного белка и клетчатки по сравнению с пшеничной. В составе маккерони из нута есть заметное количество магния, фосфора, калия, а также марганец, медь, цинк и селен. Продукт богат фолатами (витамин В9) и содержит комплекс жирных кислот, включая олеиновую и линолевую. По текстуре такие макароны плотнее, не развариваются и имеют лёгкий ореховый привкус. Подходят для веганов и людей с непереносимостью глютена.
Маккерони варят в большом количестве подсоленной воды. Время варки — обычно 6–8 минут, но лучше сверяться с инструкцией на упаковке. После варки их откидывают на дуршлаг, промывка не нужна. Благодаря плотной текстуре макароны не слипаются и хорошо держат форму. Их можно недоваривать на 1–2 минуты, если планируется дальнейшее тушение в соусе. Готовые маккерони эластичны, с лёгкой упругостью. Подают сразу с соусом или добавляют в салаты.
Продукт подходит для вегетарианского и веганского рациона, так как не содержит яиц и молочных продуктов. Без глютена макароны подходят для питания при целиакии или чувствительности к глютену. Спортсмены и люди, стремящиеся увеличить долю растительного белка, могут включать их в рацион: содержание белка и клетчатки в нутовой муке выше, чем в пшеничной. Магний и фосфор важны для костей и мышц, фолаты участвуют в кроветворении. При непереносимости бобовых продукт исключают.
Нет, маккерони из нутовой муки не содержат глютен. Нут — бобовая культура, в ней нет глютеновых белков. Продукт безопасен при целиакии и непереносимости глютена. При высокой чувствительности стоит проверять упаковку на возможные следы глютена из-за перекрёстного загрязнения на производстве. По сравнению с некоторыми безглютеновыми макаронами на основе риса или кукурузы, нутовый вариант содержит больше белка и клетчатки, что даёт более сытный гарнир.
Сухие маккерони хранят в герметичной таре в прохладном, сухом и тёмном месте. Срок годности достигает двух лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытом контейнере не более 3–4 дней. Готовые маккерони замораживать не стоит: после разморозки текстура портится.