Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Твердый сыр с крупными дырками и светло-желтым цветом. Производится из коровьего молока с использованием специальных бактерий. Отличается плотной, эластичной текстурой и сладковатым привкусом. Срок годности достигает 180 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит высокое количество белка и жира. В составе присутствуют насыщенные жирные кислоты, кальций, фосфор, натрий. Есть витамины A, B2, B12, цинк и селен. Концентрация нутриентов зависит от рецептуры и выдержки.
Белок поддерживает мышечную ткань. Кальций укрепляет кости и зубы. Витамин B12 участвует в кроветворении. Жиры дают энергию. Сыр может входить в рацион при активном образе жизни. Умеренное потребление дополняет питание.
Высокое содержание жира требует контроля порций. Насыщенные жиры влияют на уровень холестерина. Соль не подходит при гипертонии. Остаточная лактоза вызывает реакцию при непереносимости. Продукт исключают при аллергии на молочный белок. Большие порции создают нагрузку на пищеварение.
Вкус сладковатый, с ореховыми и фруктовыми нотами. Аромат выраженный, молочный. Послевкусие долгое, с легкой кислинкой. Текстура плотная, слегка упругая, не крошится. При нарезке образует гладкие ломтики. Встречаются варианты с разной интенсивностью вкуса в зависимости от выдержки.
Сыр добавляют в бутерброды и сэндвичи. Подходит для сырных тарелок и нарезок. Используют в фондю и запеченных блюдах. Тертый сыр добавляют в соусы, супы, пасту. Сочетается с белым вином, пивом, фруктами. Применяют в выпечке: пироги, киши.
Хранят в холодильнике при температуре +4…+8°C. Используют пергамент или пищевую пленку. Не оставляют в открытом виде — сыр впитывает запахи. Заморозка не рекомендуется: меняется текстура. При появлении плесени продукт выбрасывают. В вакуумной упаковке срок хранения дольше.
Крупные дырки образуются из-за газов, которые выделяют бактерии. Традиционный продукт производят в Швейцарии, в долине Эмменталь. Для производства одного килограмма сыра требуется около 12 литров молока. Сыр Швейцарский стал советским аналогом этого продукта. Сыр Советский также создан по похожей технологии. Название защищено в Швейцарии как географическое указание.
Производство началось в швейцарском регионе Эмменталь в XIII веке. Крестьяне делали сыр из излишков молока для длительного хранения. Технология с крупными дырками разработана в XIX веке. Продукт экспортировали в соседние страны, затем по всему миру. В XX веке появились аналоги в других странах, включая СССР.
Пищевая ценность на 100 грамм составляет 380 ккал. Содержит 28 грамм белка, 29 грамм жира и 1.5 грамма углеводов. Белок поддерживает мышечную ткань. Жиры представлены насыщенными жирными кислотами — источником энергии. Низкое количество углеводов характерно для твердых сыров.
Эмменталь и Маасдам — сыры с крупными дырками, но разного происхождения. Эмменталь — швейцарский сыр с плотной, эластичной текстурой, сладковатым вкусом с ореховыми нотами. Калорийность — 380 ккал на 100 г.
Маасдам — голландский сыр, созданный как аналог швейцарского. Часто имеет яркий желтый цвет, очень крупные дырки. Вкус сладковатый, может отличаться. Калорийность — около 350 ккал на 100 грамм.
Крупные дырки (или «глазки») образуются из-за специальных бактериальных культур, добавленных в молоко при производстве. В процессе созревания бактерии выделяют углекислый газ. Газ не выходит через плотную сырную массу, образует полости.
Размер и количество дырок зависят от рецептуры, температуры, времени выдержки. Традиционная швейцарская технология позволяет получать характерные крупные «глазки» — визитную карточку сыра.
Хранят в холодильнике при температуре от +4 до +8°C. Чтобы сыр не высыхал, не впитывал посторонние запахи, его заворачивают в пергаментную бумагу или пищевую пленку. В вакуумной упаковке срок хранения максимален.
Срок годности — 180 дней, для нарезанного сыра сокращается. Заморозка не рекомендуется: после оттаивания сыр теряет упругую текстуру, может крошиться. При появлении плесени продукт непригоден к употреблению.
Эмменталь — универсальный сыр. Плотная текстура позволяет нарезать тонкими ломтиками для бутербродов, сырных тарелок. Хорошо плавится, подходит для фондю, горячих бутербродов, запеканок, соусов, супов-пюре.
Тертый сыр добавляют в пасту, киши, другую выпечку. Вкус с ореховыми, фруктовыми нотами сочетается с белым хлебом, грушами, виноградом, орехами. Из напитков выбирают белое вино или светлое пиво.