Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тёмно-коричневые бабочки из ржаной муки — сухая фигурная паста с характерным вкусом ржи и лёгкой горчинкой. Благодаря плотной текстуре фарфалле хорошо держит форму при варке, оставаясь упругой. Подходит для холодных салатов, супов и горячих гарниров к мясу или рыбе.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу фарфалле из ржаной муки составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Белка умеренное количество, жиров мало. В составе есть несколько сахаров — мальтоза, глюкоза, сахароза и следы фруктозы. Из витаминов заметное содержание фолатов (витамин B9), а также небольшое количество пантотеновой кислоты (B5). Каротиноиды в составе: лютеин и зеаксантин. Жирные кислоты включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая, линолевая). Из аминокислот заметное содержание глутаминовой и пролина, умеренное — триптофана, метионина и тирозина. Минеральный состав: много марганца, умеренное количество магния, фосфора, меди, селена и цинка, калия немного. Вода присутствует в следовых количествах.
Фарфалле из ржаной муки даёт длительное чувство сытости благодаря медленным углеводам. Марганец участвует в поддержании нормального обмена веществ и костной ткани. Селен — антиоксидант, важный для иммунной системы. Магний вместе с фосфором поддерживают работу мышц. Медь и цинк нужны для кроветворения; цинк также важен для здоровья кожи. Фолаты (витамин B9) особенно важны для процессов деления клеток, лютеин и зеаксантин поддерживают зрение. Умеренное содержание белка и низкое количество жира делают продукт подходящим для рациона при контроле веса.
Фарфалле из ржаной муки содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Продукт имеет существенное содержание углеводов, что важно учитывать при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. Ржаная мука может вызывать повышенное газообразование у людей с чувствительным пищеварением, особенно при употреблении в большом количестве. Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов (например, ржаного белка) также возможна.
Сухие фарфалле имеют тёмно-коричневый цвет с более светлыми вкраплениями. После варки паста становится мягкой, но сохраняет упругость и чёткую форму бабочки. Вкус насыщенный, с выраженными ржаными нотами и лёгкой горчинкой, напоминающей гречневую крупу. По сравнению с пшеничной пастой, фарфалле из ржи менее сладкие и более плотные. Аромат — злаковый, с оттенками орехов. Продукт не разваривается, поэтому хорошо подходит для салатов и супов.
Фарфалле из ржаной муки применяют в блюдах, где важна форма пасты. В холодных салатах они сочетаются с овощами, сыром, оливками и заправкой на основе лимона или уксуса. В супах (например, минестроне или куриный бульон) фарфалле варят непосредственно в жидкости, чтобы они впитали аромат. Как горячий гарнир их подают к мясу (тушёная говядина, курица) или рыбе, добавляя соусы на основе сливок, томатов или грибов. Также можно запекать фарфалле с овощами и сыром. По текстуре продукт близок к конкилье из ржаной муки, поэтому рецепты взаимозаменяемы.
Сухие фарфалле хранят в прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — до +25 °C, влажность — не более 70%. После вскрытия заводской упаковки продукт лучше пересыпать в герметичную ёмкость (стеклянную или пластиковую) с плотной крышкой. Срок годности — 730 дней с даты изготовления. Не допускается хранение рядом с продуктами с сильным запахом (специи, кофе), так как паста впитывает ароматы.
Название «фарфалле» происходит от итальянского «farfalla» — бабочка. Классическая форма имеет волнистые края и пережатый центр. Ржаная мука для пасты менее распространена, чем пшеничная, но даёт более тёмный цвет и терпкий вкус. В некоторых рецептах ржаную пасту варят дольше пшеничной — до состояния al dente требуется около 10–12 минут (зависит от производителя). Благодаря высокому содержанию марганца и селена фарфалле из ржи выделяются на фоне обычной пасты.
Паста в форме бабочек (фарфалле) впервые появилась на севере Италии, в регионах Ломбардия и Эмилия-Романья, в XVI веке. Изначально её делали из пшеничной муки и яиц. Ржаная мука традиционно использовалась в кухнях Северной и Восточной Европы, но сочетание ржи с итальянской формой — современное явление. Вероятно, оно возникло как ответ на спрос на безглютеновые альтернативы (хотя рожь содержит глютен) или просто как способ разнообразить ассортимент. Сегодня производители выпускают фарфалле из разных видов муки, в том числе ржаной, чтобы предложить более плотную текстуру и характерный вкус.
Время варки зависит от желаемой текстуры. Для al dente варят 10–12 минут. Точное время может меняться в зависимости от толщины изделий и производителя, поэтому за минуту до истечения указанного на упаковке срока стоит проверить готовность. Пасту варят в подсоленной кипящей воде: 1 литр воды на 100 г продукта. После варки фарфалле сохраняют упругость и форму. Если планируется дальнейшее тушение или запекание, время варки можно сократить на 1–2 минуты.
Фарфалле из ржаной муки имеют тёмно-коричневый цвет, тогда как пшеничные — светлые. Вкус более насыщенный, с выраженными ржаными нотами и лёгкой горчинкой, напоминающей гречку. Пшеничная паста нейтральнее и слаще. По текстуре ржаные фарфалле плотнее и упруже после варки, лучше держат форму. По составу ржаная паста содержит больше марганца и селена, а также фолаты и лютеин с зеаксантином. Углеводы преимущественно сложные, что даёт длительное чувство сытости. Сравнение по времени варки и способам применения — см. страницу фарфалле из мягких сортов пшеницы.
Нет, фарфалле из ржаной муки не подходят при целиакии или чувствительности к глютену. Рожь содержит глютен, хотя его количество и структура отличаются от пшеничного. Продукт противопоказан людям с подтверждённой непереносимостью глютена. Тем, кто избегает глютена по другим причинам, стоит выбирать пасту из безглютеновых злаков (рис, кукуруза, гречка) или бобовых. Обычная пшеничная паста также не подходит.
Фарфалле из ржаной муки универсальны. В холодных салатах их смешивают с овощами, сыром, оливками и заправками на основе лимона или уксуса. В супах — например, минестроне или курином бульоне — пасту варят прямо в жидкости, чтобы она впитала аромат. Как горячий гарнир фарфалле подают к тушёной говядине, курице или рыбе, дополняя соусами из сливок, томатов или грибов. Также можно запекать пасту с овощами и сыром. Благодаря плотной текстуре она хорошо держит форму, что удобно для запеканок и повторного разогрева.
Сухую пасту хранят в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и прямого солнечного света. Оптимальная температура — до +25 °C, влажность — не более 70%. После вскрытия заводской упаковки продукт лучше пересыпать в герметичную стеклянную или пластиковую ёмкость с плотной крышкой. Это защитит от вредителей и посторонних запахов. Не храните пасту рядом со специями или кофе — она впитывает ароматы. Срок годности составляет 730 дней с даты изготовления. При соблюдении условий паста сохраняет свои свойства весь указанный срок.